Semințe de dovleac – O gustare bogată în proteine

Semințele de dovleac – fie că sunt prăjite sau crude – au gust de nuci, crocante și aromate. Se mănâncă ca o gustare, se presără peste salate, se adaugă în preparatele cu orez sau se amestecă în aluat de pâine și rulou.

Seminte de dovleac verde – remediu natural pentru vezica urinara si prostata

Semințele verzi de dovleac care pot fi cumpărate peste tot sunt semințele de dovleac ulei (Cucurbita pepo) (stirian). Din ele se presează și uleiul din semințe de dovleac. Sâmburii nu trebuie să fie decojiți, deoarece sunt fără coajă din cauza unei mutații care a avut loc acum aproximativ un secol.

Semințele verzi de dovleac au un gust foarte picant, așa că consumul lor – fie ca hrană, fie ca medicament – ​​este o adevărată plăcere. Și din moment ce semințele de dovleac sunt remedii tradiționale pentru afecțiunile vezicii urinare și ale prostatei, în acest caz, medicamentul nu este deloc amar, ci foarte, foarte gustos.

Valoarea nutritivă a semințelor de dovleac

Așa cum se întâmplă de obicei cu semințele, și semințele de dovleac conțin multă grăsime. Cu toate acestea, aceștia sunt în principal acizi grași sănătoși care au un efect pozitiv asupra inimii, vaselor de sânge și creierului. Semințele de dovleac sunt, de asemenea, bogate în proteine ​​de înaltă calitate și sărace în carbohidrați. Valorile nutriționale a 100 g de semințe de dovleac uscate sunt următoarele:

• 1.1 de grame de apă
• 48.4 grame de grăsime
• 37.1 proteină g
• 2.9 g carbohidrați (din care 1 g zahăr: 85 mg glucoză și 71 mg fructoză)
• 9 g fibre (1.8 g solubile în apă și 7.2 g fibre insolubile în apă)

Caloriile semințelor de dovleac

100 g de semințe de dovleac au 590 kcal (2,468 kJ), motiv pentru care nu este surprinzător că au fost mult timp condamnate ca alimente de îngrășare. Desigur, cu greu vei mânca 100 g de semințe de dovleac și dacă mănânci 30 g sunt „doar” 177 kcal. Cu toate acestea, semințele de dovleac au aproximativ același conținut de calorii ca chipsurile, dar sunt mult mai sănătoase!

Semințele de dovleac nu sunt alimente de îngrășare

În ciuda conținutului lor ridicat de calorii, semințele de dovleac nu sunt alimente de îngrășare. De exemplu, un studiu internațional de 5 ani care a implicat 373,293 de subiecți cu vârsta cuprinsă între 25 și 70 de ani a arătat că un aport mai mare de nuci a fost de fapt asociat cu o creștere mai mică în greutate și un risc mai mic de a fi supraponderali sau obezi.

Motivul pentru aceasta nu a fost încă pe deplin elucidat. Cercetătorii speculează că nucile și semințele te mențin sătul pentru o perioadă deosebit de lungă. În plus, până la 20 la sută din grăsimile din semințe ar putea să nu fie deloc absorbite de organism, așa că, în practică, acestea nu sunt deloc atât de bogate în calorii precum apar pe hârtie.

Sarcina glicemică a semințelor de dovleac

Indicele glicemic (IG) pentru semințele de dovleac este 25. Valorile de până la 55 sunt considerate scăzute, ceea ce înseamnă că semințele de dovleac nu au aproape niciun efect asupra nivelului de zahăr din sânge. În practică, însă, valoarea IG nu este deosebit de semnificativă, deoarece se referă întotdeauna la 100 g de carbohidrați din alimentul respectiv – indiferent de cât de mare este conținutul de carbohidrați la 100 g de aliment și cât de multă fibre alimentare conține.

