Păstrăv de somon Macadamia cu tartar de cartofi și spanac tânăr pe Talers de foietaj

Clătiți fileurile de păstrăv somon (200 g fiecare) cu apă rece și uscați. Intindeti cateva picaturi de ulei de masline pe o tava tapetata cu hartie de copt si asezati fileurile deasupra.

Se sfărâmă grosier chiflele cu un robot de bucătărie electric. Adăugați nucile și crenguțele de cimbru și continuați să mărunțiți cu aproximativ 5-7 rânduri. Amestecul se pune intr-un alt bol si se amesteca cu coaja de lime, zeama de lime, untul, sare si piper.

Sarați fileurile de pește și întindeți amestecul de nuci peste pește. Coaceți fileurile în cuptorul preîncălzit la 180 de grade (convecție 160 de grade) pe grătarul din mijloc timp de aproximativ 11 minute, apoi setați pe funcție grill și coaceți timp de 1 minut până când crusta se rumenește ușor. Acordați mare atenție timpului, altfel peștele va fi prea uscat.

Fierbeți cartofii până când sunt fermi la mușcătură și tăiați cubulețe după răcire. Într-o cratiță separată, prăjiți șoapele tăiate mărunt în unt și ulei de rapiță până devin translucide. Adăugați cubulețele de cartofi și gătiți cu ei. Adăugați treptat bulionul, astfel încât cartofii să absorb bulionul încet. Asezonați după gust cu nucșoară, sare și piper. La sfarsit, mai adauga putin lapte cartofilor pentru a capata o consistenta usoara. Când serviți, modelați cartoful într-un turn liber și ornat cu capere.

Întindeți aluatul foietaj și stoarceți talerii cu un pahar mic (aprox. 4-5 cm în diametru). Faceți câteva găuri pe taleri cu o furculiță. În acest fel, talerii rămân drăguți și plati. Se coace pe o tava tapetata cu hartie de copt la cca. 180 de grade până devine maro auriu. Pune deoparte.

Se spală frunzele de spanac și se lasă deoparte într-o strecurătoare pentru a se scurge. Se fierbe spanacul in portiuni in apa clocotita timp de aproximativ 2 minute, se caleste in apa cu gheata si se toarna intr-o sita pentru a se scurge. Ca alternativă la stoarcerea, puteți folosi și centrifuga de salată pentru spanac. Pe spanac poate rămâne puțină apă.

Într-o tigaie mare, căliți coaja de lămâie în unt și ulei de măsline la foc mediu spre mic. Acum slăbiți spanacul, adăugați-l și amestecați bine. Se asezoneaza dupa gust cu sare si piper. Ca garnitură cu aluat foietaj, alternează cu o tartă mică dacă vrei.