Hrean și ridiche: acestea sunt diferențele

Diferență: Ridichea nu este hrean

Ridichea și hreanul au câteva lucruri în comun: sunt fierbinți și uneori aduc lacrimi în colțul ochilor. Ambele sunt, de asemenea, extrem de sănătoase. Unele soiuri de ridichi și hrean chiar seamănă puțin, ignorând dimensiunile lor diferite: ambele au rădăcini albe cu verdețuri erbacee. Cu toate acestea, ele sunt fundamental diferite.

• Ridichea este o legumă rădăcină, denumită ridiche, care ajunge pe masă în special în Bavaria. Aici, rădăcina este aproape un cult - ca o garnitură cu alimente crude cu o gustare în grădina de bere. Dar ridichea taie și o figură fină ca o leguma secundară aburită în apă cu sare.
• Cu toate acestea, nu bavarezii sunt liderii mondiali în consumul de ridichi. Mai degrabă, asiaticii sunt cei care fac ca consumul mediu în Germania de aproximativ 250 de grame pe cap de locuitor pe an să arate infinitezimal de ridicol. Potrivit unor surse precum Institutul de Stat Bavarez pentru Agricultură, consumul în Asia ar trebui să fie de câteva kilograme, de exemplu în jur de 30 de kilograme în Coreea.
• Chiar dacă ridichea împodobește aproape toate felurile de mâncare asiatice - originile sale se află în jurul Mediteranei. Egiptul este comercializat în mod fierbinte ca patria-mamă a ridichii. Aparent, a fost folosit de la început și în Roma antică și în Grecia antică.
• Începând cu secolul al XIII-lea, ridichile au făcut saltul peste Alpi până în Germania și acum răspândesc delicii culinare nu numai în Bavaria.
• Ridichea este considerată o legumă sănătoasă. Așa-numitele glicozide din ulei de muștar, substanțe aromatice care conțin sulf, sunt cruciale pentru claritatea ridichii.
• Printre altele, se spune că au un efect protector împotriva cancerului. Împreună cu diverse substanțe amare, se spune că stimulează circulația sângelui în mucoasele – doar din acest motiv un efect digestiv este deja evident.
• Valorile nutriționale ale ridichii vor convinge pe oricine acordă atenție densității nutrienților cu puține calorii: deoarece ridichea constă în 94% apă, 2.4 g carbohidrați, 0.2 g grăsimi și 1.1 g proteine ​​​​și 2.5 g fibre alimentare sunt cel mai bine cu doar 15 kilocalorii la 100 de grame. În același timp, legumele furnizează multă vitamina C, vitaminele B1 și B2, potasiu, calciu și magneziu și chiar fier. (Sursa: Grosse Gräfe și Unzer nutritional value calorie table).
• Există multe varietăți diferite de ridichi, care diferă ca mărime, formă și culoare, dar și prin gradul de claritate: rădăcina albă, alungită, cu piele netedă este clasică, conurile rotunjite sau bulboase sunt mai puțin frecvente, cele negre, roz sau piele roșie să aibă.
• În această țară, ridichile prosperă atât în ​​câmp deschis, cât și sub sticlă. Un avantaj clar, pentru că este proaspăt pe rafturile de legume tot timpul anului, printre altele.
• Se prepară ușor: se spală, se felie sau se felie. Decojirea rădăcinilor nu este necesară. Pentru a reduce căldura, ridichile trebuie sărate după ce au fost tăiate în bucăți mici.

Hreanul – un condiment iute

Ridichea este o rudă apropiată cu ridichea, dar hreanul nu se numără printre rudele sale imediate. Rădăcina albă, uneori maro, șifonată, de mărimea morcovului a fost un „agent de condimentare” popular în Europa Centrală încă din Evul Mediu, nu numai pentru condiment, ci și ca remediu. În iulie 2020, hreanul a fost chiar desemnată planta medicinală a anului 2021 de către asociația naturistă Theophrastus.

• Hreanul are și un nume de mijloc în sudul Germaniei și anume hreanul. Cu toate acestea, este popular la toată lumea și este folosit ca ingredient de condiment în multe bucătărie. Sunt cunoscute paste de hrean ras și asezonate, care sunt adesea amestecate cu smântână pentru a tampona căldura puternică.
• Substanțele aromatice din hrean sunt mult mai tăioase și uneori mai înțepătoare decât cele din ridiche, deși acestea sunt și substanțe care se numără printre glicozidele uleiului de muștar. Hreanul este predestinat ca un contrast puternic cu preparatele copioase de friptură, care sunt, de asemenea, servite cu o notă dulce, cum ar fi merisoarele.
• Spre deosebire de ridiche, hreanul proaspăt este un tovarăș tipic de iarnă. Pentru că în această țară se culege în lunile din octombrie până în ianuarie. Poate fi păstrat la rece și întuneric, îngropat în pământ sau învelit în cârpă timp de multe săptămâni.
• Deoarece hreanul se consumă doar în cantități mici din cauza căldurii sale, valorile sale nutritive sunt de principiu mai puțin interesate. Conținutul este destul de comparabil cu cel al ridichei. Navigatorii timpurii considerau rădăcinile ca un har salvator al vitaminei C împotriva scorbutului. Mai presus de toate, hreanul este sănătos datorită conținutului de glicozide din uleiul de muștar.
• Potrivit asociației naturiste Theophrastus, studiile științifice au arătat că ingredientele din hrean au proprietăți antiinflamatorii, antivirale și antibacteriene. Cu toate acestea, dacă ai un stomac sensibil, ar trebui să fii atent: uleiurile de muștar ar putea provoca arsuri la stomac sau altele asemenea.