John Myers
Fie că este vorba de dureri abdominale, diaree, constipație, flatulență sau dureri de cap: consumul de alimente care conțin cereale provoacă probleme de sănătate pentru tot mai mulți oameni. O sensibilitate la gluten ar putea fi în spate. De vină este proteina din cereale numită gluten. Poate provoca diverse intoleranțe: alergii, boala celiacă sau sensibilitatea la gluten menționată mai sus. Deoarece pizza și pastele nu sunt doar alimentele preferate în Bella Italia, o echipă de cercetare din Milano a examinat acum aceste alimente în detaliu și a făcut o descoperire interesantă.
Sensibilitatea la gluten – nu este ușor de diagnosticat
Glutenul – o proteină din multe cereale – nu este tolerat de unii oameni. Daca ai boala celiaca, glutenul duce la inflamatii cronice la nivelul intestinului subtire, care afecteaza mucoasa intestinala. Consecințele variază de la osteoporoză la cancer de colon.
În cazul sensibilității la gluten, pe de altă parte, există o hipersensibilitate la gluten sau alte componente ale cerealelor fără ca modificările corespunzătoare ale mucoasei intestinale să fie recunoscute.
Tocmai dificultatea diagnosticului este cea care a asigurat că existența sensibilității la gluten a fost discutată și pusă la îndoială în mod repetat încă de la sfârșitul anilor 1980. Cu toate acestea, în noiembrie 2012, sensibilitatea la gluten a fost descrisă pentru prima dată ca un tablou clinic independent în British Medical Journal (BMJ).
O echipă de cercetare condusă de dr. Imran Aziz de la Spitalul Royal Hallamshire din Sheffield a arătat că nu numai pacienții cu boala celiacă reacționează negativ la gluten, ci și persoanele fără modificări ale mucoasei intestinale tipice ale bolii celiace.
Sensibilitatea la gluten nu este imaginară
După publicarea studiului, 15 experți internaționali la o „ședință de consens” au concluzionat că există trei boli pe care glutenul le poate provoca:
- Boala celiacă: o dietă fără gluten pe tot parcursul vieții este în prezent singura opțiune de tratament.
- Sensibilitate la gluten: de obicei este suficientă limitarea aportului de gluten.
- Alergia la grâu: Grâul și cerealele aferente (de ex. spelta) trebuie eliminate din dietă, altfel vor apărea reacții alergice.
Diagnosticul sensibilității la gluten se realizează doar printr-un proces de eliminare deoarece nu a fost încă posibilă detectarea acesteia cu ajutorul markerilor sau valorilor sanguine, dar ca și celelalte două boli ale grâului și glutenului, de exemplu B. poate fi însoțită de dureri abdominale, balonare, constipație, diaree și dureri de cap.
Acum, că din ce în ce mai mulți oameni par să sufere de sensibilitate la gluten – aproximativ 6% din populația lumii, conform Fundației Naționale pentru Conștientizarea Celiacei – cercetările în acest sens sunt în plină desfășurare.
Sensibilitate la gluten: pâine și paste sub control
Oamenii de știință de la Università Degli Studi di Milano s-au uitat acum mai atent la pâine și pastele și au descoperit că digestia alimentelor care conțin gluten produce molecule care pătrund în mucoasa intestinală în fluxul sanguin și, prin urmare, pot avea un efect negativ asupra sănătății.
Ceea ce este nou la acest studiu, publicat în iunie 2015, este că testele nu au fost efectuate cu gluten pur ca până acum, ci – mai exact – cu două felii de pâine și patru produse de paste din supermarket.
Dr. Milda Stuknytė și echipa ei au simulat procesul digestiv în laborator și au descoperit că pâinea și pastele pot duce la sensibilitate la gluten. Printre moleculele care s-au format în timpul digestiei s-au numărat exorfinele (substanțe asemănătoare morfinei), care sunt suspectate că declanșează schizofrenia și autismul și pot tulbura simțurile la persoanele sensibile.
Cu toate acestea, nu numai glutenul este punctul central al științei în legătură cu sensibilitatea la gluten, ci și o altă proteină. Se numește adenozin trifosfat amilază (ATI) și se găsește și în unele cereale.
Sensibilitate la gluten: cereale performante sub suspiciune
ATI este un insecticid care a fost crescut în mod special în soiuri moderne de înaltă performanță (în special grâu) pentru a face boabele mai rezistente la dăunători și, astfel, pentru a crește randamentul.
O echipă de cercetare condusă de profesorul Detlef Schuppan de la Centrul Medical Universitar de la Universitatea Johannes Gutenberg din Mainz a comparat reacția sistemului imunitar la tipurile exotice și vechi de cereale (de exemplu, einkorn, emmer sau kamut) și cereale moderne de înaltă performanță și a descoperit că ATI este, de asemenea, cauza ar putea fi sensibilitatea la gluten.
Pentru că multe persoane sensibile la gluten tolerează foarte bine einkorn, emmer & co (deși conțin și gluten), dar nu și grâul.
La acestea se adaugă descrierile pacienților emigrați care au tolerat bine pâinea tradițională din patria lor (de exemplu, regiunile mediteraneene rurale), în contrast cu pâinea din orașele din Europa centrală.
Pâinea de oraș este aproape întotdeauna făcută din grâu de înaltă performanță sau chiar din bucăți de aluat de import chinezesc, care sunt și ele contaminate cu tot felul de poluanți, în timp ce soiurile regionale de grâu sunt aparent încă relativ inofensive.
Deci, ce se poate face dacă consumul de pâine, paste & co? duce în mod repetat la simptome? Citiți mai multe despre dacă fidea (pastele) sunt sănătoase sau nesănătoase.
Evitați glutenul în boala Parkinson
Sensibilitatea la gluten poate fi prezentă și în boala Parkinson. Un raport de caz a constatat că un pacient cu Parkinson avea boală celiacă asimptomatică. Odată ce și-a schimbat dieta la o dietă fără gluten, s-a simțit semnificativ mai bine.
Sensibilitatea la gluten este tratabilă
Dacă bănuiți intoleranță la gluten, cel mai bine este să vă clarificați din punct de vedere medical. Daca se dovedeste ca nu suferi de boala celiaca sau alergie, te poti testa pentru a vedea daca esti sensibil la gluten.
Nu există un răspuns general cu privire la dacă o dietă fără gluten sau cu conținut scăzut de gluten este de preferat ca urmare – dar o dietă strictă nu este de obicei necesară. Deoarece sensibilitatea la gluten poate fi vindecată cu o dietă fără gluten, poate merita cu siguranță să o faci fără (1-2 ani).
Deoarece există și multe cereale fără gluten, așa. Alimentele fără gluten, cum ar fi mei, porumb, orez și teff, precum și pseudo-cereale (de exemplu, amarant, hrișcă și quinoa), în general, nu reprezintă o problemă.
