John Myers
Cuprins
show
Ingrediente
Pentru marinada:
- 80 g Taitei de orez, uscati, (Bihun, Superbihun)
- 2 linguri Ulei de floarea soarelui
- 2 linguri Ulei de susan, ușor
- 2 linguri Sos de pește, ușor (ex. homar regele)
- 2 linguri Sos de soia, dulce
- 3 linguri Sambal Bangkok ala Siu
Ciupercile:
- 5 mijlocii Ciuperci Shiitake, uscate
- 120 g Apă
- 1 linguriță Bulion de pui, bulion Kraft
Leguma:
- 40 g Varză albă, proaspătă
- 40 g Morcov, proaspăt
- 2 Ardei iute, roșu, lung, blând
- 4 mic Roșii, complet coapte
- 20 g Migdale, decojite
Condimentele:
- 2 mic Ardei iute, verde sau roșu, proaspăt sau congelat
- 20 g Ghimbir, proaspăt sau congelat
- 4 mijlocii Caței de usturoi, proaspeți
- 1 linguri Seminte de coriandru
- 0,5 linguriță 5 pulbere de condimente, China
A stinge:
- Restul marinatei, (vezi preparat)
- Supa de ciuperci, (vezi preparat)
- 2 linguri Vin de orez, (Arak Masak)
- 1 linguriță Faina de tapioca
- 3 linguri suc de portocale
- 1 linguriță Bulion de pui, bulion Kraft
Pentru a garnisi:
- Migdale, decojite
- Flori și frunze
Instrucțiuni
Muschiul de porc:
- Congelați vârfurile de file proaspete, lăsați alimentele congelate să se dezghețe. Tăiați peste bob în cca. felii groase de 4 mm. Tăiați feliile la dimensiunea de aprox. 3x4 cm. Se amestecă ingredientele pentru marinată într-un bol suficient de mare, se adaugă vârfurile fileului și se amestecă bine. Acoperiți și marinați la temperatura camerei timp de 4 - 5 ore. Se amestecă din când în când.
Între timp, ciupercile:
- Între timp, încălziți apa, dizolvați supa de pui în ea și înmuiați ciupercile shiitake timp de 40 de minute. Stoarceți bulionul de la ciuperci și țineți gata cu restul de apă de înmuiat. Tăiați grosier capacele ciupercilor (6 bucăți per capac), aruncați tulpinile.
Între timp pastele:
- Clătiți bine pastele de două ori cu apă la un interval de 5 minute și puneți-le gata. După 30 de minute, întindeți pachetul de paste.
Între timp, legumele:
- Intre timp folositi doar frunze fara cusur pentru legumele pentru varza alba. Spălați frunzele. Folosește coasta de mijloc doar dacă nu are gust amar. Încercați în partea de jos. Tăiați coasta în cruce în cca. bucăți lungi de 2 cm, tăiați frunzele în cca. bucăți de 4 x 4 cm. Se spala morcovul, se taie ambele capete, se curata de coaja si se taie in felii de aprox. Felii groase de 3 mm cu un plan ondulat. Spălați ardeii roșii proaspeți, îndepărtați tulpinile, tăiați în diagonală bucăți de cca. 6 mm lățime și lăsați boabele așa cum sunt. Spălați roșiile, îndepărtați tulpinile, curățați-le, tăiați-le în sferturi pe lungime, îndepărtați tulpina verde și boabele.
Între timp, condimentele:
- Pentru condimente, spălați ardeiul iute verzi și tăiați-i în cruce în felii subțiri. Lăsați boabele și aruncați tulpinile. Spălați și curățați ghimbirul proaspăt, tăiat în bucăți de cca. 4 cm lungime. Tăiați bucățile pe lungime în felii subțiri și tăiați-le în fâșii. Lucrați benzile în cruce în cuburi mici. Congelați cuburile neutilizate. Cântăriți mărfurile congelate și lăsați să se dezghețe. Acoperiti cateii de usturoi la ambele capete, curatati-i de coaja si presati-i printr-o presa de usturoi. Prăjiți semințele de coriandru într-o tigaie mică fără ulei până când sunt parfumate. Se ia imediat de pe foc, se lasa sa se raceasca si se piseaza fin.
Sfaturi pentru fileul marinat:
- Strecurați vârfurile fileurilor marinate. Amestecați marinada rămasă cu bulionul de ciuperci și ingredientele rămase pentru a deglaza.
Se prăjește:
- Se incinge un wok, se adauga cele doua uleiuri si se lasa sa se incalzeasca. Adăugați vârfurile de file și prăjiți timp de 2 minute la foc mare. Scoateți bucățile cu o oală de sită. Prăjiți ciupercile împreună cu condimentele și legumele, fără a adăuga roșiile, timp de 2 minute. Adăugați tăițeii slăbiți și prăjiți timp de 1 minut. Se adauga apoi amestecul impreuna cu rosiile pentru a deglaza si se mai caleste inca un minut.
Se orneaza si se serveste:
- Adăugați vârfurile de file, prăjiți scurt și distribuiți imediat pe farfuriile de servire, ornezați și serviți cald.
Notă:
- Un sambal special este servit pe insulele Lombok și Bali Lesser Sunda.
Atașament:
- Kecap Tim Ikan: Kecap Tim Ikan - un sos de soia blând, întunecat, picant cu malț Sambal Bihun Lombok 1 Sambal Bihun Lombok 1
