Prăjirea unei fripturi înapoi: iată cum

Când gătești o friptură pe dos, nu stai cu spatele la aragaz. Mai degrabă, termenul se referă la procesul de gătit care începe cu cuptorul și nu cu tigaia. Îl poți folosi pentru a pregăti fripturi la perfecțiune.

Prăjiți friptura înapoi: prăjiți ușor, apoi prăjiți energic

Dacă pregătiți o friptură în mod tradițional, aceasta se prăjește pe ambele părți într-o tigaie sau pe grătar. Carnea se lasa apoi la fiert pe gratar sau la cuptor la foc mic pana se atinge temperatura de miez dorita.

• Când prăjiți înapoi, faceți exact invers. Aici, carnea crudă (și necondimentată) este pregătită în cuptor la aproximativ 90 până la 120 de grade Celsius – până când aproape că este atinsă temperatura de miez dorită.
• De exemplu, dacă vă place friptura medie (aproximativ 56 de grade în interior), ar trebui să pregătiți carnea la cuptor la aproximativ 50 de grade. Pentru aceasta trebuie folosit un termometru pentru carne, iar temperatura centrală trebuie măsurată în mod regulat.
• De asemenea, carnea poate fi gătită în prealabil pe grătar la temperatură scăzută. Pentru a face acest lucru, puneți friptura într-un vas rezistent la cuptor pe zona indirectă a grătarului.
• După gătirea în prealabil în cuptor sau pe grătar, friptura merge în tigaie sau pe grătarul fierbinte pentru a crea o crustă. După grătar sau prăjire, friptura poate fi și asezonată.