Jessica Vargas
Acidul oxalic se găsește în multe alimente. Deseori se spune că este dăunător, deoarece se spune că acidul oxalic interferează cu absorbția unor minerale precum fierul, calciul și magneziul și contribuie la formarea pietrelor la rinichi. Clarificăm dacă acidul oxalic este de fapt atât de dăunător.
Acid oxalic în alimente – Lista
Alimentele bogate în acid oxalic sunt adesea descurajate pentru a reduce riscul formării pietrelor la rinichi și a deficiențelor minerale. Cu toate acestea, deoarece acidul oxalic este conținut în aproape toate alimentele pe bază de plante - în special legume și ierburi - o dietă săracă în acid oxalic nu este nici ușor de implementat, nici foarte sănătoasă.
Iată lista noastră cu nivelurile de acid oxalic ale unor alimente: Acid oxalic din alimente
Nivelurile de acid oxalic pot fluctua foarte mult
Cu toate acestea, valorile acidului oxalic pot varia foarte mult în funcție de studiu (vezi exemplul de pătrunjel), deoarece conținutul de acid oxalic depinde de mulți factori, cum ar fi soiul, părțile plantei examinate, condițiile de cultivare, timpul recoltării și, de asemenea, tehnologia de măsurare.
Analizele au arătat că conținutul de acid oxalic al unei probe de spanac a variat între 506 și 981 mg la 100 g. Există, de asemenea, cu 30 la sută mai puțin acid oxalic în spanacul de toamnă decât în spanacul de primăvară. Și cu rubarbă, depinde de părțile plantei: există mult mai mult acid oxalic în frunze decât în tulpini. În tulpini, pe de altă parte, există mai mult acid oxalic în stratul exterior decât în interior.
Atât acid oxalic este toxic
Nu există nicio îndoială că acidul oxalic pur este toxic în concentrații foarte mari. În majoritatea alimentelor, totuși, substanța este prezentă doar în doze mici. Ar trebui să ingerați cel puțin 600 mg de acid oxalic pe kg de greutate corporală pentru a muri din cauza acestuia. Cu o greutate corporală de 60 kg, această cantitate ar corespunde de ex. B. în jur de 15 kg de cartofi dulci cruzi, deși nu există studii în acest sens, ci doar studii de caz ale persoanelor care au luat acid oxalic pur (în contextul autovătămării). comportament). Acidul oxalic pur este disponibil ca agent de albire, de exemplu.
Potrivit unui studiu de la Universitatea Lincoln, oamenii consumă în medie 70 până la 150 mg de acid oxalic pe zi. Pentru vegani, vegetarieni și alți fani ai legumelor, aportul este, desigur, mai mare, deoarece consumă mai multe legume. Dar nici asta nu este o problemă, deoarece substanța din alimente nu prezintă un risc pentru sănătate. Doar persoanele cu anumite afecțiuni medicale preexistente ar trebui să fie precaute.
Dacă aveți o deficiență de fier, nu trebuie să mâncați o masă bogată în acid oxalic în același timp cu luarea comprimatelor de fier. Persoanele cu pietre la rinichi (așa-numitele pietre de oxalat de calciu) nu ar trebui, de asemenea, să mănânce cantități mari de spanac sau mătgul în fiecare zi, deoarece acidul oxalic poate – în anumite circumstanțe – să favorizeze formarea de noi pietre.
Cu toate acestea, majoritatea urologilor prescriu acum doar o dietă strictă cu conținut scăzut de oxalat (mai puțin de 50 mg pe zi) pentru pacienții cu niveluri urinare foarte mari de oxalat, deoarece există mulți factori, așa cum se explică mai jos, care pot reduce riscul de pietre la rinichi, în ciuda unei dieta bogata in acid oxalic.
Pietrele la rinichi se pot dezvolta din acid oxalic
La oamenii sănătoși, cea mai mare parte a acidului oxalic ingerat prin alimente este legat de minerale precum calciul și pur și simplu este excretat. Este problematic dacă nu este cazul sau doar într-o măsură insuficientă. Pentru că atunci se formează mai multe săruri de oxalat, care nu pot fi excretate, ci se depun în rinichi și formează pietre la rinichi (pietre de oxalat de calciu). Cu toate acestea, această problemă pare să aibă mai puțin de-a face cu conținutul de acid oxalic al dietei decât să aibă alte cauze.
