Pasta Miso – Cheia pentru o viață lungă

Miso face parte integrantă din bucătăria japoneză. Se spune că pasta de condiment de soia și cereale fermentată este unul dintre motivele pentru care Japonia are atât de mulți centenari. Indiferent dacă acest lucru este adevărat sau nu, miso este considerat foarte sănătos și incredibil de versatil. Miso merge deosebit de bine în supe, legume, sosuri, dips și marinate.

Miso, pasta de condimente diversă din Japonia

Miso este o pastă japoneză de condimente pe bază de soia. Japonezii se referă la gustul pastei miso ca „umami”, un cuvânt pentru consistent, picant, sărat și asemănător cărnii în același timp. Tradus literal, miso înseamnă și „sursă de gust”.

Pasta de condimente este o parte integrantă a culturii japoneze și are o tradiție de mii de ani: miso a fost menționat pentru prima dată în scris în secolul al VIII-lea. Probabil că a venit inițial în Japonia din China.

În Japonia, miso este unul dintre cele mai populare produse din soia. Pasta în mare parte savuroasă este folosită pentru a asezona multe feluri de mâncare, chiar și pentru deserturi, de exemplu:

• Sosuri, sosuri, sosuri de salată și marinate
• Tocănițe și supe, de exemplu B. Ramen (o supă japoneză cu tăiței)
• Deserturi, de exemplu B. inghetata sau crema de caramel

Dar japonezii preferă să mănânce miso în supă miso - o supă limpede cu tofu, alge marine și legume. Este considerat felul de mâncare național al Japoniei și este consumat în mod tradițional în fiecare zi cu orez la micul dejun. În loc să folosiți o lingură, supa miso este sorbită din bol. Garniturile se mănâncă cu betisoare.

Miso se face prin fermentare

Miso este un aliment fermentat. Fermentarea este o metodă de conservare folosind bacterii sau mucegai. Această prelucrare scoate la lumină arome complet noi, pe care le cunoști de la varză murată, de exemplu. Pentru că varza albă are un gust complet diferit față de varianta ei fermentată cu gust acru.

Principalele ingrediente ale pastei miso sunt boabele de soia, apa și koji. Koji este orez aburit (de obicei orez alb, dar uneori orez brun sau orz) care a fost inoculat cu spori ai mucegaiului Aspergillus oryzae și apoi ținut la cald timp de 48 de ore. Această etapă este denumită prima fermentație. Boabele de orez sunt apoi acoperite cu un puf alb: ciuperca koji.

Acum boabele de soia sunt gătite la abur, amestecate cu koji, apă și sare și umplute în butoaie pentru a doua fermentație (odinioară erau butoaie de lemn, astăzi sunt în mare parte butoaie de oțel sau așa-numitele bioreactoare solide). Ciuperca koji inițiază fermentația amestecului de soia. Bacteriile de acid lactic, care se găsesc în mod natural pe boabele de soia, se pot multiplica apoi optim în acest mediu acid.

În funcție de soi, pasta de miso se maturizează apoi în butoaie de lemn timp de mai multe luni. Perioada de fermentație poate fi uneori de câțiva ani. Cu cât timpul de maturare sau fermentare este mai lung, cu atât gustul este mai intens.

De altfel, tamari – un sos de soia fără gluten – este un produs secundar al producției tradiționale de miso. După perioada de maturare, masa fermentată este stoarsă cu cârpe – iar lichidul astfel obținut este folosit pentru a face tamari. Sosul de soia Tamari este astfel și un butoi de oțel (mai rar de lemn) învechit, produsul fermentat obținut din boabe de soia inoculate cu koji.

Peste 1000 de tipuri diferite de miso

În mod tradițional, miso este făcut din boabe de soia. Cu toate acestea, există numeroase soiuri care conțin și orez, orz, quinoa sau amarant.

În funcție de timpul de fermentație și raportul de amestecare a boabelor de soia și koji și a celorlalte ingrediente, miso are o culoare albicioasă până la aproape neagră. Cu cât culoarea este mai închisă, cu atât mai intensă este aroma pastei de miso. Miso poate avea un gust relativ blând, dulce, sărat, iute sau foarte picant.

