John Myers
Aproape niciun aliment este la fel de popular și în același timp la fel de controversat ca carnea. În medie, germanii mănâncă în jur de 60 de kilograme pe an. Societatea Germană pentru Nutriție (DGE), în schimb, recomandă consumul a maximum 600 de grame de carne pe săptămână. Aceasta ar fi un maxim de aproximativ 31 de kilograme pe an. Consumatorii preferă carnea de porc, urmată de carnea de pasăre, vită și vițel. Jumătate din el este consumat sub formă procesată sub formă de cârnați sau alte produse din carne.
Acești nutrienți se află în carne
Carnea conține mulți nutrienți valoroși. Oferă proteine de înaltă calitate, fier, vitamine B și minerale. Cu toate acestea, astăzi nu mai este necesar să consumăm carne dacă vrem să mâncăm sănătos deoarece toți nutrienții se găsesc și în alte alimente. Experții sunt, de asemenea, de acord că prea multă carne și cârnați pot fi dăunătoare pentru sănătatea dumneavoastră.
Multe proteine, dar și multe purine
Carnea musculară pură constă din peste 20% proteine. Este deci bogat in aminoacizi esentiali, adica vitali si, impreuna cu proteinele din ou si lapte, este una dintre proteinele cu cea mai mare valoare biologica. Proteina animală este foarte asemănătoare cu cea umană și, prin urmare, poate fi ușor absorbită și procesată de organism. Datorită conținutului ridicat de proteine însă, carnea oferă și o mulțime de purine. Acestea sunt subproduse proteice care sunt descompuse în acid uric în organism și sunt în mod normal excretate prin urină. La persoanele care au tulburat metabolismul acidului uric, o dietă bogată în carne poate duce la atacuri de gută.
Mai bine carnea alba decat rosie
Carnea roșie precum carnea de vită și porc este bogată în fier, care este necesar pentru formarea globulelor roșii. Cu toate acestea, prea multă carne roșie favorizează dezvoltarea cancerului de colon, a bolilor cardiovasculare și a diabetului. Organizația Mondială a Sănătății (OMS) l-a clasificat drept „probabil cancerigen”. Carnea albă, adică carnea de pasăre este mai digerabilă, mai scăzută în calorii și mai mică în grăsimi.
Conținutul de grăsime variază
Conținutul de grăsime al cărnii variază în funcție de tipul de carne și depinde și de hrana animalelor. În general, conținutul de grăsimi a continuat să scadă în ultimii ani. Factorul decisiv aici este tipul de grăsime – acizi grași nesaturați sănătoși și acizi grași saturați nesănătoși. Carnea de pasăre are în general o proporție mai mare de acizi grași nesaturați decât carnea roșie.
Conținutul de colesterol, pe de altă parte, este relativ constant. În funcție de tipul de carne și de tăiat, acesta oscilează între 60 și 80 de miligrame de colesterol la 100 de grame. Carnea ecologică este de preferat din motive etice și nu necesită medicație profilactică, dar nu este neapărat mai bună din punct de vedere calitativ.
