John Myers
Cuprins
show
Ingrediente
Pentru risotto:
- 250 g Orez risotto Arborio
- 500 ml Bulion de pasăre
- 100 ml Vin spumant Prosecco
- 100 ml Pinot Blanco
- 1 linguriță Cuburi de eşalotă
- 50 g Unt
- 90 g branza parmezan
- Sare de mare de la moară
Pentru untul de vin roșu:
- 300 ml Port roșu
- 500 ml vin rosu
- 1 linguriță Cuburi de eşalotă
- 125 g Unt de smântână dulce
Pentru sosul de unt alb:
- 300 ml Port alb
- 100 ml Noilly-Prat
- 500 ml Pinot Blanco
- 1 linguriță Cuburi de eşalotă
- 125 g Unt de smântână dulce
- 175 g Ciuperci stridii galbene lamaie
- 150 g Dialect roman
Instrucțiuni
risotto
- Topiți untul într-o cratiță mare, adăugați cuburile de stacojiu și transpirați blond. Se adaugă orezul risotto și se călește scurt. Se deglasează apoi cu vin alb și prosecco și se amestecă cu o lingură de lemn. Umpleți supa de legume și nB Adăugați sare de la moară.
- Gatiti risottoul "al dente", amestecand des si scoateti-l de pe aragaz. Chiar înainte de servire, terminați risottoul cu unt, parmezan și, dacă este necesar, puțin supă de legume. Vă rugăm să nu amestecați niciodată risottoul cu un obiect metalic!
File de vita
- Se pară fileul de vită și se taie în 15 medalioane egale. Se prajește pe o parte și se lasă să se odihnească la cuptor la 54 de grade.
garnitură
- Curățați ciupercile și le puneți la sot în unt ușor de nuci. Curatati romanesco, echilibrati 10 buchete in unt si asezonati cu nucsoara macinata. Tulpina ar trebui să fie încă fermă în mușcătură. Glazurați fin cu unt înainte de servire.
Unt de vin roșu
- Transpirați cuburile de eșaotă într-o linguriță de unt, completați cu vin porto și vin roșu și reduceți cu 2/3. Asamblați reducerea caldă cu bucăți de unt răcite. Atenție: untul nu trebuie să mai fiarbă!
Sos de unt alb
- Transpirați cuburile de eșaotă într-o linguriță de unt, completați cu vin alb de porto, Noilly Prat și Pinot Blanc și reduceți cu 2/3. Se amestecă reducerea cu restul de unt.
Servire / fumat
- La final, asezam carnea, garnitura si sosurile pe farfurie si punem pe RauchCloche. Folosiți pipa de fumat pentru a aduce fumul sub cloș și serviți imediat. Dacă este necesar, serviți ambele sosuri în plus.
Nutriţie
servire: 100gcalorii: 148kcalCarbohidrați: 7.3gProteină: 6.2gGras: 7.6g
