John Myers
Dacă marinați singur carnea, aveți o alegere liberă de condimente. Murarea îmbunătățește aroma cărnii, în timp ce poate oferi și beneficii pentru sănătate.
Marinați carnea: Cu aceste ingrediente de bază
Pune carnea crudă pe grătar, apoi sare și piper, gata? Este posibil, dar este departe de apogeul plăcerii la grătar. Vă puteți bucura de mult mai multă aromă dacă vă puneți carnea într-o marinadă delicioasă în prealabil. Ai și mai multe beneficii din acest preparat.
- O marinadă constă de obicei din ulei, acid și condimente. În plus, sarea și zahărul (sau altă dulceață) pot juca un rol.
- Cel mai bun ulei de ales este uleiul de măsline, uleiul de rapiță sau uleiul de floarea soarelui, pe care îl puteți încălzi (ulei cu conținut ridicat de oleic). Avantajele acestor uleiuri: Conțin mai puțini acizi grași polinesaturați, care sunt alterați negativ de căldură. În schimb, au mai mulți acizi grași mononesaturați, acid oleic, care este mai puțin sensibil la căldură.
- Acidul din marinată servește ca un blocant natural împotriva bacteriilor nedorite. Pe de altă parte, îți faci carnea mai fragedă deoarece structurile proteice sunt „slăbite”. Acest lucru face ca uleiul și condimentele să fie mai ușor absorbite în interior.
- Oțetul este de obicei cea mai bună alegere pentru marinarea cărnii, dar puteți folosi și acid citric sau suc, mai ales cu carne de pasăre ușoară sau porc. Dacă aroma ți se potrivește, poți adăuga și un strop de vin.
- Adăugați sare în marinată pentru a scoate în evidență aroma cărnii. În plus, puteți spori aroma plină de corp cunoscută sub numele de „umami” cu adaos de sos de soia.
- Dacă sunteți îngrijorat să adăugați sare în marinadă, deoarece practic trage apă: de fapt, sarea face ca apa să scape din mâncarea la grătar la început. Cu toate acestea, marinada sărată, inclusiv condimentele și uleiul, este apoi absorbită parțial în carne din nou, făcând-o suculentă și gustoasă.
Condimente: Mai mult gust și sănătate
Condimentele determină în mare măsură gustul alimentelor tale la grătar sau prăjite. În funcție de tipul de carne sau de gust, puteți alege arome mai dulci (boia dulce, muștar, leuștean) sau mirodenii mai tari (chili, curry, ghimbir, rozmarin, maghiran oregano, cimbru). Cu toate acestea, condimentele au și beneficii pentru sănătate.
- Usturoiul are un gust grozav în orice marinată. În plus, cuișoarele proaspăt stoarse adaugă o doză sănătoasă de sănătate alimentelor tale: usturoiul este bogat în antioxidanți.
- Acești antioxidanți protejează alimentele care sunt prăjite sau prăjite de formarea așa-numitelor amine aromatice heterociclice (HAA). Aceștia sunt considerați însoțitori problematici ai distracției la grătar, deoarece au un efect de promovare a cancerului.
- Rozmarinul are un efect la fel de pozitiv. Acest condiment conține mai mulți antioxidanți decât oricare altul
- condiment mediteranean. S-a demonstrat că condimentul reduce formarea de HAA și, prin urmare, riscurile de cancer care pot apărea din alimentele la grătar.
- Utilizați 7 grame de rozmarin la 100 de grame de marinată și veți obține concentrații optime de antioxidanți – și mult gust. Rozmarinul se potrivește foarte bine cu carnea de vită, miel și porc.
