John Myers
Pentru a face cartofii prăjiți drăguți și crocanți, ar trebui să prăjiți cartofii prefierți pentru o perioadă scurtă de timp la cea mai mare căldură posibilă. Daca mutati feliile de cartofi cat mai putin, se formeaza o crusta frumoasa. Pentru ca cartofii prăjiți să iasă bine, este, de asemenea, important să puneți cartofii, baconul și ceapa în tigaie în momente diferite.
Cartofii cerați sunt cei mai buni pentru prepararea cartofilor prăjiți. Cartofii făinoși sau parțial cerosi, pe de altă parte, devin mai puțin crocanți și se descompun ușor atunci când sunt gătiți și prăjiți. În mod ideal, gătiți în prealabil cartofii cu coaja în apă cu sare timp de aproximativ 20 de minute cu o seară înainte. Apoi se toarnă apa, se lasă cartofii să se aburească bine, apoi se răcește scurt și se curăță de coajă. Puneți-le într-o cameră răcoroasă peste noapte, astfel încât a doua zi cartofii să fie ușor uscați și mai ușor de folosit.
Când pregătiți cartofii prăjiți, este important să păstrați cartofii, ceapa și baconul separat pentru cel mai mult timp posibil. Fie căliți mai întâi cartofii și adăugați ceapa și baconul la sfârșitul procesului de prăjire, fie căleți în prealabil ceapa și baconul, lăsați ingredientele deoparte și amestecați-le cu cartofii prăjiți la sfârșit.
Pentru a obține cartofii prăjiți crocanți, folosiți o tigaie mare de fontă sau antiaderentă. O bază groasă ar trebui să rețină căldura și să o distribuie uniform. Încălziți untul clarificat sau uleiul de gătit cu un punct de fum ridicat în tigaie. Untul nu este potrivit pentru prăjit deoarece nu este suficient de rezistent la căldură și arde la temperaturi ridicate. Așezați cele mai subțiri felii de cartofi una lângă alta și prăjiți-le pe o parte la foc mare până se formează o crustă crocantă. Abia apoi întoarceți cartofii prăjiți și prăjiți cealaltă parte. La final, merg de minune și cu heringul nostru prăjit. Dacă întoarceți și amestecați din când în când cartofii, nu vor deveni la fel de crocanți.
Cand cartofii prajiti sunt aurii, puteti adauga bacon si ceapa. Se amestecă ingredientele și se așteaptă până când ceapa este transpirată și slănina este ușor crocantă. Se condimenteaza dupa gust cu sare, piper si eventual frunze de patrunjel si cartofii prajiti sunt gata.
