John Myers
Cuprins
show
Ingrediente
Chiftele cu ciuperci porcini:
- 250 g Carne de vita
- 250 g Boletus
- 1 chifla de ieri
- 1 Ceapa
- 2 bucată Catei de usturoi
- 1 Egg
- 1 linguriță Sare
- 1 linguriță Simfonia 9 Pepper
- 1 linguriță Pudră ușoară de curry
- Firimituri de pâine
- 6 linguri Ulei de floarea soarelui
Gui-rabe cremos:
- 500 g Kohlrabi curățat
- 1 linguriță Sare
- 1 linguri Unt
- 1 linguri Făină
- 200 ml Apă de gătit guli-rave
- 2 ciupituri mari Sare de mare grosieră de la moară
- 2 ciupituri mari Piper colorat de la moară
- 1 ciupit mare Nucșoară proaspăt rasă
- 1 linguriță zahăr
- 1 linguriță bulion de legume instant
- 100 ml Smântână
Tripleți: (Pentru 2 persoane!)
- 250 g Tripleți (cartofi mici, cerați / 6 bucăți)
- 0,5 linguriță Sare
- 0,5 linguriță Turmeric măcinat
- 0,5 linguriță Semințe întregi de chimen
Servi:
- Jumătăți mici de roșii pentru ornat
- Pătrunjel pentru garnitură
Instrucțiuni
Chiftele cu ciuperci porcini:
- Curățați/periați ciupercile de piatră și tăiați-le în cuburi mici. Înmuiați rulourile de ieri în apă caldă și stoarceți-le bine. Curățați și tăiați ceapa. Curățați și tăiați mărunt cățeii de usturoi. Pune toate ingredientele (250 g carne de vită, 250 g ceps, 1 rulou stors, cuburi de ceapă, cuburi de căței de usturoi, 1 ou, 1 linguriță sare, 1 linguriță simfonie 9 ardei de la ANKERKRAUT și 1 linguriță pudră de curry blând) într-un bol și amestecă. / framanta bine. Se modelează chiftele (8 bucăți) cu mâinile umezite, se rulează în pesmet și se prăjesc într-o tigaie cu ulei de floarea-soarelui (6 linguri) pe ambele părți până devin aurii. Păstrați chiftelele cu ciuperci porcini calde la cuptor la 50°C până la servire. Compoziție / Ingrediente Simfonia de 9 ardei de la ANKERKRAUT: Piper negru, piper verde, piper alb, fructe de pădure trandafiri, piper Langer, piper Cubeb, piper Tellicherry, ienibahar, piper Sichuan, Kampott roșu și Kampott negru
Gui-rabe cremos:
- Gui-rabe se curata de coaja, se taie felii si apoi batoane/fasii. Se fierb bețișoarele/fâșiile de guli-rabe în apă cu sare (1 linguriță sare) aproximativ 10 minute, se scurg printr-o sită de bucătărie și se colectează lichidul de gătit. Se pune untul (1 lingura) in cratita incinsa, se presara cu faina (1 lingura) (arde!) Si se amesteca cu un tel mic, amestecand continuu. Se deglazează cu apă clocotită (200 ml) și se fierbe câteva minute. Se condimentează cu sare de mare grunjoasă de la moară (2 vârfuri mari), piper colorat de la moară (2 vârfuri mari), nucșoară proaspăt rasă (1 praf mare), zahăr (1 linguriță) și bulion instant de legume (1 linguriță). La final se adaugă/se amestecă smântâna de gătit (100 ml) și se adaugă/ună bețișoarele de guli-rabe prefierte. Lasam totul sa fiarba usor inca 4 - 5 minute
Tripleți:
- Curățați și spălați cartofii / tripletele, măcinați în apă cu sare (½ linguriță sare) cu turmeric (½ linguriță) și semințe întregi de chimen (½ linguriță) gătiți cca. 20 de minute și se scurge.
Servi:
- Serviți chiftele cu ciuperci porcini, varză cremă și tripleți, fiecare ornat cu o jumătate de roșie mică și un băț de pătrunjel.
