John Myers
Cunoscut împreună cu calciul ca „mineralul oaselor”, fosforul este unul dintre mineralele esențiale. Dar elementul în vrac îndeplinește și alte sarcini în organism – și, de asemenea, în agricultură și industria alimentară.
Esențial pentru viață: fosfor
La fel ca multe minerale, fosforul se alătură listei de micronutrienți esențiali: nu putem exista fără element. Fosforul este important pentru oase și dinți, metabolismul energetic și funcția membranei celulare. Pentru a acoperi necesarul zilnic, Societatea Germană de Nutriție (DGE) recomandă un aport dependent de vârstă de 700 până la 1250 de miligrame pentru adulți. Bătrânii au nevoie de mai puțin fosfor, tinerii, femeile însărcinate și femeile care alăptează au nevoie de puțin mai mult fosfor. La fel de important este un aport adecvat de calciu, deoarece lipsa acestui mineral favorizează eliberarea fosforului din oase. Acolo stocăm aproximativ 90 la sută din elementul vrac.
Fosforul în alimente și mediu
Deoarece fosforul reacționează cu alte substanțe, se găsește în alimente sub formă de fosfat și este larg răspândit aici. Carnea, organele, peștele, brânza, nucile (nuci braziliene, arahide, migdale etc.), pâinea și leguminoasele sunt surse bogate. De exemplu, dacă mănânci proteine sub formă de șnițel, leguminoase și o porție din salata de andive bogată în fosfor, ai acoperit o bună parte din necesarul zilnic. De asemenea, deoarece industria alimentară folosește fosfații ca aditiv în multe procese, aceștia pot fi găsiți într-o serie de produse prelucrate. Solul conține și o mulțime de fosfat ca îngrășământ. De acolo ajunge în apele subterane și în cele din urmă în apa potabilă.
Poate fosfatul să dăuneze?
Cârnați, cola, mâncare pentru copii, conserve, apă: este mult fosfor sau fosfat peste tot. Potrivit studiilor științifice, acest lucru poate fi dăunător sănătății. Pacienții cu rinichi trebuie să respecte o dietă strictă cu fosfor, dar toți ceilalți ar trebui să evite consumul excesiv. Fosfatul este suspectat că dăunează pereților interiori ai vaselor de sânge și, astfel, favorizează atacurile de cord și accidentele vasculare cerebrale. De asemenea, se spune că riscul de osteoporoză crește. Dacă doriți să fiți în siguranță aici, ar trebui să preferați mâncarea neprocesată și să gătiți singur cu ingrediente proaspete: mesele gata și fast-food-ul sunt adesea adevărate bombe cu fosfați.