Listarea tuturor tipurilor de miso este aproape imposibilă, deoarece se spune că există peste 1000 de soiuri numai în Japonia. Dar ele pot fi clasificate aproximativ în funcție de ingrediente sau culori.

Tipuri de miso după ingrediente

De exemplu, miso-ul poate fi diferențiat prin ingrediente, de exemplu B. următoarele (deși există și miso făcute din diferite ingrediente):

• Mame miso: Constă numai din boabe de soia. Gustul său este considerat a fi deosebit de puternic și picant.
• Kome Miso: Fabricat din boabe de soia și orez, este cel mai comun. Kome miso este folosit în mod tradițional pentru supa miso.
• Genmai Miso: Un soi ceva mai nou este Genmai Miso. În timp ce orezul decorticat este folosit pentru Kome Miso, orezul natural, adică orezul decojit este folosit pentru Genmai Miso.
• Mugi Miso: Constă din boabe de soia și orz. Deoarece orzul conține mai puțin amidon decât orezul, acest miso este fermentat mai mult decât Kome miso.

Tipuri de miso după culoare

Cu toate acestea, pasta de condimente poate fi clasificată și în funcție de culoare. Cu cât perioada de maturare este mai lungă, cu atât culoarea devine mai închisă:

• Shiro Miso (alb): Shiro Miso este făcut din boabe de soia, orz și o proporție mare de orez. Se fermentează doar câteva luni. Gustul său este ușor dulce și blând, motiv pentru care Shiro Miso poate fi folosit în multe feluri.
• Shinshu miso (galben): Acest soi are și un conținut ridicat de orez, dar este fermentat puțin mai mult decât misoul alb. Are un gust mai sărat și mai intens decât miso-ul Shiro.
• Aka Miso (de la roșu la maro): Aka miso este compus dintr-o proporție mare de boabe de soia și o proporție mai mică de orez. Are gust puternic și sărat.
• Hatcho Miso (negru): Hatcho Miso constă numai din boabe de soia și este uneori fermentat până la 3 ani. Acest lucru îl face foarte picant și puternic și chiar amintește de ciocolată.

Ce miso este potrivit pentru ce

Multe alte soiuri pot fi clasificate în categoriile de mai sus. Datorită gamei largi de miso, este aproape imposibil de spus care miso este cel mai bine folosit pentru ce fel de mâncare. Adesea, mai multe misos sunt combinate între ele. Există, de asemenea, diferențe regionale majore în Japonia - fiecare regiune are propriile variante și favorite.

Și, desigur, propriile preferințe de gust joacă un rol major. La început, ar putea fi indicat să începeți cu o variantă mai blândă. Shiro miso este potrivit pentru asta. Este unul dintre cele mai populare misos și este comun și în Europa. Shiro miso are un gust mai puțin sărat decât alte soiuri, așa că este perfect pentru experimentare.

Valorile nutriționale, vitaminele, mineralele și oligoelementele miso-ului

Deoarece miso este adesea folosit în cantități mici pentru condiment, nu veți găsi mai jos doar valorile nutriționale, vitaminele, mineralele și oligoelemente la 100 g, ci și valorile pentru 10 g de miso.

Informațiile pot varia în funcție de ingredientele folosite și de proporțiile acestora în miso. Din acest motiv, valorile de mai jos pot diferi și de cele ale altor portaluri de informații.

Miso este o mâncare foarte sărată. 10 g de miso conțin 0.7 g de sare – deci 100 g de miso conțin aproximativ 7 g, ceea ce este o cantitate semnificativă. Spre deosebire de alte alimente bogate în sare, conținutul ridicat de sare din miso nu ar trebui să ducă la probleme de sănătate.

De aceea miso este atât de sănătos

În Japonia, miso-ul este considerat foarte sănătos: în trecut, toate cele trei mese constau în supă miso, orez și garnituri. Se spune că pasta de condimente este responsabilă pentru viața lungă a japonezilor. Indiferent dacă este adevărat sau nu, pasta de soia este întotdeauna sănătoasă.

