File de șa de miel cu crustă de ierburi sălbatice cu tăiței cu panglică de ierburi și vin roșu de reducere

Amestecă toate ingredientele într-un robot de bucătărie. Modelați pasta într-o bilă alungită și răciți. Când vine momentul, tăiați pasta fixată și puneți-o pe miel.

Preîncălziți cuptorul la 80 de grade, de sus și de jos. Se condimentează mielul cu piper și sare și se prăjește peste tot timp de 4-5 minute. Puneți fileurile într-un vas, ungeți cu pastă de plante și gătiți pe grătarul din mijloc al cuptorului timp de 30 de minute.

Marinați roșiile cu usturoiul și uleiul. Frigarui pe o frigarui de lemn si gratar in tigaie. La final se pudreaza cu putin zahar pudra.

Tăiați untul în cuburi de 1 cm și lăsați-l la congelat pentru cel puțin 30 de minute. Apoi tăiați mărunt ceapa și caramelizați zahărul într-o tigaie până se rumenește. Adăugați ceapa și adăugați pentru scurt timp caramelul. Se deglaseaza cu vin rosu si se adauga foile de dafin, putina sare si piper. Reduceți la jumătate la foc mare, fără capac. Se toarnă bulionul și se fierbe la foc mare aproximativ 10 minute până se îngroașă. Se toarnă sosul printr-o sită într-o cratiță mică și se aduce la fierbere. Se amestecă treptat untul rece cu telul până când sosul devine gros și strălucitor. Nu mai găti sosul! Asezonați cu sare și piper.

Amestecați bine toate ingredientele cu cârligul de aluat de pe mixerul manual. Framantam aluatul cu mainile pe o suprafata de lucru usor infainata pentru a forma un aluat neted. Apoi frământați aluatul până devine elastic și poate fi format într-o bilă cu o suprafață netedă. Dacă aluatul este încă lipicios, frământați puțină făină. Înfășurați bila netedă de aluat în folie alimentară și lăsați-o să se odihnească la temperatura camerei timp de aproximativ 30 de minute. Acest lucru face mai ușor să întindeți aluatul după aceea. Rulați pachetul de aluat prin mașina de paste (de preferință cu două persoane). Pudram din cand in cand cu putina faina. Începeți cu cel mai mic număr de pe rola cu tăiței și rulați treptat din ce în ce mai subțire. Astfel aluatul nu se crapă și este ușor de lucrat. Stropiți aluatul cu apă și puneți frunzele deasupra aluatului și puneți deasupra un al doilea strat de aluat. Folosește un sucitor pentru a întinde pastele ușor, astfel încât aluatul să fie și mai subțire. Nu apăsați prea tare sau aluatul se va crăpa. Apoi tăiați panourile finite în fâșii pentru a le agăța să se usuce. Sarați apa pentru paste și lăsați pastele să fiarbă aproximativ 4 minute. La final, scurgeți pastele și puneți puțin unt.