Fructele și legumele protejează împotriva pietrelor la rinichi
Un studiu de la Facultatea de Medicină a Universității din California a arătat că o dietă bogată în fructe și legume poate preveni formarea calculilor de oxalat de calciu. Într-un alt studiu, concluzia spune și O dietă cu u. O mulțime de fructe și legume este cea mai bună modalitate de a preveni pietrele la rinichi (împreună cu un aport bun de calciu, un consum redus de sare, câteva proteine animale etc.).
Fibrele și acidul fitic protejează împotriva pietrelor la rinichi
O dietă pe bază de plante are un efect preventiv asupra formării pietrelor la rinichi, nu numai datorită conținutului ridicat de apă și substanțe vitale. Conținutul ridicat de fibre și chiar acidul fitic sunt, de asemenea, de ajutor în acest sens. Asemenea acidului oxalic, acidul fitic are o reputație proastă și este adesea numărat printre așa-zișii antinutritivi, adică antinutrienți, deoarece – din nou ca și acidul oxalic – poate lega mineralele.
Cu toate acestea, acum se știe că beneficiile acidului fitic depășesc efectele negative și nimeni nu va suferi de o deficiență de minerale doar pentru că mănâncă o dietă sănătoasă. (Acidul fitic se găsește în principal în cerealele integrale, leguminoase, nuci și semințe.)
Într-o lucrare din 2007, cercetătorii de la Universitatea Norfolk și Norwich au scris că acidul fitic inhibă puternic formarea cristalelor de oxalat de calciu și că, prin urmare, studiile observaționale au arătat că, cu cât o persoană consumă mai mult acid fitic, cu atât este mai puțin probabil să apară pietre la rinichi.
De asemenea, este interesant că z. B. Ceaiul verde este considerat a fi un furnizor de acid oxalic, dar băutorii de ceai verde nu au un risc crescut de apariție a pietrelor la rinichi care conțin oxalat. O dietă care conține numai acid oxalic nu duce la apariția pietrelor la rinichi – nici măcar în cazul hiperoxaluriei.
Cum reduce hiperoxaluria riscul de pietre la rinichi
Hiperoxaluria este o creștere anormală a producției de acid oxalic în ficat, ceea ce are ca rezultat creșterea nivelului urinar de oxalat. Persoanele cu hiperoxalurie sunt considerate un grup de risc pentru pietre la rinichi. Dar chiar și aici puteți face multe pentru a evita apariția pietrelor la rinichi. Pentru că și aici acidul oxalic singur nu este suficient pentru a dezvolta pietre la rinichi. Am prezentat măsurile corespunzătoare în articolul nostru pe tema lipsei de pietre la rinichi cu vitamina C, dar și în unele cazuri mai jos sub celelalte măsuri.
Cum gătirea și coacerea reduc acidul oxalic
Dacă acum, indiferent de motiv, doriți să reduceți în mod conștient conținutul de acid oxalic al alimentelor, atunci puteți acorda atenție următoarelor:
După ce ați gătit legumele bogate în acid oxalic, aruncați apa de gătit. Acest lucru poate reduce conținutul de acid oxalic cu până la 87 la sută și aburul cu până la 53 la sută. Desigur, mineralele și vitaminele solubile în apă sunt, de asemenea, aruncate împreună cu apa de gătit.
Coacerea poate reduce nivelul de acid oxalic doar cu până la 15 la sută. Albirea ajută cu spanacul, dar nu și cu alte legume.
Leguminoasele sunt de obicei preparate prin înmuierea lor peste noapte. Numai această măsură reduce semnificativ acidul oxalic. Decojirea tulpinilor de rubarbă ajută, deoarece aici se găsește cea mai mare cantitate de acid oxalic. De asemenea, se presupune că fermentația poate reduce conținutul de acid oxalic.
Cum poate proteja flora intestinală împotriva acidului oxalic
Unii oameni iau, în general, mult mai mult acid oxalic decât de obicei. Se vorbește de hiperabsorbție, ale cărei cauze adesea nu pot fi clarificate. Conform celor mai recente studii, flora intestinală perturbată poate fi responsabilă de acest lucru. Potrivit cercetătorilor de la Universitatea din Alabama din Birmingham, persoanelor afectate le lipsesc bacteriile intestinale precum Oxalobacter formigenes și Lactobacillus, care se hrănesc cu acid oxalic, adică îl descompun.
Dacă bacteriile corespunzătoare lipsesc din intestin, de exemplu, pentru că au fost distruse de antibiotice, există un aport disproporționat de acid oxalic și boli precum pietrele la rinichi. De altfel, în 2021 urmează să fie lansat un probiotic numit Oxabact cu Oxalobacter formigenes, care poate restabili echilibrul în intestin.