Miso conține izoflavone

Izoflavonele sunt substanțe fitochimice care se găsesc în boabele de soia și în produsele din soia. Le sunt atribuite multe efecte pozitive asupra sănătății: se spune că izoflavonele B. ajută la cancerul de sân și de prostată, simptomele menopauzei și osteoporoza. Am raportat deja în detaliu aceste efecte în articolul nostru despre tofu, după cum puteți citi sub linkul anterior.

Pentru a beneficia de proprietățile pozitive ale izoflavonelor, cercetătorii recomandă o cantitate de 50 până la 100 mg de izoflavone pe zi. 100 g de miso conțin aproximativ 43 mg de izoflavone. Cu o supă miso făcută din 10 g miso și 100 g tofu, ai deja jumătate din cantitatea recomandată de izoflavonă.

Miso pentru hipertensiune arterială

Studiile indică, de asemenea, că miso ajută la combaterea hipertensiunii arteriale. Într-un studiu, participanții au fost întrebați cât de des au mâncat miso și alte produse din soia. Participanții care au mâncat zilnic produse din soia fermentată, cum ar fi miso, au fost mai puțin afectați de hipertensiune arterială în cei 5 ani de după sondaj decât cei care au mâncat puțin miso (sau alte produse fermentate din soia). Potrivit cercetătorilor, probabil că izoflavonele ajută la combaterea hipertensiunii arteriale.

În produsele din soia fermentată, izoflavonele sunt prezente într-o formă diferită decât în ​​cele nefermentate. Acest lucru permite organismului să absoarbă mai bine izoflavonele din alimentele fermentate din soia. Din acest motiv, produsele fermentate din soia au arătat un impact pozitiv asupra hipertensiunii arteriale, în timp ce cele nefermentate nu.

Miso promovează o floră intestinală sănătoasă

Alimentele fermentate precum miso au un efect extrem de pozitiv si asupra florei intestinale: contin bacterii probiotice de acid lactic, care se gasesc si in mod natural in intestinele noastre. Aceste alimente probiotice promovează o floră intestinală sănătoasă și echilibrată, care la rândul său protejează împotriva problemelor de sănătate și a bolilor.

În plus, bacteriile de acid lactic descompun amidonul conținut în alimente în timpul fermentației și îl pre-digeră, ca să spunem așa. Organele noastre digestive sunt ușurate puțin atunci când consumăm alimente fermentate.

Miso împotriva afecțiunilor gastrointestinale

Prin urmare, nu este de mirare că consumul zilnic de supă miso are un efect pozitiv asupra problemelor de stomac. Cercetătorii japonezi au descoperit acest lucru într-un sondaj de aproximativ 9,700 de participanți.

Participanții au indicat cât de des au mâncat anumite alimente și cât de des au suferit de probleme cu stomacul (de exemplu, arsuri în stomac din cauza refluxului acid). Oamenii care au mâncat supă miso în fiecare zi au avut mai puține probleme cu stomacul decât cei care au mâncat supă miso de trei ori pe săptămână sau mai puțin.

Se știe deja că alimentele fermentate previn și diareea și au efect antiinflamator. Prin urmare, ei ar putea juca un rol în tratamentul bolilor inflamatorii cronice intestinale în viitor. Un studiu de laborator a demonstrat deja că bacteriile probiotice conținute în miso au un puternic efect antiinflamator asupra inflamației intestinale.

Se spune că miso ajută la combaterea cancerului de stomac

Conform stadiului actual al cercetărilor, izoflavonele ar trebui să protejeze și împotriva cancerului de stomac. Deși o dietă bogată în sare este considerată un posibil factor de risc pentru cancerul de stomac, cercetătorii care studiază miso-ul au ajuns la o concluzie diferită:

În timp ce consumul de alimente bogate în sare, cum ar fi B. un pește uscat japonez, a fost asociat cu un risc crescut de deces la pacienții cu cancer, consumul de supă miso – de asemenea foarte sărată – a condus la contrariul:

Cu cât pacienții cu cancer au mâncat mai multă supă de miso, cu atât riscul de deces este mai scăzut. Cercetătorii presupun că compoziția diferitelor substanțe din miso contracarează daunele asupra sănătății cauzate de prea multă sare și că izoflavonele inhibă creșterea și reproducerea celulelor canceroase.

