Kissed By Sun – File de Char pe legume mediteraneene (Frații Hofmann)

Sare, piper și făină fileul de carbohidrați (întoarceți făina). Apoi se topește untul dulce de smântână în tigaie și se lasă să crească spumă și apoi se prăjește scurt și încet fileul pe ambele părți. Apoi scoatem pestele de pe aragaz si lasam sa fiarba la cuptor la 60-70 de grade. Între timp, tăițeii cu spanac și șofran pot fi gătiți în apă cu sare.

Tăiați dovlecelul, vinetele, ardeiul gras, ceapa și usturoiul și puneți-le pe o tavă de copt. Se condimenteaza bine cu sare si piper, se adauga crengutele de rozmarin si cimbru si la final se toarna putin ulei de masline uniform deasupra. Apoi aproximativ 10 minute la 180 de grade (convecție) la cuptor.

Se transpira şalota în unt până când este incoloră, se deglazează cu Riesling, Pernod, Noilly Prat şi supa de peşte, se fierbe şi se reduce la jumătate. Adaugă apoi smântâna și șofranul, continuă să fiarbă până când consistența este cea dorită. Asezonați după gust cu sare și piper alb proaspăt măcinat și folosiți blenderul pentru a spuma înainte de servire.

Procesați grisul de grâu dur cu praful și ouăle, lucrați într-un aluat neted și lăsați să se odihnească timp de 2 ore. Apoi folosiți o mașină de paste pentru a face pastele dorite.