Salată de păpădie cu brânză de capră și baton de semințe de dovleac (aperitiv Willi Gabalier)

Bețișoare de semințe de dovleac: Mai întâi se prepară „aburii” amestecând drojdia cu o lingură de zahăr până devine lichidă. Apoi adăugați făina integrală și un strop de apă. Așezați vaporul într-un loc cald, astfel încât să poată crește în liniște. Se taie semințele de dovleac și se amestecă cu 300 g de făină integrală și sarea. Apoi se adaugă sticla mică de bere și se frământă într-un aluat cu aburirea crescută. Lasam aluatul sa creasca inca 20 de minute. Între timp, frământați făina albă cu sarea, un strop mare de ulei de floarea soarelui și puțină apă călduță pentru a forma un aluat de ștrudel. Modelați cele două aluaturi în bețe și răsuciți-le împreună. Bateți un ou, ungeți bețișoarele cu el și stropiți cu semințe de dovleac. Lăsați tijele încolăcite terminate să se odihnească puțin și apoi coaceți la cuptor la 200 de grade până se rumenesc.

A 2-a marinada: Amesteca uleiul din seminte de dovleac, otetul de nuca, putina apa, cresonul proaspat, sare + piper si smantana.

Barca cu brânză: Se amestecă crema de brânză de capră cu puțină smântână și quark și se condimentează cu sare din plante, ierburi și piper. Se spală cicoarea și se taie 4 frunze de aceeași dimensiune. Formați apoi găluște mici cu două lingurițe și distribuiți câte o găluște pe fiecare felie de șuncă stacojie de porc / șuncă Pădurea Neagră. Apoi adăugați câteva merișoare confiate și câteva caju chili la brânza de capră. Rulați frunza de bacon și puneți rulada pe o frunză de cicoare. Se spală apoi păpădia și salata de miel, se usucă și se distribuie pe farfurii. Puneți pe farfurie barca cu brânză finită și câteva bețișoare de semințe de dovleac, stropiți cu marinada și decorați cu merisoarele rămase.