Cu toate acestea, deoarece supa miso conține și alte ingrediente precum alge, legume și tofu, nu se poate exclude în acest studiu că aceste ingrediente au fost implicate și în efectul pozitiv și nu numai miso.

Miso reduce procesul de îmbătrânire

Dar este miso de fapt responsabil pentru că japonezii trăiesc atât de mult? Este posibil ca izoflavonele să fie motivul apariției acestei teorii.

Se spune că izoflavonele îmbunătățesc regenerarea pielii și astfel previn ridurile prin combaterea radicalilor liberi. Radicalii liberi se formează în celulele noastre, de exemplu prin procese metabolice. Se spune că acestea sunt una dintre cauzele procesului de îmbătrânire. În plus, se spune că izoflavonele sunt capabile să prevină bolile tipice legate de vârstă care sunt asociate cu declinul cognitiv (de exemplu, Alzheimer).

Nu se poate (încă) vorbi de o prelungire a vieții în acest sens – totuși, izoflavonele proprii ale miso pot cel puțin contracară semnele îmbătrânirii.

Este mult mai probabil ca bacteriile probiotice din alimentele fermentate să aibă un efect de întinerire și prevenire datorită influenței lor pozitive asupra stomacului și intestinelor. Bucătăria tradițională japoneză este bogată în alimente fermentate: pe lângă miso, se mănâncă legume murate, sos de soia și tempeh și natto - ambele feluri de mâncare făcute din boabe de soia fermentate.

Miso vs Hashimoto

Hashimoto este o inflamație cronică a glandei tiroide. Este o boală autoimună. Izoflavonele din produsele din soia au fost mult timp suspectate de a cauza boli tiroidiene.

Între timp, însă, se presupune că produsele din soia inhibă funcția glandei tiroide doar în cazul unei deficiențe existente de iod – dacă nu este deloc. Pentru că rezultatele cercetărilor de până acum se bazează fie pe studii pe animale, fie pe studii în care izoflavonele izolate au fost luate ca suplimente alimentare.

Miso pentru alergii la soia

Soia se numără printre cei mai importanți alergeni alături de laptele de vacă, grâu, alune, ouă, susan, nuci, pește, fructe de mare și țelină. Cu toate acestea, alergia la soia este mai puțin frecventă decât alergia la lapte. Un studiu asupra copiilor care aparțineau grupului cu risc ridicat pentru alergii a arătat că doar 2.2 la sută dintre copii au avut o alergie la soia, în timp ce 20.1 la sută au avut alergie la laptele de vacă.

Cu toate acestea, acum există miso fără soia. Producătorii de miso Fairmont și Schwarzwald Miso oferă z. B. variante fără soia. Pasta de miso de la Schwarzwald Miso este făcută din lupini – cea de la Fairmont din orez. Ambele sunt potrivite ca alternativă dacă suferiți de alergie sau intoleranță la soia sau nu doriți să mâncați produse din soia din alte motive.

Miso pentru intoleranțe alimentare

Mulți oameni suferă de intoleranțe alimentare și, prin urmare, sunt limitate în alegerile lor alimentare.

Miso pentru intoleranta la lactoza si fructoza

Dacă aveți intoleranță la lactoză sau fructoză, puteți mânca miso fără ezitare – miso nu conține nici lactoză, nici fructoză.

Lactoza este zahăr din lapte, care se găsește în special în produsele lactate, dar poate fi găsit și ca ingredient în multe produse finite. Fructoza, pe de altă parte, este zahărul din fructe care nu se găsește numai în fructe, ci este folosit și de industria alimentară ca îndulcitor în numeroase produse finite, dulciuri și băuturi răcoritoare.

