John Myers
A face vin aromat din fructele pe care le-ați cules singur este un hobby care devine din ce în ce mai popular. Cu toate acestea, nu este suficient să turnați pur și simplu fructele într-un recipient și să-l lăsați pentru o vreme. O condiție prealabilă pentru băuturile spirtoase bune este piureul, care apoi fermentează. În acest articol, veți afla cum să le pregătiți și să le procesați.
Ce este piureul?
Este un amestec de fructe zdrobite cu amidon și zahăr care formează baza proceselor de fermentație alcoolică. Mash este obișnuit să facă:
- Bere,
- Spirite,
- Vin
Necesar. În acest scop se folosește procesul de macerare. Aici trebuie făcută o distincție între:
- Transformarea amidonului în zahăr, de exemplu în cereale sau piure de cartofi.
- Fermentarea fructozei în alcool în piure de fructe.
Facerea piureului
Dacă culorile și aromele vor fi transferate vinului din fructe, trebuie efectuată macerarea.
Ingrediente:
- fruct în voie
- sirop de zahăr
- acid citric
- drojdie turbo
- agent antigelificant
- pirosulfit de potasiu
- gelatină sau tanin
De asemenea, veți avea nevoie de următoarele echipamente pentru a produce vinuri din fructe:
- 2 vase de fermentare care se pot inchide ermetic
- Blocajele de fermentație permit gazelor să scape fără a permite aerului să intre
- ridicător de vin
- Maser de cartofi sau blender
- sticle de vin
- plută
Prepararea piureului
- Utilizați numai fructe proaspete, complet coapte și nedeteriorate. Fructele nu trebuie decojite.
- Tăiați fructele cu grijă. În funcție de cantitate, acest lucru funcționează foarte bine cu un zdrobitor de cartofi sau un blender de mână.
- Nu filtrați semințele și cojile. Acestea asigură o culoare și un gust mai intens.
- Adăugați zahăr în proporție de 1:1 și amestecați bine.
- Amestecați drojdia turbo.
- Pentru a preveni gelificarea pulpei de fructe, amestecați agentul antigelificant.
- Determinați valoarea pH-ului și acidificați cu acid citric dacă este necesar. Cât de mult aveți nevoie depinde de fructe și de cantitatea de zahăr adăugată.
Procesare ulterioara
Piureul finit este turnat în rezervoare de fermentație. Se folosește doar jumătate din volumul disponibil, altfel lichidul s-ar putea revărsa în timpul fermentației. Recipientul de fermentare, care ar trebui să fie într-un loc unde temperatura este între 18 și 21 de grade, este închis ermetic. După aproximativ două-trei zile, începe fermentația, pe care o puteți recunoaște după bulele care se ridică în lichid.
Când nu mai sunt vizibile bule după aproximativ patru săptămâni, vinul de fructe este procesat în continuare. Puneți recipientul de fermentație într-o cameră răcoroasă, astfel încât turbiditatea să se poată așeza. Apoi umpleți sticle curate cu sifonul de vin și sulfurați cu pirosulfit de potasiu pentru o durată mai lungă de valabilitate. Această substanță previne fermentația secundară și creșterea bacteriilor nedorite.
După fermentare, vinul de fructe începe să se limpezească. Acest proces poate fi accelerat prin adăugarea de gelatină sau tanin. Când toate particulele s-au scufundat, vinul este scos din nou, îmbuteliat și doput.
