Medalioane de monkfish învelite în bacon cu risotto de vanilie și usturoi

Tăiați fileurile de scutură curățate în 8 medalioane și înfășurați fiecare cu o felie de slănină. Prăjiți uleiul de măsline împreună cu usturoiul, cimbrul și rozmarinul. Adauga zeama de lamaie si asezoneaza medalioanele cu floare de sal si piper. Se pune totul pe o tava de copt si la cuptorul preincalzit, la foc sus/jos la 110 grade, se prajeste aproximativ 8 minute pana devine translucida.

Deschideți păstăia de vanilie, adăugați pulpa și păstaia în bulionul fierbinte, lăsați să se înfuze, apoi uscați pastaia și folosiți-o din nou.

Se caleste salota si usturoiul in ulei de masline. Adăugați orezul și lăsați-l să se transforme în sticlă. Se deglasează cu vin și se reduce puțin. Adăugați un sfert din bulion și fierbeți la foc mediu, amestecând des. Repetați acest proces până se epuizează stocul.

După aproximativ 18 minute, când orezul este gata, se amestecă parmezanul, untul și smântâna. Se condimentează după gust cu sare și piper, dacă este necesar și cu vanilie.

Aranjați risotto-ul în mijlocul farfurii, așezați deasupra medalioanele și decorați cu busuioc.