John Myers
Cuprins
show
Ingrediente
Melc de cârnați din Franconia:
- 230 g 2 cârnați de melc bratwurst din Franconia
- 2 linguri Ulei de floarea soarelui
Cremă de varză: (Pentru 3 persoane!)
- 600 g 2 guli-rabe 820 g / decojite
- 1 linguriță Sare
- 1 linguri Unt
- 1 linguri Făină
- 200 ml Lichid de gătit
- 2 ciupituri mari Sare de mare grosieră de la moară
- 2 ciupituri mari Piper colorat de la moară
- 1 ciupit mare Nucșoară proaspăt rasă
- 1 ciupit mare Fulgi de chilli
- 1 linguriță zahăr
- 1 linguriță Supa de pui instant
- 100 ml Crema de gatit
Tripleți:
- 300 g Cartofi (tripleți) / 14 bucăți
- 1 linguriță Sare
- 1 linguriță Turmeric măcinat
- 1 linguriță Semințe întregi de chimen
Servi:
- 2 bucată Sfaturi de busuioc pentru ornat
- Muștar mediu fierbinte
Instrucțiuni
Melc de cârnați din Franconia:
- Se încălzește ulei de floarea soarelui (2 linguri) într-o tigaie, se prăjește încet melcii bratwurst franconian pe ambele părți până devin maro-auriu, se scot și se păstrează la cald la cuptor la 50°C până la servire. Păstrați grăsimea care picură pentru a picura pe tripleți mai târziu
Cremă de varză: (Pentru 3 persoane!)
- Gui-rabe se curata de coaja, se taie felii si apoi batoane/fasii. Se fierb bețișoarele/fâșiile de guli-rabe în apă cu sare (1 linguriță sare) aproximativ 10 minute, se scurg printr-o sită de bucătărie și se colectează lichidul de gătit. Se pune untul (1 lingura) in cratita incinsa, se presara cu faina (1 lingura) (arde!) Si se amesteca cu un tel mic, amestecand continuu. Se deglazează cu apă clocotită (200 ml) și se fierbe câteva minute. Cu sare de mare grunjoasă de la moară (2 vârfuri mari), piper colorat de la moară (2 vârfuri mari), nucșoară proaspăt rasă (1 praf mare), fulgi de ardei iute (1 praf mare), zahăr (1 linguriță) și bulion instant de pui (1 linguriță) Condimentează. La final se adaugă/se amestecă smântâna de gătit (100 ml) și se adaugă/ună bețișoarele de guli-rabe prefierte. Lasam totul sa fiarba usor inca 4 - 5 minute
Tripleți:
- Curățați și spălați tripleții (cartofi mici, cerosi), măcinați-i în apă cu sare (1 linguriță sare) cu turmeric (1 linguriță) și semințe întregi de chimen (1 linguriță) timp de cca. 20 de minute și se scurge.
Servi:
- Întindeți melcii de cârnați franconieni pe 2 farfurii, stropiți cu grăsimea friptă cu varza și tripletele și decorați fiecare cu un vârf de busuioc, serviți. Serviți cu muștar mediu iute.
