Micah Stanley
Ridichile sunt bogate în vitamine, au o bună parte din căldură și au, de asemenea, un efect antibiotic și antioxidant. Savurarea lui – de exemplu intr-o salata – este si benefica sanatatii, mai ales in cazul afectiunilor respiratorii.
Ridiche: Magică cu obraji roșii
Ridichea sferică și roșie strălucitoare arată atât de încântător încât pare să fi izvorât dintr-o altă lume. Încă nu este clar de unde provine și din ce plantă provine de fapt.
Un lucru, însă, este de necontestat: ridichea este o legumă foarte sănătoasă care fascinează deopotrivă pe tineri și pe bătrâni datorită gustului iute și picant. Nu fără motiv copiii cu aspect plin de viață și cu obraji roșii sunt numiți ridichi în unele locuri.
Frunze de ridiche: comestibile și hrănitoare
Ridichiul își datorează numele cuvântului latin radix, care înseamnă rădăcină. Leguma populară crește sub pământ. Cu toate acestea, nu este chiar o rădăcină, ci un așa-numit tubercul de depozitare gros de aproximativ patru centimetri, care este urmat abia apoi de rădăcina subțire. Din păcate, la fel ca și frunzele verzi, acestea sunt în mare parte aruncate, deși sunt și comestibile și sănătoase.
Atat ridichile (Raphanus sativus var. sativus) cat si ridichile comestibile precum ridichea alba de bere apartin genului ridichilor, sunt soiuri de ridichi de gradina. Ridichile au multe în comun în ceea ce privește gustul și ingredientele și, ca și broccoli, varza de Bruxelles etc., aparțin familiei cruciferelor.
Plante sănătoase: soi redescoperit
Ridichile au fost menționate cu mii de ani în urmă ca hrană și plante medicinale. Uneori au efect antibiotic, colagog și expectorant și sunt încă folosite în medicina tradițională pentru tuse, pierderea poftei de mâncare, probleme digestive și tulburări hepatice și vezicii biliare.
Potrivit unor surse, ridichea s-a putut stabili în Europa abia în secolul al XVI-lea, începând cu Franța. Soiurile gri și galben-maro au fost odată cultivate într-o varietate de forme, în curând umbrite de ridichea roșie și sferică atractivă.
Fie ovale, cilindrice sau întinse: între timp, ridichile cu forme și culori diferite sunt foarte populare. Pe lângă popularul roșu, există și soiuri alb, roz, violet, galben și maro și chiar și soiuri în două tonuri. Caracteristicile speciale includ soiul de țurțuri albe în formă de con, care amintește de ridichile mici de bere și se consumă adesea fiert, sau soiul cilindric Duett roșu și alb.
Nutrienții ridichilor proaspete
Ridichile proaspete sunt 94 la sută apă și, cu 15 kcal la 100 de grame, sunt o gustare foarte scăzută în calorii. Legumele crocante mai conțin:
- 1 proteină g
- 0.1 grame de grăsime
- 2 g carbohidrați (resorbabili)
- 2 grame de fibre dietetice
Trebuie subliniat faptul că ridichile conțin aproape deloc carbohidrați și jumătate dintre ei sunt fibre. Acestea au un efect pozitiv asupra digestiei, asigură o senzație prelungită de sațietate și contracarează poftele. Prin urmare, ridichile crocante sunt potrivite minunat pentru a condimenta o seară frumoasă la televizor în loc de chipsuri și altele asemenea.
Vitaminele și mineralele din ridichi
În ceea ce privește substanțele vitale, ridichea strălucește prin diversitatea sa. Conține în total peste 20 de vitamine și minerale. 100 de grame de ridichi proaspete contin u. următoarele valori, în care RDA (Recommended Daily Allowance) indică întotdeauna proporția din necesarul zilnic:
- 50 mcg Vitamina K (71.4% din DZR): Aceasta este importantă pentru formarea oaselor, sănătatea vaselor de sânge și coagularea sângelui.
