John Myers
Gazele în creștere, care irită membranele mucoase ale ochilor, sunt responsabile pentru lacrimile la tăierea cepei. Apa este o modalitate eficientă de a preveni acest efect nedorit. Oprește reacția chimică care provoacă formarea gazului iritant în primul rând.
Așa că atunci când cureți ceapa sub jet de apă, cu siguranță nu trebuie să plângi. Este la fel de eficient dacă clătiți pentru scurt timp toate ustensilele de care aveți nevoie cu apă înainte de a tăia: cuțitul, placa de tăiat și ceapa în sine. Cel mai bine este să tăiați în prealabil legumele sub jet de apă.
Așezați jumătate de ceapă cu partea tăiată pe placa umedă și umeziți din când în când cuțitul. De asemenea, este important ca cuțitul să fie cât mai ascuțit posibil. Cu un cuțit contondent, cantități mai mari de substanță iritante ar fi eliberate din cauza presiunii mai mari. Concentrația este deosebit de mare la rădăcina cepei. Prin urmare, ar trebui să le tăiați doar la sfârșit.
Gazul iritant este produs atunci când celulele cepei sunt distruse în timpul tăierii. Enzimele care sunt eliberate reacţionează cu compuşii care conţin sulf, iar produsul de reacţie se ridică sub formă de gaz. Lacrimile sunt o reactie protectoare a ochiului si in acelasi timp un model pentru trucul amintit, cu care se poate taia ceapa fara lacrimi.
