Supă cremă de sparanghel verde cu vârfuri de sparanghel și ouă de prepeliță

Spălați sparanghelul, îndepărtați capetele și petele lemnoase. Taiati apoi sparanghelul in bucati de aprox. 3 cm lungime. Aduceți bucățile de sparanghel la fiert în apă. După fierbere timp de 20 de minute, adunați bucățile și strecurați infuzia. Se condimentează bulionul cu sare și zahăr.

Între timp, încălziți untul și folosiți făina pentru a face un roux ușor. Se amestecă cea mai mare parte din bulionul de sparanghel și se adaugă la roux și se fierbe timp de 15 minute, se condimentează cu sare și piper. Adăugați vin alb și zeama de lămâie și aduceți din nou la fiert pentru scurt timp, apoi luați de pe foc.

Bateți gălbenușul de ou cu smântâna și folosiți-l pentru a îngroșa supa. Adăugați bucățile de sparanghel direct sau presă-le printr-o sită dacă nu se dorește bucăți. Topiți puțin unt în el și, dacă este necesar, condimentați cu pastă de legume, sare și piper. Adăugați creson dacă doriți. Serviți cu ouă de prepeliță poșate și capete de sparanghel prăjite.

Deschideți ouăle de prepeliță și puneți-le într-o bucată de folie alimentară. Se pune in apa clocotita (nu clocotita complet) in folie si se lasa patru minute. Prăjiți vârfurile de sparanghel în unt, sare și piper și puneți-le de asemenea pe farfurie.

Turnați supa peste ea (puteți folosi și un sos la masă). Chipsurile de pâine cu unt de plante de casă au fost servite ca o garnitură suplimentară.

Bagheta a fost tăiată în felii subțiri și coaptă la cuptor la 220 de grade timp de zece minute până devine crocantă și servită cu unt cu plante de casă.

Tăiați ierburile și cresonul (cu mâna sau cu un robot de bucătărie). Se amestecă toate ingredientele și se amestecă până la o masă omogenă, se pune în boluri de servire și se servește (se răcește dacă este necesar).