John Myers
Brânza de capră este brânza făcută din lapte de capră. Ca și în cazul brânzei obținute din lapte de vacă, există o gamă largă de tipuri diferite. Nu toate soiurile sunt făcute din lapte de capră 100%, laptele de vacă sau de oaie este adesea amestecat. Varietatea de soiuri variază de la brânză cremă la brânză moale și mucegaiă la brânză tare. Aroma variază, de asemenea, de la blândă și cremoasă la puternică și aromată. Brânza de capră a jucat întotdeauna un rol deosebit de important în Franța. Există în jur de 100 de soiuri diferite, care sunt adesea făcute în mici fabrici de brânzeturi sau direct de la fermier. Dar brânza din lapte de capră este produsă și în Germania, Spania, Italia, Austria, Norvegia, Elveția și Țările de Jos și este foarte apreciată de cunoscătorii de brânzeturi. Pe lângă gustul său proaspăt, plăcut acru până la picant, acest lucru se datorează nu în ultimul rând digestibilității sale bune.
Origine
Istoria brânzei de capră datează de 7,000 de ani. S-a dovedit a fi cea mai veche brânză din lume. Pe baza bunurilor funerare din Mesopotamia și Egipt și pe baza reprezentărilor și picturilor antice, producția de brânză de capră poate fi urmărită încă din antichitate timpurie. Brânza de capră apare cu mult timp mai târziu în istoria europeană. Acolo brânza are cel mai devreme aproximativ 3000 până la 1000 de ani î.Hr. naturalizat. Laptele de capră era deja lăudat de Paracelsus și Hipocrate ca fiind un aliment deosebit de vindecator.
Sezon
Brânza de capră în diferitele sale forme este disponibilă pe tot parcursul anului. Aprovizionarea sezonieră depinde de producția de lapte a caprelor și de depozitarea unde temperatura și umiditatea sunt importante.
Gust
Aspectul, gustul și consistența brânzei depind de procesul particular de fabricație. Poate avea un gust ușor picant până la foarte puternic. Pe piata se poate cumpara branza de capra ca crema de branza nematurata, altele se matureaza intre o saptamana si cateva luni si se vinde apoi ca branza moale maturata (1-2 saptamani timp de maturare) sau branza semitare (minim 2 luni). Cu cât perioada de maturare este mai lungă, cu atât conținutul de apă din brânză este mai mic. Vă puteți da seama cât timp s-a maturat brânza privind coaja. Cu cât brânza este mai veche și gustul este mai pronunțat, cu atât coaja îi este mai închisă la culoare.
Utilizare
Pe lângă tartina normală, brânza de capră este ideală pentru coacerea pâinii, legumelor sau caserolelor, ca crustă peste carne, caramelizată, sau ca rafinament de salată. De asemenea, puteți servi brânza cu smochine, struguri și pâine albă proaspătă. Sau folosiți-l pentru a rafina quiche-urile consistente, pastele noastre de dovleac sau alte preparate calde. Cel mai bun lucru de făcut este să te lași inspirat de rețetele noastre versatile de brânză de capră.
Depozitare/durata de valabilitate
Acasă, ar trebui să înfășurați bine brânza în hârtie sau folie cu orificii de aer și să o puneți în sertarul de legume al frigiderului într-un recipient care nu este ermetic. De asemenea, puteți înveli brânza feliată complet într-o cârpă umedă - apoi spălați-o și umeziți-o din nou o dată pe zi. Ambalat astfel, se va păstra la frigider aproximativ o săptămână. Crema de branza nu se maturizeaza si este destinata consumului imediat. Păstrați-l pe raftul de jos al frigiderului (deasupra prăjitorului), deoarece aici temperaturile sunt cele mai scăzute și crema de brânză se va păstra cel mai mult. Murat in ulei aromat cu ierburi sau condimente, crema de branza de capra se poate pastra cateva saptamani. Brânzeturile moi se păstrează cel mai bine pe raftul de sus al frigiderului, unde nu este prea rece.
Valoare nutritivă/ingrediente active
Brânza din lapte de capră este o sursă bună de calciu, zinc și fosfor. În ceea ce privește vitaminele, conține vitaminele A, D și B2.