- 30 mg vitamina C (30 la sută din DZR): antioxidantul întărește sistemul imunitar și are un efect preventiv împotriva diferitelor boli precum. B. Cancer.
- 24 µg vitamina B9 (6 la sută din DZR): Cunoscută și sub denumirea de acid folic, este implicată în producția de hormoni ai senzației de bine, serotonina, norepinefrină și dopamină, precum și în sănătatea vaselor de sânge și în asigurarea dezvoltării embrionare sănătoase.
- 1.5 mg fier (12% din DZR): oligoelementul formează celule și este esențial pentru transportul oxigenului prin celulele roșii din sânge.
- 255 mg de potasiu (6.4% din DZR): Acesta joacă un rol important în echilibrul electrolitic al celulelor și întărește sistemul nervos, fibrele musculare și inima.
- 53 µg cupru (4.2% din DZR): Sprijină absorbția fierului, are efect antiinflamator și este utilizat în terapia bolilor reumatice.
Uleiurile de muștar au efect antibiotic și detoxifiant
După cum se spune, ceea ce are gust cald este sănătos. Această veche zicală se aplică și ridichilor. Uleiurile de muștar sunt responsabile pentru gustul piper. Acestea apar atunci când legumele crocante sunt mușcate sau tăiate în alt fel. Pentru că atunci glicozidele din uleiul de muștar conținute în ridiche intră în contact cu enzima mirozinaza, care este prezentă și acolo. Abia acum ridichea devine fierbinte. Dintre uleiurile de muștar de ridiche, merită o mențiune specială substanța izotiocianat de alil (AITC), care se formează din glicozida sinigrina din uleiul de muștar.
Diverse studii, cum ar fi Cercetătorii, cum ar fi cei de la Roswell Park Cancer
Institutele din New York au demonstrat că AITC are un efect antibiotic, protejează oamenii de agenți patogeni precum bacteriile și ciupercile, protejează împotriva inflamației și are un efect preventiv asupra tumorilor precum cancerul vezicii urinare. De asemenea, este interesant faptul că biodisponibilitatea AITC este extrem de mare în comparație cu alte uleiuri de muștar și este incredibil de 90 la sută.
Uleiul de muștar sulforafan – care se găsește și în broccoli, conopidă etc. – are un puternic efect antioxidant și poate face inofensiv Helicobacter pylori, cauzator de ulcer gastric. În plus, acest ulei de muștar este capabil să omoare celulele canceroase și să protejeze organismul de toxine. Potrivit unui studiu de la Universitatea din Arkansas pentru Științe Medicale, sulforafanul este capabil chiar să neutralizeze toxinele găsite în medicamentul anticancer doxorubicină, care altfel ar ataca mușchiul inimii.
Pigmenții roșii din ridichi promovează sănătatea
Ca orice altă plantă cruciferă, ridichile nu numai că conțin câteva glicozide din ulei de muștar, ci și multe alte substanțe vegetale secundare diferite și numeroase. Toți lucrează împreună mult mai puternic decât ar fi posibil singuri. Acestea includ coloranți naturali foarte speciali care dau ridichei roșii culoarea sa izbitoare.
Cercetătorii de la Universiti Putra Malaysia au analizat îndeaproape aceste așa-numite antocianine în 2017 și au descoperit că au proprietăți antioxidante și antimicrobiene, sunt benefice pentru ochi, promovează sănătatea neurologică, contracarează inflamația și, ca rezultat, protejează împotriva numeroaselor afecțiuni precum obezitatea, diabetul. , bolile cardiovasculare și cancerul pot proteja. Vă recomandăm articolul: Antocianinele protejează împotriva cancerului.
