Carrée de miel cu crustă de usturoi sălbatic, cu piure de usturoi sălbatic și gratin de dovlecel

Asezonați carée de miel cu sare și piper pe ambele părți. Se încălzește untul limpezit într-o tigaie încă fierbinte, se prăjește carrée de miel pentru un total de 2 - 3 minute, apoi se pune carée pe o farfurie și se lasă să fiarbă 1 oră la cuptorul preîncălzit la 80 de grade.

Faceți o pastă din unt, pesmet, sare, piper și usturoiul sălbatic tocat mărunt și lăsați-o la frigider să nu se înmoaie prea mult.

Imediat înainte de servire, încălziți tigaia la 220 de grade. Scoateți carée și ungeți cu pasta de usturoi sălbatic și apăsați foarte bine. Coaceți carnea în treimea superioară a cuptorului pentru aproximativ 7 minute.

Între timp, pentru gratinare, tăiați dovlecelul în felii groase de 1 cm și puneți într-o caserolă unsă cu unt, asezonați cu sare și piper. Apoi turnați smântâna peste el și presărați brânză peste el. Se da la cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru aproximativ 20 de minute. Scoateți și păstrați la cald acoperit cu folie de aluminiu.

Pentru ștampila, curățați cartofii de coajă, tăiați-i în sferturi și gătiți-i până sunt fierți, scurgeți-i, fierbiți la abur și procesați într-un piure cu lapte, unt, sare și piper. Chiar înainte de servire, amestecați usturoiul sălbatic tocat mărunt.