Pește de mare Schwerin prăjit pe risotto de orz cu salată de sezon

Spălați scurt orzul perlat și lăsați-l la înmuiat în apă cu câteva ore înainte, apoi turnați-l și adunați apa într-o oală de udat (se servește și pentru turnare, din cauza amidonului). Curățați, spălați și tăiați mărunt legumele. Se încălzește puțin unt într-o cratiță. Se fierb legumele până devin translucide. Adăugați orzul perlat și prăjiți scurt.

Se adauga treptat supa de legume si apa pentru orzul perlat si se lasa sa fiarba. Gătiți totul, amestecând ocazional, timp de aproximativ 25 până la 30 de minute. Asezonați cu sare și piper. Încorporați smântâna și brânza rasă. Aranjați risottoul și serviți presărat cu pătrunjel.

Se spală bine frunzele de salată, se usucă și se taie în bucăți mici. Amesteca uleiul, otetul si apa cu condimentele, intindem peste frunzele de salata verde, amestecam scurt si servim pe farfurie ca garnitura.

Se spală bucățile de file, se usucă, se condimentează cu sare și piper. Puneți mălaiul într-o farfurie adâncă și rulați fileurile de pește pe ambele părți. În tigaia pregătită, fierbinte, cu amestecul de ulei-unt, prăjiți mai întâi peștele cu pielea timp de aproximativ două minute, apoi întoarceți fileurile. Aranjați peștele pe farfurii preîncălzite care au fost la cuptor la 50 de grade.