Ridichile reduc riscul de diabet
Diabeticii beneficiază și de un consum crescut de ridichi. Deci suprimat z. Conform celor mai recente descoperiri, sulforafanul, de exemplu, crește producția de zahăr în celulele hepatice și îmbunătățește toleranța la glucoză, ceea ce înseamnă că organismul nu mai reacționează atât de puternic la consumul de carbohidrați cu fluctuații ale glicemiei și poate procesa mai bine zahărul.
Potrivit unui studiu de ansamblu de la Universitatea de Știință și Tehnologie din Iordania, efectul antidiabetic al ridichilor poate fi atribuit diferitelor mecanisme de acțiune: În primul rând, antioxidanții conținuti cresc mecanismele de apărare ale organismului și reduc stresul oxidativ. Ambele efecte reduc riscul de diabet.
În plus, nivelul zahărului din sânge este reglat prin promovarea absorbției de glucoză în celulă, scăzând în același timp absorbția de glucoză în intestin.
Desigur, nu este cazul că diabeticii pot scăpa de suferința lor doar mâncând ridichi. Cu toate acestea, știința a fost de mult de acord că boala poate fi evitată și chiar vindecată la mulți dintre cei afectați de exerciții fizice suficiente, controlul greutății și o dietă echilibrată. Se spune că plantele crucifere, cum ar fi ridichile, au un potențial preventiv foarte special, lucru confirmat și de un studiu efectuat la Spitalul Afiliat al Universității Qingdao în 2016.
Ridichile sunt vândute în toată lumea și sunt disponibile pe tot parcursul anului în țările de limbă germană. Ridichi de la fermele locale sunt disponibile din martie până în octombrie. În timp ce ridichile provin din cultivarea în aer liber primăvara și vara, ele sunt cultivate în sere toamna și iarna. Conținutul de glicozide din uleiul de muștar este întotdeauna mai mare în ridichile de exterior, așa că de obicei au un gust mai ascuțit.
Cu toate acestea, cultivarea internă nu este suficientă pentru a satisface cererea. Ridichile importate, așadar, provin în principal din Țările de Jos, dar și din Franța, Italia, Ungaria, Israel și chiar Florida. Dacă te bazezi pe ridichi regionale, susții fermierii din regiunea ta și aduci o contribuție importantă în ceea ce privește echilibrul ecologic.
Când cumpărați, trebuie să vă asigurați că ridichile sunt ferme la atingere, au o culoare strălucitoare și nu sunt pete. Frunzele trebuie să fie verzi (nu galbene) și să nu cadă. În plus, ar trebui să pariezi pe ridichile organice, deoarece acestea conțin mai multe substanțe bioactive și oferă multe alte beneficii:
Ridichile organice sunt mai sănătoase
Deși legumele rădăcinoase au în general mai puține reziduuri decât legumele cu frunze și fructele, deoarece partea comestibilă de sub pământ nu este atât de direct expusă la pesticide, reziduurile sunt încă măsurate aici și din nou. Ar trebui să alegeți ridichi organice, mai ales dacă doriți să vă bucurați și de frunze. Potrivit Oficiului Federal pentru Protecția Consumatorului, ridichile cultivate în mod convențional au fost printre produsele cu cele mai multe plângeri în 2015.
În 2016, analizele de la Biroul de Investigații Chimice și Veterinare din Stuttgart au arătat că 13 din cele 14 mostre de ridichi din cultura convențională din Germania și din străinătate au fost contaminate cu reziduuri, dintre care 11 probe au prezentat reziduuri multiple. Cantitatea maximă a fost chiar depășită în 3 probe. Au fost descoperiți clorați, care pot duce la o inhibare a absorbției iodului în timp, și erbicidul carcinogen foarte probabil cloral-dimetil, care nu mai este permis în țările de limbă germană).
