Emma Miller
Mulți oameni încă mai au de la școală ideea greșită că apa sărată fierbe mai repede. Și din moment ce avem întotdeauna lipsă de timp și vrem să ne ocupăm rapid de toate lucrurile casnice, plictisitoare, dar, din păcate, necesare, de multe ori profităm de orice ocazie pentru a grăbi procesul. Și bem multă sare la începutul gătitului ca să fiarbă repede, să punem toate ingredientele, să le fierbem și după ostenelile noastre să ne culcăm să navigați pe internet după ceva interesant.
Aici majoritatea gazdelor fac prima greșeală: de obicei, este apa proaspătă care fierbe mai repede, iar lichidul sărat are nevoie de câteva grade în plus (în loc de obișnuitele 100 de grade Celsius). Și supa în sine va avea un gust mai bun dacă o sărați mai târziu.
Când să arunci sare în supă și borș
Atât supa, cât și borșul trebuie sărate la sfârșit: când produsele principale tocmai au fiert (când nu mai sunt tari) – dar în același timp nu sunt prea fierte (adică cu 10-20 de minute înainte de sfârșitul gătitului). ). În acest caz, sarea va fi absorbită uniform, iar gustul preparatului va fi bogat și picant.
Același borș este sărat în mod tradițional la sfârșit.
Dacă bucătarul este neexperimentat sau distras de natură, iar supa lui este adesea gătită în exces, este mai bine să nu riscați sărea la început, în timp ce ingredientele sunt încă capabile să absoarbă sarea uniform. Dar în acest caz, este mai bine să faceți - ca și cu bulionul (citiți mai multe despre asta mai jos).
În caz contrar, există un risc mare de a suprasăra supa: lichidul va fi sărat, dar grosul va fi fără gust.
Când sărați bulionul de porc, vită și alte cărni
Se întâmplă ca bulionul să fie gătit separat. Mai întâi, bulionul este fiert - și câteva zile mai târziu, primul fel de mâncare este gătit pe baza sa. Sau chiar puneți bulionul la congelator (pentru depozitare), pentru că pentru preparatul conceput ai nevoie doar de carne fiartă (de exemplu, gazda a decis să facă o dietă, dar salată copioasă).
Este vorba de bulion care sunt sărați de la bun început (pentru ca sarea să fie absorbită în carne) – dar moderat, deliberat subsărat. În plus, în acest caz, bulionul va fi mai gustos: în carne există proteine solubile în sare – și ele merg la apă doar când este sărată.
Echivalați bulionul de sare (dosalivayut după gust, cu alte cuvinte) la sfârșit.
Câtă sare trebuie pusă în supă?
Aici aritmetica este simplă: pentru fiecare litru de preparat finit (adică nu se numără apa pură, ci împreună cu ingredientele) – jumătate până la o linguriță întreagă de condiment sărat. Nu fără motiv ei spun mereu: „sare după gust”, pentru că unora le plac alimentele mai sărate, iar altora le plac alimentele mai puțin sărate.
Aceasta este:
- cata sare la 1 litru de supa? – jumătate până la o linguriță;
- cata sare pentru doi litri de supa? - una sau doua;
- Câte linguri de sare la 5 litri de supă? – Cel mult cinci etc.
