Madeleines Bröllop Soppa (Ralph Morgenstern)

Pentru supa se spala si se curata puiul (se scot penele ramase, se taie glanda de pe crupa, se dizolva grasimea cat mai mult) si se aduce la fiert cu 4 lingurite de sare si apa. Gatiti puiul usor aproximativ 40 de minute.

Scoateți puiul fiert și lăsați-l să se răcească. Apoi îndepărtați pielea și îndepărtați carnea. Tăiați carnea desprinsă în bucăți mai mari.

Curățați și tăiați legumele. Guli-rabe fragezi și frunzele tinere de țelină fac parte din el. Separat legumele se fierb cu putina apa si o lingurita mica de sare (doar cateva minute pentru ca acestea sa fie inca ferme la muscatura).

Prepararea găluștelor de gris: Aduceți laptele la fiert, împreună cu untul și condimentele. Se amestecă grisul până când o găluște netedă se slăbește de pe fundul cratiței. Apoi se ia de pe foc si se lucreaza oul batut cu 3 linguri de cascaval ras daca vrei.

Cu o lingurita inmuiata in apa rece, taiati galustele si lasati-le la infuzat in apa clocotita cu sare sau bulion. Abia la final adăugați cantitatea dorită de legume (fără supa de legume), puiul și găluștele de gris în supa de pui, amestecați cu grijă, asezonați după gust și serviți.

În loc de găluște cu gris, se recomandă și tăiței, tăiței cu amidon, prăjituri cu orez sau cu ouă.

Pentru găluște, amestecați untul până devine spumos, adăugați puțin pesmet, ou, sare și, dacă doriți, verdeața de pătrunjel aburită. Continuați să amestecați până devine spumos și adăugați suficient pesmet până ține aluatul. Se condimentează apoi cu sare.

Modelați o probă de găluște (aproximativ 2.5 cm în diametru). Gatiti usor 3 minute, apoi lasati sa stea 10 minute. Cand se sfarama, adauga putin unt si pesmet. Apoi gătiți toate găluștele. De asemenea, le puteți coace în grăsime (adăugați aproximativ 3 cm de ulei într-o cratiță și prăjiți-le). Se serveste cu supa.