Ashley Wright
Cuprins
show
Instrucțiuni
Crepe:
- Se amestecă 100 g de făină cu laptele și ouăle până se omogenizează, se condimentează cu sare și piper și se adaugă puțin arpagic. Coaceți în tava acoperită.
Hummus:
- Puneți năutul în bulion, apă, usturoi și semințele de chimen până se înmoaie. Apoi aduceți la fierbere. Treceți printr-o sită și colectați apa. Se amestecă cu ulei de măsline și se amestecă cu apa de gătit până la consistența dorită.
Cuscus:
- Aduceți bulionul la fiert, turnați peste cușcuș și lăsați-l să se infuzeze. Asezonați după gust cu harissa, pastă de roșii și chimen, sare și piper. Se amestecă puțin cu gălbenușul de ou și pesmetul alb.
Farsă:
- Scoateți tendoanele de la iepure, amestecați cu smântână, asezonați cu sare și piper și rafinați cu coniac. Dacă este necesar, colorați ceva verde cu colorant alimentar.
Sos de iepure:
- Prăjiți bine oasele, tăiați grosier legumele și adăugați-le, prăjiți-le puțin, adăugați pasta de roșii. Tomatizează. Se deglasează cu vin alb și se îndepărtează substanțele prăjite de pe fund. Completați cu bulion sau apă. Se fierbe cu condimente. Lasă-l să se reducă. Treceți printr-o sită. Se micșorează puțin și se fixează și se condimentează cu coniac, sare și piper.
bulion de iepure:
- Pară iepurele și umple oasele tocate cu apă rece. Se lasa sa fiarba o data. Îndepărtați materia tulbure care se adună în partea de sus. Se lasa la infuzat 3 ore cu condimentele si legumele. Nu gusta prea tare. Se toarnă în pahare în timp ce fierbe și se închide ermetic.
Asamblarea galantinei de iepure:
- Întinde șaua de iepure slăbită cu clapeta de burtă și asezonează. Placați clapeta abdominală. Se umple cu couscous si se ruleaza. Întindeți un strat subțire de farsă pe crepe. Puneți umplutura înapoi deasupra și rulați-o cu folie alimentară. Rulați din nou cu folie de aluminiu, astfel încât forma să fie frumoasă. Și sigilați cu vid într-o pungă sous vide. Gatiti la 57 de grade timp de 2 ore.
Cremă de brânză:
- Spălați brânza de vaci într-o strecurătoare rece până rămân doar bucăți mici. Se condimentează cu sare, piper și puțin oțet balsamic.
Dressing:
- Amestecați oțetul balsamic și de zmeură împreună cu supa într-un bol. Adaugati cubuletele de salota, adaugati incet uleiul neutru, de ex. ulei de floarea soarelui. Se amestecă până se obține o emulsie.
Ceapa balsamica:
- Ceapa se taie in patru pe verticala. Transpirați într-o tigaie până devin translucide. Deglazează cu oțet balsamic închis. Adăugați niște miere. Se toarnă într-un pahar cu tarhon.
Nutriţie
servire: 100gcalorii: 166kcalCarbohidrați: 9.6gProteină: 11.8gGras: 8.3g
