Piept de rata roz prajit cu sos de vin rosu

Din când în când umplu ravioli cu umplutură de carne de rață. Și cu asta cumpăr mereu pulpe de rață și separ carnea de oase. Apoi congelez oasele și le-am părăsit pentru a face un sos frumos cu ele mai târziu. Am făcut asta astăzi.

Nu am specificat cantitatea pentru bulionul de legume in cantitate, deoarece depinde de cat timp fierbeti sosul. La mine a fost pe aragaz de ieri dimineață și fierbe și timpul îndelungat chiar merită.

Apăsați în jos cățelul de usturoi. Curățați morcovul, țelina și prazul și tăiați-le în bucăți mari. Se incinge putin ulei intr-o cratita si apoi se prajesc carcasele si se taie foarte tare in ea, se adauga batonul de scortisoara si legumele, se presara peste ele zahar pudra si se prajesc si ele foarte fierbinti.

Acum deglaseaza cu porto si vin rosu si reduce totul pana se formeaza un sirop foarte gros in fundul oalei. Se deglasează apoi cu supa de legume, astfel încât totul să fie doar acoperit, se adaugă dafinul, cimbrul și rozmarinul și se lasă totul să fiarbă la foc mic minim 3 ore (sau aproape două zile, la fel ca mine).

Se umple din când în când cu supă de legume. La sfarsit trecem totul printr-o sita, punem sosul inapoi in oala si il reducem cam la jumatate, asezonam cu sare si piper si adaugam unt rece cu gheata. Cantitatea de unt depinde de cât de gros vrei să fie sosul. Nu ne plac atât de neglijenți.

Tăiați pieptul de rață în formă de romb pe partea pielii cu un cuțit de cutie. Vă rugăm să aveți grijă să nu tăiați carnea. Sarați și piperați pieptul de rață și preîncălziți cuptorul la 110 grade.

Acum încălziți o tigaie, NU adăugați grăsime. Prăjiți pieptul de rață cu partea de piele mai întâi timp de 3 - 4 minute până devine frumos și crocant, apoi prăjiți cealaltă parte timp de 3 minute și apoi gătiți în cuptorul preîncălzit timp de 20 - 25 de minute, pur și simplu puneți pe grătar.

Pentru a servi, taiati pieptul de rata in felii si serviti cu sos. Am avut taiteii de cartofi cu mac de la Bine69: 4h purcel / varza cu alune / taitei de cartofi cu mac. Ele merită absolut copiate. Foarte prima crema.

Și am luat și varză roșie cu ea. Dar nu l-am gătit eu. Mama o gătește mereu cu varza roșie din grădina ei și îmi dă mereu provizia pentru un an - o poate face mai bine decât mine.