John Myers
Cuprins
show
Ingrediente
pentru carrée de porc din porc Duroc
- 1 kg Muschie de porc Duroc
- 2 linguri Unt clarificat
- 2 bucată Catei de usturoi
- 3 crengute Rozmarin
- 1 linguriță Semințe de muștar
- 1 linguriță Boabe de piper roz
- 1 linguriță Cimbru de lamaie
- 2 linguriță Muștar granulat
- 0,5 buchet Supa de legume fara conopida, tocata grosier
- 1 linguriță Pasta de tomate concentrata de trei ori
- 100 ml Vin de port
- 100 ml Vin alb uscat
- 250 ml Stoc de legume
- 8 bucată Boabe de piper verde
- Sare, piper de la moara
pentru raguu-ul de dovleac
- 1 bucată Dovleac Hokkaido de dimensiune medie
- 20 gr Ghimbir proaspăt
- 2 bucată Catei de usturoi
- 200 ml Bulion de legume
- 100 ml Frisca 30% grasime
- Sare piper
- 2 linguriță Suc de lămâie
- 1 linguriță zahăr
- 1 linguri Arpagic proaspăt tocat
- 1 linguri Ulei de nuci
- 100 gr Ceapa tocata marunt
Instrucțiuni
pentru "porcușor"
- Pregătiți carnea gata de gătit și răzuiți oasele și înveliți-le cu Sufoil. Mordiți semințele de muștar, boabele de piper roz, usturoiul, crenguțele de rozmarin și amestecați cu muștarul, adăugați puțin cimbru tocat. Întindeți acest amestec din toate părțile pe carnea preparată și uscată.
- Topiți untura de unt într-o cratiță mare potrivită, prăjiți bine carnea pe toate părțile, îndepărtați. Acum puneți supa de legume tocate grosier și pasta de roșii în oală și amestecați ușor. Adăugați și boabele de piper. Se deglaseaza cu porto, se reduce putin, apoi se toarna vinul alb si bulionul. Lasă să fiarbă scurt.
- Pune carnea înapoi în oală și pune această oală la cuptorul preîncălzit la 80 de grade pentru aproximativ 3 ore. TEST DE GĂTIT! Scoateți carnea din oală, înveliți-o în folie de aluminiu și păstrați-o la cald. Treci sosul, asezonezi după gust și, dacă vrei, se îngroașă cu puțin amidon de porumb.
pentru raguu-ul de dovleac
- Hokkaido-ul se taie în sferturi, se îndepărtează semințele și apoi se taie dovleacul în cca. 1 1/2 cm cuburi. Se încălzește uleiul de arahide într-o cratiță, se călește ghimbirul, usturoiul și ceapa până devin translucide, apoi se deglasează cu bulion și se fierbe acoperit timp de 5 minute. Continuați să gătiți neacoperit până când lichidul s-a redus la jumătate. Se adauga apoi smantana si se lasa sa se reduca putin.
- Acum se adauga putina sare si piper, se adauga putin zahar si arpagicul. La final se condimentează cu suc de lămâie,
Nutriţie
servire: 100gcalorii: 157kcalCarbohidrați: 3.8gProteină: 1.2gGras: 13.2g