Miso pentru intoleranța la histamină

Dacă ai intoleranță la histamină, este mai bine să nu mănânci miso, deoarece conține o mulțime de histamine ca hrană fermentată și soia se numără și ea printre așa-numiții eliberatori de histamină, adică favorizează eliberarea histaminei în organism.

Histaminele sunt substanțe care sunt formate de organism, pe de o parte, dar sunt și ingerate prin alimente. Histaminele îndeplinesc numeroase sarcini în organism și sunt de exemplu B. implicate în reglarea producției de acid gastric. În cazul intoleranței la histamină, histaminele nu mai pot fi descompuse complet de către organism și apar simptome relevante precum nasul care curge, erupții cutanate sau probleme digestive.

Miso pentru intoleranta la gluten

Mulți oameni nu tolerează bine glutenul. Este o componentă proteică din multe cereale. Este folosit ca agent de legare în multe alimente.

Misoul din soia și orezul nu conține gluten, în timp ce misoul din orz nu este. Cu toate acestea, nu trebuie să te descurci fără gustul unic al acestui tip de miso, pentru că acum există misos care conțin amarant sau quinoa în loc de orz. Acestea sunt fără gluten și au un gust destul de asemănător cu miso-ul din orz și nu prezintă niciun risc pentru cei cu intoleranță la gluten.

Miso conține glutamat de potențare de aromă?

Dacă miso-ul conține potențiatori de aromă, adică glutamat adăugat (de exemplu glutamat monosodic E621 – vezi și secțiunea următoare), atunci acesta este de obicei un semn că miso-ul este de o calitate inferioară. Din motive de economie, a fost supus doar unui scurt proces de fermentare, deci nu a putut dezvolta nici un fel de arome și, prin urmare, trebuie aromatizat artificial cu potențiatori de aromă.

Cu miso de înaltă calitate, aromele naturale se formează pe parcursul mai multor luni în timpul perioadei de fermentație suficient de lungă. Este adevărat că acesta este și glutamat, așa că s-ar putea spune că nu contează dacă glutamatul este produs în miso în sine sau dacă este adăugat.

Cu toate acestea, în timpul fermentării tradiționale lungi a miso-ului, nu se produce numai glutamat și nici nu este izolat, glutamat pur - așa cum este produs de industrie -, ci un amestec foarte complex de o mare varietate de substanțe, inclusiv nu doar un singur aminoacid ( glutamat), dar multe libere diferite Aminoacizi, acizi grași, microorganisme probiotice, acid lactic etc.

Este, prin urmare, un aliment care a suferit o îmbunătățire enormă prin fermentare și a devenit astfel un aliment foarte versatil și, de asemenea, în cantități moderate, un aliment foarte sănătos, ceea ce te-ai aștepta de la alimentele care au fost pur și simplu aromate cu glutamat izolat și nu pot pretinde. .

Incearca-l! Veți observa diferența. Alimentele și felurile de mâncare care conțin glutamat monosodic sau alte tipuri izolate de glutamat au un gust extrem de delicios la început, dar apoi duc la o sete nesfârșită și – la persoanele sensibile – adesea la dureri de cap, disconfort, indigestie, palpitații ale inimii și multe alte plângeri. În plus, de obicei mănânci mult prea mult din mâncarea în cauză pentru că pare atât de delicioasă, ceea ce poate duce apoi la o senzație de sațietate, dar și la obezitate.

În cazul alimentelor cu glutamat natural, pe de altă parte, de exemplu B. o supă miso sau rețete care au fost preparate cu drojdie nutritivă sau bulion de legume care conține extract de drojdie, tulburările menționate mai sus nu apar.

Cu toate acestea, dacă doriți să evitați cât mai mult glutamatul natural, dar doriți totuși să încercați miso, atunci alegeți miso de culoare deschisă, cum ar fi B. Shiro Miso. Pentru că soiurile de miso de culoare deschisă au avut un timp de fermentație mai scurt și, prin urmare, conțin mai puțin glutamat – cu excepția cazului în care, bineînțeles, a fost adăugat glutamat, ceea ce puteți vedea din lista de ingrediente.

