Burta de porc cu lac chinezesc, salata de pepene galben

Poate fi preparat cu o zi în avans: frecați burta de porc cu puțin ulei de măsline și un praf de 5 condimente de condimente și umpleți o pungă sous-vide și sigilați cu vid. Gătiți în Termalizatorul Gourmet timp de 36 de ore la 64 ° C.

Dacă doriți să mergeți mai repede, puteți găti 24 de ore la 85 ° C. Tăiați burta de porc din pungă, păstrați infuzia. Parăți stomacul, adică tăiați bucăți de cartilaj și coaja. Tăiați burta în bucăți pătrate și păstrați-l la cald. Puneți coaja cu puțină infuzie din punga de vid într-un mixer și amestecați cât mai fin și întindeți subțire pe o saltea Silpat. Se coace crocant la 160°C pentru aprox. 20 de minute și lăsați să se răcească.

Reduceți ingredientele pentru lac (cu excepția frunzelor de coriandru) într-o tigaie, adăugați puțin Basic Textur dacă este necesar și presărați ierburile deasupra cu puțin timp înainte de servire.

Tăiați pepenele verde în bucăți dreptunghiulare de mărime egală și marinați cu ingredientele și păstrați-l cald în cuptor la 50 ° C. Stropiți cu sare Maldon și condimente tandoori chiar înainte de servire.

Pregătiți maiaua normală și asezonați cu o linguriță de pastă miso (poate puțin mai mult condimente)

Aranjați burta de porc în bucăți dreptunghiulare pe farfurii preîncălzite și ungeți de mai multe ori cu lac asiatic, adăugați crusta și puneți scurt sub salamandră. Servește separat restul de sos. Se presara apoi cu frunze de coriandru. Adăugați misomajo sub formă de puncte mici. Asezonați salata de pepene galben și serviți pe o farfurie mică separată sau cu carnea pe o farfurie mare.