Pâine cu crusta de cereale

Făina Kamut este denumirea unui soi foarte vechi de grâu de primăvară, și anume grâul Khorasan (Chorasan). A fost uitat de mult, dar a fost redescoperită de ceva timp și devine din ce în ce mai popular pentru că este mult mai sănătos și mai durabil decât grâul pe care îl cunoaștem de ani de zile. Deoarece Khorasan era o regiune din Asia Centrală, acest tip de cereale, care a fost cultivat acum 6000 de ani, și-a primit numele. Are un gust minunat de nucă care dă fiecărei pâini un „picior” cu totul special. Are un conținut ridicat de proteine ​​și proprietăți adezive bune. În plus, are o proporție mare de acizi grași nesaturați, conține o varietate de vitamine (inclusiv E, B1 și B2) și minerale precum zinc, magneziu și în special seleniu. Cu toate acestea, nu este un substitut pentru o dietă fără gluten. Pentru unii cu probleme cu gluten, însă, este mai ușor de digerat decât grâul convențional.

Făina de grâu este făina de grâu, care conține încă o parte din stratul exterior de coajă. Gradul de măcinare ar trebui să fie de 85%. Aceasta corespunde apoi cu tipul de făină 1100 (Elveția). Datorită proteinelor, substanțelor minerale și vitaminelor din stratul de suprafață, această făină este evaluată ca fiind „mai valoroasă” decât făina albă convențională. De asemenea, are un gust mai intens și este foarte potrivită pentru pâine și chifle fără aluat, deoarece sunt adesea făcute în Elveția. Așa că nu pot decât să recomand cu căldură ambele făinuri, chiar dacă trebuie să le comanzi online. Le folosesc din ce in ce mai mult. Există însă mori care vând deja aceste soiuri, iar dacă le contactezi direct, poți comanda imediat cantități mai mari și nu trebuie să plătești taxele poștale majorate la Amazon.

Cerne ambele făinuri într-un castron foarte mare și amestecă-le cu drojdia și orice alte ingrediente uscate. Se toarnă apa călduță și se frământă cu cârligul de aluat al mixerului manual până se formează un aluat compact. Se framanta apoi putin cu mainile, se modeleaza aluatul in minge cu mainile unse cu ulei, se inchide ermetic vasul si se pune la loc caldut timp de 7 ore. Dacă cuptorul nu este necesar în niciun alt scop, porniți-l la 35 ° O / căldură de jos și puneți vasul acolo. La temperaturi calde - așa cum este acum - este suficient să le puneți la soare. În timp ce aluatul se odihnește, îndoiți aluatul de câteva ori la fiecare oră cu o spatulă de cauciuc și puneți-l înapoi la loc cald. Repetați acest lucru de 3-4 ori.

Apoi pudrați bine un coș de fermentație cu făină, modelați aluatul într-o bilă, turnați, ungeți-i ușor suprafața cu apă și apoi pudrați puțin cu făină. Se acoperă apoi coșul de fermentare cu o cârpă și se lasă aluatul să se odihnească și să crească încă 2 ore.

Cu puțin timp înainte de sfârșitul ultimului rest de aluat, preîncălziți cuptorul la 240 ° O / căldură de jos. Dacă aveți o piatră de copt, încălziți-o pe grătarul de pe a 2-a șină de jos și puneți un bol termorezistent dedesubt. Când cuptorul a ajuns la temperatura, răsturnați pâinea pe un glisor de lemn și glisați-o pe piatră. Turnați 150 ml de apă rece în vas, închideți imediat cuptorul și coaceți pâinea timp de 15 minute. Fără piatră, stropiți tava cu făină și răsturnați pâinea goală din coșul de fermentare pe tavă, o introduceți în cuptor pe a 2-a șină de jos, umpleți vasul cu 150 ml apă rece, închideți imediat ușa și coaceți. pâinea timp de 15 minute. Apoi - în ambele cazuri - reduceți temperatura la 200 ° și coaceți încă 40 - 45 de minute. Pentru a verifica dacă pâinea este coptă, bateți în partea inferioară. Dacă sună gol, e gata.

Puteți tăia cca. 13 felii ovale, divizibile din paine si are o greutate de cca. 1200 g.