Somon în pat cu ierburi cu salată de papaya-pomelo-creson și piure de țelină

Încinge uleiul de măsline într-o cratiță mare și largă și prăjește carcasele de pește la foc mediu aproximativ 3 minute fără culoare. Se amestecă ingredientele de condiment și se deglasează cu râmn cu anason. Adăugați toate celelalte ingrediente și aduceți încet la fierbere. Îndepărtați spuma care apare și fierbeți la foc mic aproximativ 40 de minute. Luați bulionul de pe aragaz și lăsați-l la infuzat peste noapte. Scurgeți burta peste o cârpă.

Spălați, curățați și tăiați cartofii, țelina și sfecla roșie. Gatiti in apa cu sare pana se inmoaie. Se încălzește laptele și se topește untul în el. Scurgeți amestecul de țelină și pasați fin sau piureați cu lapte. Asezonați după gust cu nucșoară, sare și piper.

Preîncălziți cuptorul la 180 ° C (circularea aerului). Puneți 2 foi de folie de aluminiu în fiecare pachet de somon și ungeți cu ulei de măsline. Intindeti pe folie ierburile tocate si feniculul tocat marunt. Se macină semințele de fenicul, se așează somonul pe patul de fenicul și ierburi, se condimentează cu semințe de fenicul, sare și piper și se ornează cu o felie de lămâie. Închideți folia și gătiți pachetul la cuptor pentru aproximativ 20 de minute. Ridicați fileul de somon din folie, puneți-l într-o farfurie adâncă și turnați deasupra supa de pește. Decorați cu piper roz.