Ravioli umplute cu brânză de capră și pere pe legume de fenicul

Pentru aluat, se amestecă ouăle, uleiul și sarea și se adaugă treptat făina, astfel încât să se formeze un aluat elastic (poate fi și mai puțin de 500 de grame de făină, aluatul poate fi totuși puțin lipicios). Apoi înfășurați aluatul în niște folie și lăsați-l să se odihnească la frigider până la procesare ulterioară.

În paralel, începeți reducerea de pere reducând o sticlă de suc de pere la cca. 1/3 si apoi legandu-l cu amidonul dizolvat in apa. Apoi sare putin si adauga miere.

Pentru chipsurile de pere, se rade perele felii subtiri cu o felie si le intinde pe o tava de copt, se adauga putina sare si se lasa la uscat la cuptor la cca. 180 ° C timp de 15 minute.

Amestecați toate ingredientele pentru umplutura raviolilor.

Scoateți aluatul din frigider și întindeți-l subțire în porții pe o suprafață de lucru înfăinată cu un sucitor, întoarceți aluatul iar și iar și făinând dacă este necesar. Aluatul trebuie să fie suficient de subțire încât să puteți vedea cu ușurință prin el.

Înjumătățiți fâșia de aluat întinsă în mijloc și distribuiți uniform umplutura pe o parte a aluatului. Udați ușor aluatul, apoi puneți cealaltă parte a aluatului peste prima și apăsați-l în jos, astfel încât orice buzunar de aer să dispară.

Folosiți un tăietor de ravioli pentru a tăia găluștele în pătrate și păstrați-le la frigider până la procesare ulterioară. Repetați acești pași până când aluatul este epuizat sau umplutura este goală.

Pentru crema de branza de capra se amesteca toate ingredientele astfel incat sa aiba o consistenta cremoasa. Pune crema într-o pungă.

Faceți untul de salvie cu puțin timp înainte de servire topind untul, deglazându-l cu vinul și fierbându-l cu condimentele.

Tăiați feniculul subțire, astfel încât să se păstreze structura feniculului. Se caleste feniculul in putin ulei de masline, se condimenteaza cu sare si piper.

Întindeți decorativ crema de brânză de capră pe marginea farfurii și puneți câte un chip de pere pe fiecare.

Aduceți apa cu sare la fiert și lăsați raviolii pregătiți să fiarbă aproximativ 3 minute.

Puneți feniculul pe farfurie, puneți trei ravioli pe farfurie deasupra feniculului, stropiți cu unt de salvie și reducere de pere și decorați cu puțin verde fenicul.