John Myers
Cuprins
show
Ingrediente
Şa de căprioară cu ierburi de castan:
- 2 Pc. Şa de căprioară
- 3 linguri Ulei vegetal
- 2 linguri Unt
- 200 g Castane prefierte
- 50 g Unt
- 50 g parmezan
- 1 buchet Pătrunjel
- Sare
- Piper
Ravioli:
- 150 g Făină de paste (tip 00)
- 150 g Faina de grau
- 8 Pc. Gălbenuș de ou
- Ulei de măsline
- 1 Punct cuțit Curcumă
- 30 g Ierburi sălbatice
- 125 g urzica
- 125 g Pui de spanac
- 70 g parmezan
- 30 g Nuci
- 1 Pc. Cățel de usturoi
- 200 g ricotta
- 1 Pc. Gălbenuș de ou
- 0,5 linguriță Sare
- 2 ciupi Piper
Sot de dovleac:
- 250 g Dovleac
- 1 linguriță zahăr
- 1 linguriță Miere de salcâm
- 40 ml Riesling dulce nobil
- 20 ml Vin de port
- 150 ml Consome sălbatic
- 1 Pc. Anason
- 0,5 linguriță Boabele de coriandru
- 2 Pc. Pastă de cardamom
- 0,5 linguriță Scorțișoară măcinată
- 1 Pc. cuișoară
- 0,5 Pc. Șalotă
- 1 ciupi piper
- 0,5 Pc. Lămâi stoarse
- 20 g Amidon de porumb
- 0,5 linguriță Sare de mare
- 20 g Unt
Sucul de trufe:
- 0,5 Pc. Șalotă
- 20 g Unt
- 1 linguriță Trufe murate
- 100 ml Vin de port
- 350 ml Sos de bază sălbatic
- 1 linguriță Ulei de trufe
- Sare
- Ardei proaspăt măcinat
Varză de Bruxelles:
- varză de Bruxelles
- Unt
Instrucțiuni
Şa de căprioară în înveliş cu ierburi de castan:
- Pentru crusta se toaca marunt castanele si patrunjelul, se rade parmezanul si se pune intr-un bol. Adăugați 50 g unt și asezonați cu sare și piper. Pune amestecul la frigider pentru aproximativ o jumătate de oră.
- Pregătiți șaua de căprioară într-o pungă de vid într-o baie de apă la cuptor la cca. 60 de grade timp de 30 de minute, apoi se prăjește și apoi se acoperă cu amestecul de castane. Setați cuptorul preîncălzit la căldură sus și inferioară sau funcția de grătar și continuați să gătiți carnea acoperită în cuptor timp de aproximativ 8 minute până când crusta devine maro aurie.
Aluat de ravioli:
- Frământați toate ingredientele într-un aluat neted și păstrați la frigider până la preparare.
Umplutura de ravioli:
- Pune ingredientele într-un blender în ordinea arătată și lucrează-le până obții un amestec uniform.
- Întindeți aluatul de paste cu un sucitor și tăiați cercuri cu un pahar. Umpleți cercurile cu o linguriță de umplutură, pliați-le și apăsați ferm marginile cu o furculiță.
- Puneți tăițeii în apă clocotită puțin sărată și gătiți până când sunt fermi la mușcătură. Aceasta variază în funcție de grosimea pastelor.
Sot de dovleac:
- Tăiați dovleacul pentru sot în cca. cuburi de 1.5 cm. Intr-o cratita se pune zaharul si se caramelizeaza, se adauga miere si se deglaza cu Riesling. Se toarnă vinul de porto și căprioara limpede, apoi se pisează condimentele până la ienibahar și se adaugă proaspăt. Adăugați eșalota tăiată mărunt și dovleacul și gătiți ușor, astfel încât dovleacul să fie încă ferm la mușcătură.
- La final, se rafinează cu ienibahar și suc de lămâie, se îngroașă cu amidonul de porumb amestecat până devine omogen și catifelat și se condimentează cu sare.
Sucul de trufe:
- Tăiați eșapa cubulețe fine și soțiți cu jumătate din unt. Se adauga trufa si se deglaza cu vin de porto. Completați sosul maro de bază de vânat și reduceți la două treimi din cantitatea inițială. Se sare, se piperează și se condimentează cu ulei de trufe.
Varză de Bruxelles:
- Se fierb varza de Bruxelles in apa cu sare timp de aproximativ 8 minute si apoi se pune in unt.
Nutriţie
servire: 100gcalorii: 280kcalCarbohidrați: 16gProteină: 6.8gGras: 20.1g