În plus, ridichile organice conțin semnificativ mai puțini nitrați, care se găsesc în mod natural în sol și sunt folosiți de plante ca nutrienți. Problema, însă, este că solul din agricultura convențională este suprafertilizat și, ca urmare, conținutul de nitrați este adesea prea mare. Acest lucru poate duce la probleme de sănătate, în special la copii, deoarece nitrații sunt transformați în organism în nitriți toxici și în cele din urmă în nitrozamine, care la rândul lor sunt considerate cancerigene.
Recoltați singur ridichile și mugurii de ridichi
Dacă aveți grădină sau balcon, puteți mânca propriile ridichi din mai până în octombrie. Plantele pot fi cultivate fără prea mult efort, o locație luminoasă, parțial umbrită și un nivel constant de umiditate sunt importante. O singură cutie de balcon care măsoară în jur de 100 x 20 de centimetri este suficientă pentru a recolta în jur de 40 de ridichi.
De asemenea, puteți crește în casă muguri de ridiche deosebit de sănătoși. Unele dintre ele se caracterizează printr-un conținut de nutrienți chiar mai mare decât tuberculul de depozitare în sine. B. De 3 ori mai multe proteine și aproximativ de două ori mai multă vitamina C și fier. Când cumpărați semințe, trebuie să vă asigurați că acestea sunt potrivite și pentru încolțire.
Se înmoaie semințele în apă rece timp de aproximativ 12 ore. Răsadurile în devenire sunt apoi plasate într-un germinator și udate și clătite de cel puțin două ori pe zi. Este important ca apa să curgă bine, deoarece semințele nu trebuie să se afle în apă. Vă puteți bucura de germeni după doar trei până la cinci zile - după o spălare temeinică.
În primele zile de germinare, ridichile pot dezvolta rădăcini fine fibroase care pot fi confundate cu mucegai datorită aspectului lor blanos, pufos. Testul de miros ajută: dacă răsadurile miros proaspăt și nu au mucegai, totul este în regulă. Mai multe informații pot fi găsite la Desenați singur trepte.
Deoarece ridichile nu sunt legume depozitate, acestea au o perioadă de valabilitate limitată. Cu toate acestea, le puteți păstra în siguranță într-o pungă de plastic în recipientul frigiderului pentru cel puțin o săptămână. Sau puteți înveli ridichile într-o cârpă umedă și le puteți pune într-un borcan de sticlă acoperit. Deoarece frunzele îndepărtează umezeala din ridiche și o fac să se șifoneze, mai întâi ar trebui să le îndepărtați cu un cuțit ascuțit și să le procesați imediat sau să le depozitați separat (nu mai mult de 1-2 zile).
Cel mai bine este să consumați ridichile cât mai curând posibil, deoarece uleiurile de muștar care le dau aroma se descompun pe măsură ce sunt depozitate, iar legumele au un gust din ce în ce mai fad.
Ridichi: căldură picant în bucătărie
În comparație cu alte plante crucifere, ridichile au avantajul că majoritatea oamenilor preferă să le mănânce crude. În acest fel, ingredientele valoroase pot fi extrase din plin. Ridichile crude sunt un ingredient ideal pentru salată datorită notei lor de piper, dar au un gust grozav și pe o felie de pâine integrală.
Ridichi, ceapa și arpagicul tocate, amestecate cu cartofi pentru bebeluși fierți, fac un preparat de vară foarte ușor și delicios. Legumele rădăcinoase pot fi, de asemenea, procesate în supe aromate sau pesto picant.
Ridichile au un gust minunat și când sunt sote scurt într-un wok cu puțin ulei de măsline. Se armonizează foarte bine cu fructele dulci precum merele, mango sau strugurii. În bucătăria asiatică, în special, este obișnuit să combine cu pricepere alimentele picante și dulci.
Puteți folosi frunzele proaspete, picante de ridiche în salate sau în alte feluri de mâncare, la fel ca ierburile. Au un gust deosebit de delicios atunci când sunt preparate ca spanacul sau ca ingredient în smoothie-uri verzi, supe și sosuri.
