Friptură de vită în suc de spumă de boia cu calmar și scoici pe orecchiette

Curățați calmarii și scoicile și pregătiți-le gata de gătit. Se prăjește într-o tigaie cu trei linguri de ulei de măsline încins timp de aproximativ o jumătate de minut pe toate părțile. Adăugați o crenguță de rozmarin și cimbru precum și doi căței de usturoi presați. Apoi scoateți totul din tigaie și lăsați deoparte. Ardeii tăiați în sferturi și cu miezul și presați-i printr-un storcator astfel încât cca. Se produc 700 ml suc.

Curățați eșalota, tăiați cubulețe fine, tăiați mărunt doi căței de usturoi. În aceeași tigaie, căliți eșapa și usturoiul de la calmar în două linguri de ulei de măsline încins și deglasați cu sucul de boia. Lăsați prepararea să se reducă la aproximativ jumătate.

Adăugați o crenguță de rozmarin și o crenguță de cimbru, asezonați după gust cu oțet balsamic alb, sare, piper și ardei iute de la moara de condimente și lăsați să se infuzeze puțin.

Bateți carnea de vită cât mai subțire cu un ciocan și prăjiți-o cu făină. Se fierbe apoi cu 2 crenguțe de cimbru și o crenguță de rozmarin la foc mic timp de 10 minute.

Apoi, aduceți la fiert o oală mare cu apă cu sare, gătiți orecchiette în ea conform instrucțiunilor de pe ambalaj, apoi turnați-o. Se toarnă bulionul de boia printr-o sită și se amestecă cu o baghetă magică trei linguri de ulei de măsline.

Prăjiți nucile de pin într-o tigaie fără ulei. Măslinele negre și verzi se taie în sferturi și roșiile uscate se cubează. Smulgeți aproximativ frunzele de busuioc. Smulgeți frunzele dintr-o crenguță de cimbru. Apoi rade parmezanul.

Transpirați orecchiette într-o tigaie mare într-o lingură de ulei de măsline și amestecați cu nuci de pin, măsline, roșii uscate, busuioc și frunze de cimbru și parmezan.

Se condimenteaza dupa gust cu o lingura de ulei de masline si sare. Adăugați spuma de boia de ardei amestecată, aduceți scurt la fiert, adăugați calmarul prăjit și scoici și serviți cu carnea.