Ar trebui să acordați atenție acestui lucru atunci când cumpărați miso

Cel mai bine este să cumpărați miso din producția tradițională într-un magazin ecologic, magazin de produse naturiste sau în comerțul online relevant. Pentru că pastele de miso, care sunt disponibile în supermarketuri sau magazine asiatice din Europa, sunt adesea produse industrial. Conservanții și potențiatorii de aromă, cum ar fi glutamatul, sunt adesea folosiți pentru a evita timpul lung de maturare a miso.

Puteți spune dacă glutamatul a fost adăugat ca potențator de aromă prin următorii termeni posibili:

• Acid glutamic (E620)
• Glutamat monosodic / Glutamat de sodiu (E621)
• Glutamat de monopotasiu / Glutamat de potasiu (E622)
• Glutamat de calciu (E623)
• Glutamat de monoamoniu (E624)
• Glutamat de magneziu (E625)
• Drojdie autolizată
• Drojdie hidrolizată
• extract de drojdie
• Proteine ​​vegetale hidrolizate
• izolate proteice
• extracte de soia

De asemenea, miso-ul fabricat industrial este de obicei pasteurizat (foarte încălzit), ceea ce ucide bacteriile probiotice, ceea ce nu este întotdeauna cazul miso-ului făcut în mod tradițional. Este disponibil și nepasteurizat.

Între timp, există și miso de la producători germani care produc pasta de condiment într-un mod tradițional japonez și în calitate ecologică, de exemplu B. Black Forest Miso sau Fairmont. De asemenea, vă puteți face propria pastă de miso.

Fă-ți propria pastă de miso

Pentru a face singur miso, aveți nevoie de orez koji, care începe fermentația. Puteți cumpăra orez koji sau vă puteți face singur. Dacă vrei să-l faci singur, vei avea nevoie de niște echipamente (Prover, cameră de fermentație sau incubator) și va trebui să comanzi și sporii fungici ( Aspergillus oryzae ).

Dacă faci singur miso pentru prima dată, îți recomandăm să comanzi direct orezul koji (uneori îl poți găsi și în magazinele asiatice). Dacă vă place să fermentați, ar putea merita să obțineți un aparat de înghețare și să vă faceți propriul orez koji folosind spori koji.

Pentru 1 kg de pastă miso consistentă, aveți nevoie de următoarele ingrediente în plus față de ustensilele de bucătărie de zi cu zi (oală, bol, blender de mână, lingură cu fante, pahar de blender):

• 250 g de preferință soia proaspătă, uscată
• 500 g orez koji
• 145 g sare de mare
• termometru de bucătărie
• 2 pahare etrier mari, fierte

Acordați întotdeauna atenție igienei la fermentare. Spălați-vă mâinile, lucrați cu suprafețe curate și fierbeți ochelarii în prealabil, astfel încât miso-ul să nu intre în contact cu bacterii nedorite. Apoi puteți începe:

