John Myers
Cuprins
show
Ingrediente
Condimente imprimate:
- 30 g Scorțișoară măcinată
- 2 g piper
- 4 g Cuișoare
- 1 g Coriandru
- 2 g Anason stelat măcinat
- 1 g Nucşoară
- 8 g Pudră de anason
Quittengelee:
- 1 kg Gutui proaspăt
- 100 g Conservarea zahărului 1: 1
- 1 Pc. Pasta de vanilie
- 200 ml Riesling uscat
Mousse:
- 250 ml Lapte integral
- 1 ciupi Sare
- 5 g Printen condiment
- 5 Pc. Gălbenuș de ou
- 80 g zahăr
- 4 Pc. Foaie de gelatină
- 100 g Print cu ierburi
- 250 ml Smântână
Instrucțiuni
Condimente imprimate:
- Se prajesc condimentele nemacinate fara grasime, se piseaza marunt, se amesteca cu scortisoara si se lasa sa se raceasca.
Quittengelee:
- Frecați pilotele cu o cârpă, nu spălați. Se decupează și se taie în bucăți fără să se decojească. Se acopera cu apa intr-o cratita si se adauga vinul alb. Gatiti gutuia pana se inmoaie. Se strecoară printr-o cârpă și se lasă să se scurgă și se scurge cu grijă. Se aduce lichidul cu pulpa de vanilie și se lipește la fierbere și se fierbe la foc mic timp de 5 până la 6 minute.
Spumă imprimată:
- Înmuiați gelatina. Se cântăresc 5 g de condiment Printen, se pun la fiert cu sare și lapte, se trec printr-o sită de păr și se lasă să se răcească puțin. Se amestecă gălbenușurile de ou și zahărul până devine spumos. Bate frisca. Scurgeți gelatina și dizolvați în lapte amestecând. Încorporați amestecul de gălbenuș de ou și zahăr, smântâna și Printenul mărunțit. Se umple în pahare și se lasă la frigider pentru cel puțin patru ore. Se serveste rece cu o lingurita de jeleu de gutui si o bucata de imprimat.
Nutriţie
servire: 100gcalorii: 138kcalCarbohidrați: 17.9gProteină: 1.6gGras: 5.8g
