Pain Bouillie

Se cântăresc ingredientele pentru pre-aluat și se amestecă o minge mică (0.5 gr.) de drojdie în apă. Adăugați făina și amestecați totul bine într-un recipient cu capac până la o masă pulpodă. Se acopera si se lasa sa stea doua ore la temperatura camerei si apoi se da la frigider pentru 24 de ore.

Se cântăresc ingredientele pentru piesa de preparare. Se încălzește apa din oală până la punctul de fierbere și apoi se toarnă într-un recipient cu mierea și se dizolvă mierea în apa fierbinte. Apoi adăugați făina și amestecați. Rezultatul este un aluat dur, cu miros aromat (și devine clar de unde provine numele de pâine porrid). Acoperiți de asemenea și când masa s-a răcit, lăsați să stea la temperatura camerei timp de 12-24 ore.

Pentru aluatul principal, la început apar puțin puțin 3 linguri de apă. Dar stai linistit si pune asta intr-un castron si dizolva drojdia in ea. Adăugați aluatul prealabil, amestecul de aluat și bulionul. Dacă vă plac stafidele, le puteți tăia grosier cu un cuțit și le puteți adăuga în aluat. Același lucru este valabil și pentru alune sau nuci. Cine îi place acum recunoaște. Tocați nucile grosier. Adăugați făina, semințele de chimen și sarea și amestecați cu o lingură de amestecare. În acest moment, inițial am „intrat în panică” și am adăugat apă pentru că masa mi s-a părut prea uscată. Rezista tentatiei! Dacă nu puteți scăpa cu lingura de amestecare, continuați să frământați cu mâinile pe o suprafață de lucru înfăinată. Când este bine amestecat, aluatul este suficient de umed încât are nevoie chiar și de puțină mai multă făină pentru frământare. Se framanta aproximativ 12-15 minute. De asemenea, este posibil să amestecați cu robotul de bucătărie timp de 10 minute la setarea inferioară și apoi să procesați timp de 5 minute la setarea superioară.

Lasati sa inceapa doua ore intr-un vas suficient de mare cu capac la temperatura camerei. Întindeți bine și pliați la fiecare 30 de minute cu mâinile ude. Aluatul trebuie să fie umed și strălucitor după cele două ore. Se pune apoi la frigider pentru 24 de ore.

Se scoate din frigider a doua zi si se formeaza o paine pe un blat usor infainat – dar nu se mai framanta. Lăsați-l să se odihnească încă două ore în coșul de dovadă și lăsați-l să se aclimateze. Preîncălziți cuptorul la 250 ° C căldură sus/inferioară (pentru mine din nou doar 225 ° C, funcționează, dar apoi și cu convecție). Întoarceți pâinea pe tava de copt și ungeți cu ulei de măsline.

Tăiați pâinea și puneți-o la cuptorul preîncălzit. Dați mult abur în primele 10 minute. Apoi deschideți pentru scurt timp ușa cuptorului complet și eliberați aburul. Coaceți încă 25 de minute la 225 ° C și apoi reduceți căldura la 190 ° C căldură sus / jos. Dacă pâinea este prea închisă deasupra, puneți folie de aluminiu deasupra. După o oră în total, se scoate din cuptor, se pulverizează sau se unge cu apă și se lasă să se răcească.

Rețeta am luat-o dintr-o carte de coacere a pâinii mai veche, ușor zdrențuită, din biblioteca publică. Deoarece moda vremii trebuia să meargă repede, era deja în cuptor după o oră de gătit și, prin urmare, a intrat multă drojdie și nici un aluat. De peste jumătate lucrez la propria interpretare care se potrivește gusturilor mele. un an. Deoarece este făcut cu făină de secară, aluatul cu siguranță îi aparține în opinia mea. Au fost trei încercări de care nu am fost mulțumit. Între timp am găsit pe internet câteva rețete în limba engleză sub termenul de căutare Pain Bouillie care procedează în mod similar. E frumos când te trezești confirmat. Termenul german de pâine muesli nu se aplică aici. Dacă faci cercetări cu el, vei găsi rețete complet diferite.

Versiunea actuală aduce o crustă crăpată, crocantă (inclusiv uleiul de măsline) și o consistență de firimituri pufoase și moale, care este ușor umedă și promite o durată bună de valabilitate. Trucul este să ai răbdare în timp ce amesteci aluatul principal. La început, aluatul pare prea uscat. Bulionul trebuie amestecat bine și aduce umiditatea necesară. Restul se face prin întindere și pliere cu mâinile foarte umede. Crusta pare aproape neagra dar nu este arsa, are legatura cu uleiul de masline.