Supa de radacina de patrunjel cu panceta si spuma de busuioc

Taiati legumele cubulete mari, si ceapa curatata (da un gust mai bun) si taiati grosier usturoiul. Se prăjește scurt în ulei de măsline într-o cratiță mare. Este important să nu lăsați legumele să se rumenească prea mult. Tăiați grosier cimbrul și pătrunjelul și apoi adăugați și fierbeți. Se deglasează cu apă și se aduce la fierbere pentru scurt timp. Apoi reduceți focul și îndepărtați spuma cu un skimmer. Când spuma a dispărut, adăugați ingredientele rămase, cum ar fi boabele de piper, foile de dafin și cuișoarele și fierbeți timp de cel puțin 1 oră. Cel mai bine este să-l lași să stea peste noapte pentru a dezvolta un gust mai puternic. Apoi strecoară cu grijă bulionul printr-o sită și un prosop de bucătărie. Dacă este necesar, aduceți din nou la fiert, acest bulion nu trebuie clarificat.

Ceapa se curata si se taie cubulete, se spala si se curata radacina de patrunjel si cartofii si se taie cubulete de aproximativ 2 cm. Taie baconul cubulete.

Se incinge uleiul intr-o cratita si se calesc ceapa si baconul la foc mediu aproximativ 4 minute. Apoi adăugați cartofii și rădăcina de pătrunjel și transpirați aproximativ 3 minute. Se deglaseaza scurt cu vin alb si se reduce focul, apoi se adauga supa de legume si se fierbe usor 30 de minute. Între timp, tocați cimbrul și adăugați cimbrul și mierea cu 5 minute înainte de sfârșitul timpului de gătit.

Se pasează fin supa, apoi se adaugă smântâna și se aduce din nou la fiert scurt și se condimentează cu sare și piper.

Prăjiți scurt pancetta într-o tigaie sau prăjiți-o la cuptorul cu microunde la cea mai mare setare timp de 1-2 minute acoperită cu prosoape de hârtie. Scurgeți pancetta și apoi turnați supa în farfurii adânci, distribuiți pancetta, stropiți cu cel mai bun ulei de măsline și serviți.

Tăiați cubulețe cartofii și șalota și căleți-le în ulei de nucă, apoi adăugați bulionul și 100 ml smântână și fierbeți aproximativ 15 minute. Adauga busuioc si paseaza amestecul, asezoneaza din plin cu sare si piper. Bateți restul de cremă până devine pe jumătate tare și îndoiți-o în spuma de busuioc chiar înainte de servire.

Se amestecă cu grijă toate ingredientele și se amestecă încet cu o spatulă, nu se frământă! Se lasa sa creasca intr-un vas sau recipient sigilat acoperit cu o punga timp de aproximativ 20-24 de ore.

După timpul de odihnă, puneți aluatul pe o masă de copt sau blatul de lucru cu făină cu o racletă pentru aluat. Mai intai pudram aluatul cu faina si apoi facem patru margini si pliaza-l in mijloc ca un plic ca sa intre aer. Apoi mai lasam sa se odihneasca inca 2 ore in acelasi recipient.

Cu 30 de minute înainte de sfârșitul timpului de odihnă, preîncălziți cuptorul la 240 ° căldură de sus și de jos. Asigurați-vă că puneți o oală mare în cuptor (un fel de tocană sau oală de friptură, de preferință acoperită) și lăsați-o să se încălzească. Apoi scoateți oala fierbinte la 240 ° și răsturnați aluatul înăuntru, nu vă faceți griji, aluatul nu se va lipi. Apoi puneți capacul și coaceți timp de 30 de minute la 220 °, apoi scoateți capacul și coaceți din nou timp de 15 minute la 200 °.