Risotto de dovleac cu smog și feta

Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Tapetați o foaie de copt cu hârtie de copt. Intindem 3 linguri de ulei in mijloc pe hartie de copt si presaram sare si piper. Tăiați dovleacul în jumătate pe lungime și răzuiți semințele cu o lingură. Puneți suprafețele tăiate ale jumătăților de dovleac pe hârtie de copt și acoperiți cu o a doua hârtie de copt.

Coaceți în cuptorul încins pe grătarul inferior timp de aproximativ 80 de minute până când dovleacul este moale și bine făcut. Se scoate din cuptor, se lasa sa se raceasca, se indeparteaza pulpa de dovleac de pe piele cu o lingura si se paseaza grosier.

Se prajesc semințele de dovleac într-o tigaie fără grăsime, se scot, se lasă să se răcească și se amestecă cu uleiul din semințe de dovleac.

Clătiți mangoldul, uscați și tăiați tulpinile late din frunze cu o tăietură în formă de pană. Tăiați tulpinile și frunzele separat în fâșii de aproximativ 1-2 cm lățime.

Curățați ceapa și tăiați-o cubulețe fine. Aduceți supa de legume la fiert. Se încălzește 1 lingură de ulei și unt într-o cratiță și se călește ceapa și orezul până devin colorate. Se toarnă vinul alb și se lasă să fiarbă, se toarnă aproximativ 1/3 din bulionul fierbinte și se gătește risotto la foc mediu aproximativ 18-20 de minute. Se toarnă treptat restul de bulion.

Cu puțin timp înainte ca risotto-ul să fie gata, încălziți 2 linguri de ulei de rapiță într-o tigaie și fierbeți tulpinile de smog timp de aproximativ 3 minute. Adăugați apoi frunzele de smog și lăsați-le să se prăbușească scurt în tigaie aproximativ 1-2 minute. Se condimentează majdul cu sare, piper și suc de lămâie.

Se amestecă pulpa zdrobită de dovleac cu risotto, se condimentează cu sare, piper și nucșoară. Aranjați risotto de dovleac și smog în farfurii adânci. Se serveste presarata cu seminte de dovleac si feta.