Emma Miller
Grăsimile conțin nouă calorii pe gram, ceea ce este mult mai mare decât raportul dintre carbohidrați sau proteine. Uleiul de cocos este adesea văzut ca o alternativă sănătoasă la unt sau alte uleiuri folosite în gătit și coacere. Cu toate acestea, nutriționiștii consideră că cel mai bine este să limitați utilizarea uleiului de cocos.
Uleiul de cocos conține aproximativ 90% grăsimi saturate, ceea ce este mult mai mare decât grăsimile saturate de 64% găsite în unt. Consumul prea mult de grăsimi saturate poate crește nivelul de colesterol, ceea ce crește riscul de boli de inimă și accident vascular cerebral. De asemenea, se știe că uleiul de cocos crește nivelul de colesterol într-o măsură mai mare decât alte uleiuri vegetale, cum ar fi uleiul de măsline sau de susan.
Grăsimile saturate sunt solide la temperatura camerei și devin lichide atunci când sunt topite. „Gândiți-vă la asta când intră în corp sub formă de lichid și apoi se transformă într-un solid în artere”, spune Colleen Christenson, dietetician și nutriționist. „Acesta este în esență baza pentru care se recomandă evitarea consumului excesiv de grăsimi saturate.”
Uleiul de cocos este, de asemenea, un aliment bogat in calorii, ceea ce inseamna ca daca nu il consumi cu moderatie, poate cauza crestere in greutate. Grăsimile conțin nouă calorii pe gram, ceea ce este mult mai mare decât raportul dintre carbohidrați sau proteine, care conțin patru calorii pe gram.
De ce cred oamenii că uleiul de cocos îmbunătățește sănătatea inimii
În ciuda conținutului său ridicat de grăsimi saturate, există mai multe motive pentru care oamenii consideră că uleiul de cocos este o grăsime sănătoasă.
Motivul principal este că uleiul de cocos conține trigliceride cu lanț mediu (MCT), un tip de grăsime găsit în uleiul de cocos. Compoziția chimică a MCT-urilor este diferită de alte grăsimi, ceea ce înseamnă că corpul dumneavoastră le procesează diferit. MCT-urile au 6 până la 12 atomi de carbon, ceea ce este mai puțin decât trigliceridele cu lanț lung (LCTS), care au 12 până la 18 atomi de carbon.
„MCT-urile pot fi digerate și absorbite mai repede decât alte grăsimi și, prin urmare, pot fi folosite ca o sursă mai directă de energie.”
„Deoarece sunt mai puțin probabil să fie stocate sub formă de grăsime din cauza modului în care sunt digerate și absorbite, MCT-urile sunt mai puțin probabil să afecteze nivelul LDL (colesterolului rău) din sânge”, spune Rifkin.
Cu toate acestea, în ciuda beneficiilor sale, uleiul de cocos cumpărat din magazin conține doar aproximativ 54% MCT, spune Rifkin. În plus, compoziția chimică a MCT-urilor utilizate în cercetare este de obicei diferită de cea a uleiului de cocos.
„Multe dintre uleiurile MCT folosite în studiile clinice au opt sau 10 lanțuri de carbon, în timp ce uleiurile din uleiul de cocos au de obicei 12. Această compoziție face ca uleiul de cocos pe care îl folosim la gătit să fie foarte diferit de acele studii care folosesc ulei MCT”, spune Christensen.
Deși există unele MCT în uleiul de cocos, nu este suficient pentru a profita de beneficiile lor pentru sănătate și de a depăși efectele negative asociate cu grăsimile saturate ridicate.
Uleiul de cocos te ajută să te simți mai plin și mai lung
În timp ce uleiul de nucă de cocos poate să nu fie atât de sănătos pe cât cred majoritatea oamenilor, are unele beneficii pentru sănătate, și anume capacitatea de a vă menține să vă simțiți mai plini pentru mai mult timp, ceea ce poate ajuta la pierderea în greutate.
Grăsimile sunt mai bogate în calorii decât majoritatea alimentelor, așa că consumul lor în timpul mesei vă poate ajuta să rămâneți satul în comparație cu alimentele bogate în carbohidrați. Creșterea aportului de MCT poate ajuta, de asemenea, să reducă foamea.
Cu toate acestea, cu siguranță nu ar trebui să „o adaugi la toate, crezând că este o grăsime magică pentru pierderea în greutate și pentru sănătate”, spune Lisa Defazio, un dietetician înregistrat în California.
Alternative mai sănătoase la uleiul de cocos
Consumul unei cantități moderate de uleiuri sănătoase este bine pentru tine, deoarece acestea conțin acizi grași esențiali pe care organismul tău nu îi poate produce singur. Există trei tipuri de grăsimi în uleiurile vegetale:
- Grăsimile mononesaturate sunt tipurile „bune” de grăsimi care pot scădea colesterolul LDL.
- Grăsimile polinesaturate, de asemenea, ajută la scăderea colesterolului LDL. Aceste grăsimi includ acizi grași omega-3 și omega-6, de care corpul tău are nevoie pentru a funcționa.
- Grăsimile saturate sunt nesănătoase. Din acest motiv, Ghidurile dietetice 2015-2020 pentru americani recomandă consumul a mai puțin de 10% din caloriile zilnice din grăsimi saturate.
Pentru a alege cel mai sănătos ulei de gătit, alege un ulei bogat în grăsimi mononesaturate și polinesaturate și sărac în grăsimi saturate. Câteva exemple de alternative pe bază de plante la uleiul de cocos includ:
Ulei de canola: Acest ulei conține acizi grași omega-3 și omega-6, care pot ajuta la scăderea colesterolului și la ameliorarea inflamației. Uleiul de canola conține 62% grăsimi mononesaturate, 32% grăsimi polinesaturate și 6% grăsimi saturate.
Ulei de măsline extravirgin: Această grăsime are o concentrație mare de polifenoli. Polifenolii sunt antioxidanți naturali despre care se știe că reduc și încetinesc progresia anumitor boli cronice, cum ar fi bolile cardiovasculare sau neurodegenerative. Uleiul de măsline conține 77% grăsimi mononesaturate, 9% grăsimi polinesaturate și 14% grăsimi saturate.
Ulei de susan: Acesta este un ulei bogat în lignani, care sunt nutrienți din plante cu proprietăți antioxidante care pot reduce riscul de boli de inimă și unele tipuri de cancer. Uleiul de susan conține 40% grăsimi mononesaturate, 46% grăsimi polinesaturate și 14% grăsimi saturate.
