John Myers
Cuprins
show
Ingrediente
Pentru şa de căprioară:
- 900 g Vițel de căprioară înapoi proaspăt
- 4 Pc. Fructe de ienupăr
- 0,2 l Bulion de cerb
- 1 linguri Jeleu de soc
Pentru crusta de speculoos:
- 50 g Unt
- 2 Pc. Gălbenuș de ou
- 20 g prune uscate
Pentru varza de Bruxelles:
- 1 kg Varza de Bruxelles proaspata
- 0,5 Pc. Ceapă
- 100 g Slănină
- 100 ml Smântână
- 3 linguri Frisca tare
- 50 g Unt
- 70 g Unt rece
- Sare
- Piper
- Nucşoară
Instrucțiuni
Pentru crusta de speculoos:
- Bateți untul până devine spumos. Se amestecă gălbenușurile, se adaugă speculoosul măcinat și prunele tăiate mărunt. Asezonați cu sare și piper. Formați o rolă groasă și răciți.
Pentru şa de căprioară:
- Tăiați șaua de căprioară în 5 file și asezonați cu sare, piper și ienupăr și prăjiți în ulei pe ambele părți. Așezați șaua de căprioară pe o tavă de copt.
- Tăiați crusta de speculoos în felii groase de 2-3 mm, puneți-le pe șa de căprioară și presați ușor. Gatiti aproximativ 8 minute in cuptorul preincalzit la 200 de grade.
- Se fierbe setul de prajit in tigaia cu vin de porto, bulion de vanat si jeleu de soc si se lasa sa se reduca. Se condimentează după gust, dacă este necesar se leagă ușor cu amidon de porumb și se toarnă printr-o sită fină.
Pentru piureul de varza de Bruxelles:
- Curățați varza de Bruxelles și puneți deoparte frunzele bune exterioare. Tăiați varza de Bruxelles încrucișată și puneți-le la fiert în apă ușor sărată până când sunt tari la mușcătură.
- Tăiați ceapa în bucăți mici și căliți împreună cu slănina în unt moale, adăugați varza de Bruxelles, căliți scurt și umpleți cu smântână. Apoi se condimentează și se zdrobește cu un blender de mână. Incorporati frisca chiar inainte de servire.
- Se pun frunzele în unt limpezit, se asezonează după gust și se pun pe piure de varză de Bruxelles.
Nutriţie
servire: 100gcalorii: 134kcalCarbohidrați: 2gProteină: 10gGras: 9.5g
