John Myers
Quark este o cremă de brânză care este gata de mâncare fără o fază de maturare. În producția de quarc, laptele pasteurizat este acidulat de bacteriile lactice și îngroșat cu cheag. Aceasta separă componentele solide și lichide una de cealaltă. Zerul lichid este îndepărtat prin scurgere sau centrifugare. Cuarcul solid este trecut printr-o sită. Laptele este ajustat la conținutul corespunzător de grăsime înainte de procesare.
Origine
Sursele istorice îl menționează pe romanul Tacitus, care, în timpul șederii sale în Germania, a descoperit un tip de lapte coagulat care se găsea în dieta germanică. Cuvântul medieval quark provine de la cuvântul pentru pitici. Motivul: pâinile formate din masă erau relativ mici în contrast cu brânza tare. Dar are multe nume: în Bavaria și Austria este cunoscută sub numele de Topfen, în Prusia de Est ca Glumse, în Alsacia ca Bibbeleskäs și în Württemberg ca Luggeleskäs. Cuarcul se găsea nu numai în meniu – chiar și în Evul Mediu timpuriu, quarcul cu conținut scăzut de grăsimi era folosit pentru a produce vopsele în picturi sau fresce, deoarece cazeina conținută se leagă bine. Oferă culorilor durabilitate și profunzime – ele pot fi, de asemenea, amestecate deosebit de bine.
Sezon
Quark este disponibil pe tot parcursul anului.
Gust
Brânza proaspătă are un gust blând și ușor acid. În funcție de conținutul de grăsime și de metoda de producție, consistența acesteia va fi cremoasă sau puțin mai groasă.
Utilizare
Brânza de vaci este extrem de versatilă. Este folosit pentru mâncăruri calde, reci, dulci și sărate. Cremă de brânză este componenta principală a popularului cheesecake. Rafinat cu ierburi și condimente, quarkul devine un tartinat sau o baie delicioasă pentru legume, carne și pește. Cu fructe, zahăr și miere, este un desert răcoritor de ușor. Quark este excelent și pentru caserole dulci și sărate și îmbunătățește aluatul Quarkkeulchen-ului nostru.
Depozitare/durata de valabilitate
Brânza de vaci trebuie păstrată la frigider. Consumați ambalajul deschis cât mai curând posibil.
Valoare nutritivă/ingrediente active
Quark conține proteine valoroase, vitamine B2 și B12 și fosfor. În funcție de conținutul de grăsime, quarcul conține de la aproximativ 73 kcal/304 kJ (slab) până la 217 kcal/909 kJ (cream quark) la 100 g.