• Se spală bine soia și se înmoaie într-un vas cu apă din abundență peste noapte (8-12 ore).
• A doua zi dimineața, turnați apa de înmuiat rămasă, sortați boabele de soia care au rămas tari, puneți restul într-o cratiță mare și adăugați aproximativ 1.25 l de apă.
• Aduceți apa cu boabele de soia la fiert. Reduceti apoi temperatura si lasati soia sa fiarba pana se inmoaie (cca 4 ore). În timpul gătirii se formează o spumă, pe care o îndepărtați din nou și din nou.
• Puneți boabele de soia într-un blender folosind o lingură cu fantă (încă veți avea nevoie de apă de gătit). Se pasează mărunt boabele de soia cu un blender manual.
• Pentru următorul pas, boabele de soia ar trebui să se răcească la o temperatură de 34 până la 36 de grade. Puneți orezul koji într-un castron și amestecați cu mâinile pasta de soia (spălați-vă mai întâi pe mâini!).
• Masa ar trebui să aibă acum consistența unei paste ferme și umede. Dacă pasta este prea uscată, adăugați puțină apă de gătit după cum este necesar.
• Acum apăsați ferm pasta în lentilele tâmplei, astfel încât să nu se formeze pungi de aer și lăsați cca. 2 cm spatiu pana la margine. Folosim pahare clip-on pentru ca fermentatia produce gaze care trebuie sa scape. În caz contrar, borcanele de conservare ar trebui să fie deschise o crăpătură, ceea ce ar putea duce la creșterea mucegaiului din cauza contactului cu oxigenul. Cu lentilele pentru tâmple, pe de altă parte, gazele pot scăpa de la marginile garniturii de cauciuc.
• Acum pune jumătate din sare de mare deasupra pastei. Sarea contracarează creșterea mucegaiului. Paharele de la tâmple sunt apoi sigilate și depozitate într-un loc întunecat, nu prea cald (de exemplu, într-un dulap).
• După aproximativ 3-6 luni puteți gusta din pasta (ar fi trebuit să capete o culoare maronie). În funcție de faptul că vă place sau dacă doriți un miso mai intens, îl puteți lăsa să fermenteze mai mult timp. Cu cât pasta fermentează mai mult, cu atât devine mai întunecată și mai gustoasă. Poți lăsa al doilea suport de sticlă închis pentru că atunci ai o versiune mai blândă și mai puternică. Pentru a opri fermentația, puneți borcanele cu capac pivotant în frigider.

Perioada de valabilitate a miso

Deoarece pasta de miso este fermentată, poate fi păstrată câțiva ani. Prin urmare, nu este necesar să înghețați miso. Odată ce pasta de miso s-a deschis, trebuie să vă asigurați că o îndepărtați doar cu tacâmuri curate, astfel încât să nu pătrundă germeni în ambalaj.

Așa este stocat miso

Cel mai bine este să păstrați miso-ul odată ce a fost deschis (într-un recipient de sticlă care se închide ermetic sau într-o pungă resigilabilă) în frigider sau într-o cămară răcoroasă.

Cum se folosește pasta de miso

Deoarece miso-ul este foarte aromat, chiar și cantități mici de pastă de condimente sunt suficiente pentru a rafina preparatele. Introduceți, de exemplu, adăugați niște miso la sosuri, sosuri, sosuri, marinate, tocane și supe pentru a le oferi o aromă puternică.

Pentru a beneficia de proprietățile pozitive ale miso-ului pe stomac și intestine, pasta nu trebuie fiartă, ci doar încălzită, deoarece căldura distruge bacteriile probiotice. Cel mai bine este să dizolvați pasta în apă caldă și să o adăugați doar spre sfârșitul preparatului.

De altfel, miso nu este disponibil doar sub formă de pastă, ci și uscat sub formă de pudră sau cuburi de bulion. Cuburile de bulion de miso și pudra de miso conțin de obicei alte condimente și ingrediente. Sunt asemănătoare cuburilor de bulion sau bulionului de legume pudră pe care le cumperi de la supermarket – doar că sunt făcute din miso.

Copiii pot mânca miso?

În Japonia, miso este o parte integrantă a meniului - atât pentru adulți, cât și pentru copii. Așa că nu e nimic rău în a-ți servi preparatele copilului tău cu miso, atâta timp cât cei mici nu scot nasul imediat. Nici măcar adulților nu le place gustul miso-ului.

Studiile sugerează chiar că oamenii beneficiază de efectele pozitive ale produselor din soia, mai ales dacă le-au consumat în mod regulat încă din copilărie și adolescență.

Cu toate acestea, ar trebui să acordați atenție conținutului de sare: copiilor sub 9 luni nu trebuie să li se ofere alimente sărate. Copiii cu varste cuprinse intre 18 luni si 3 ani nu trebuie sa manance mai mult de 2 g de sare pe zi iar de la varsta de 7 ani, recomandarea pentru adulti este de maxim 5 g de sare pe zi. 10 g de miso conțin aproximativ 0.7 g de sare, așa că aveți grijă la dozare.