John Myers
Pentru gulaș, pe lângă carnea potrivită, mai ai nevoie de ceapă, untură, usturoi, pastă de roșii, diverse ierburi și, în funcție de rețetă, oțet, mai ales pentru gulașul nostru de vită, vin roșu, suc de struguri, sau bulion. Pe lângă sare și piper, praful de boia de ardei, ardeiul de cayenne și chimenul sunt potrivite ca mirodenii, maghiranul, cimbru și rozmarinul sunt potrivite ca ierburi. Cu toate acestea, gulașul este un fel de mâncare cu multe variante posibile. Unii adaugă și slănină tăiată cubulețe sau ardei proaspeți.
Carnea este, de obicei, din tulpina sau spatele de vită, dar puteți folosi și umăr de porc, pulpă de curcan sau pulpă de vițel. Principalul lucru este că carnea este tăiată în cuburi de aproximativ trei până la patru centimetri grosime și potrivită pentru tocătură. De asemenea, puteți procesa carne de oaie sau miel, precum și alte soiuri în gulaș.
Scoateți carnea din frigider cu două ore înainte de gătire, astfel încât să poată ajunge la temperatura camerei și să nu intre în oală la rece. Încingeți untura într-o tigaie sau caserolă pe aragaz și prăjiți cuburile de carne în loturi. Nu puneți toată carnea în oală deodată, deoarece aceasta înseamnă că nu veți putea rumeni toate bucățile uniform pe toate părțile. Prea mult suc de carne ar scăpa și carnea ar putea deveni tare. Pune carnea fiartă deoparte pentru moment.
Apoi curățați aceeași cantitate de ceapă ca și carnea și, în funcție de preferință, 2-3 căței de usturoi proaspeți și tăiați-i pe amândoi în cuburi mari. Prăjiți ceapa și bucățile de usturoi în grăsimea fierbinte la foc mediu. Usturoiul nu trebuie să devină prea maroniu, altfel va dezvolta un gust amar. Odată ce ceapa și bucățile de usturoi au o culoare frumoasă aurie, adăugați multă pudră de boia. Se amestecă totul și se lasă pudra de boia să se prăjească pentru scurt timp. Bucățile de carne sunt apoi puse înapoi în oală și totul este asezonat cu sare, piper și, eventual, puțină pastă de roșii și piper cayenne. Dacă doriți să adăugați bucăți de slănină prăjită, acum este momentul.
Prăjiți din nou gulașul pentru scurt timp și deglazează vasul cu vin, suc sau bulion. Aduceți totul la fiert și reduceți focul la mediu-mare. Cu capacul închis, acum gulașul trebuie să se toarne aproximativ 90 de minute. Amestecați din când în când, dacă sosul de gulaș s-a redus prea mult, adăugați pur și simplu mai multă apă. Cu aproximativ 20 de minute înainte de sfârșitul timpului de gătit, adăugați coaja de lămâie, chimen măcinat și maghiran. Dacă este necesar, puteți adăuga și bucăți de boia de ardei, de exemplu în gulașul nostru de vițel cu boia.
Un acompaniament clasic al gulașului sunt cartofii fierți, pastele sau orezul. De altfel, ceea ce este cunoscut sub numele de gulaș în țările de limbă germană corespunde mai îndeaproape preparatului Pörkölt din Ungaria. Gulyásul maghiar are o consistență mai lichidă și seamănă mai mult cu o ciorbă de gulaș. Sfat: încercați rețeta noastră pentru o supă clasică de gulaș sau pentru un gulaș minunat de aromat la ibric! Desigur, te poți descurca și fără carne. Puteți pregăti o versiune vegetariană cu rețeta noastră de gulaș de dovleac.