Valorile încărcăturii glicemice (GL), pe de altă parte, sunt mai realiste. Deoarece acestea se referă la numărul de carbohidrați conținut pe porție și este inclus și conținutul de fibre. Semințele de dovleac au doar un GL de 3.6, în timp ce jetoanele menționate anterior sunt în jur de 30. Scorurile de până la 10 sunt considerate scăzute, scorurile de la 11 la 19 sunt medii, iar scorurile de 20 și mai sus sunt mari. Drept urmare, semințele de dovleac sunt și gustarea ideală pentru diabeticii de tip 2 și pentru toate persoanele care prețuiesc un nivel echilibrat al zahărului din sânge, ceea ce ar trebui să fie cazul atunci când slăbesc și cu toate bolile cronice.

Seminte de dovleac pentru diabetici de tip 2

Cercetătorii brazilieni au efectuat un studiu controlat cu placebo în 2018 pentru a investiga dacă semințele de dovleac și semințele de in conduc la o îmbunătățire a nivelului de zahăr din sânge postprandial (zahăr din sânge după masă).

Un grup a primit mese mixte bogate în carbohidrați fără semințe (grupul martor sau placebo) timp de trei zile, iar celălalt a primit mese cu 65 g de semințe de dovleac sau de in. Mesele de testare au avut o compoziție nutritivă similară. S-a dovedit că semințele de dovleac nu au crescut în niciun fel nivelul zahărului din sânge, ci chiar l-ar putea scădea semnificativ și, prin urmare, sunt gustări ideale pentru diabetici sau pot fi amestecate și ca ingredient în alte mese.

Semințele de dovleac oferă proteine ​​de înaltă calitate

O gustare mică de semințe de dovleac (30 g) îți oferă deja aproximativ 10 g de proteine. Aceasta reprezintă deja mai mult de 15% din necesarul zilnic de proteine ​​pentru o persoană de 70 de lire sterline. Cu toate acestea, semințele de dovleac nu oferă doar cantitate, ci și calitate. Pentru că proteina din semințe de dovleac are o valoare biologică excepțional de mare de maximum 816 pentru o proteină vegetală. Pentru comparație: valoarea biologică a ouălor de găină este 100, cea a cărnii de vită 92 și a brânzei 85.

Valoarea biologică a unei proteine ​​este cu atât mai mare, cu cât proteina respectivă este mai asemănătoare cu proteina umană, adică cantitățile de aminoacizi și raporturile de amestecare ale aminoacizilor conținute sunt mai asemănătoare.

Proteina din semințele de dovleac oferă, de asemenea, o mulțime de lizine, un aminoacid care este puțin conținut în multe tipuri de cereale. Semințele de dovleac sunt deci un supliment excelent pentru proteinele din cereale – de exemplu B. sub formă de pâine cu semințe de dovleac.

Aminoacidul esențial triptofan se găsește și în exces în semințele de dovleac, ceea ce este o adevărată excepție deoarece chiar și multe alimente de origine animală bogate în proteine ​​nu oferă la fel de mult triptofan precum semințele de dovleac.

Vitaminele semințelor de dovleac

Un alt motiv pentru care semințele de dovleac sunt atât de sănătoase poate fi atribuit bogăției unor vitamine din grupul B, cum ar fi vitaminele B1 și B3.

Mineralele semințelor de dovleac

Interesant este și conținutul mineral al semințelor de dovleac. Pentru că semințele verzi sunt cele mai pure „tablete minerale”. Aceasta înseamnă că, dacă mănânci suficiente semințe de dovleac în mod regulat, există o mare probabilitate să fii foarte bine aprovizionat cu cele patru minerale care se găsesc în cantități deosebit de mari în semințele de dovleac: magneziu, zinc, cupru și fier. O porție de semințe de dovleac (30 g) acoperă deja:

• 23% din necesarul de zinc (30 g conțin 1.9 mg de zinc)
• 12% din necesarul de fier (30 g conțin 1.5 mg fier)
• 26% din necesarul de magneziu (30 g conțin 89.4 mg magneziu)
• 21% din necesarul de cupru (30 g conțin 261 µg cupru)

Substanțele fitochimice din semințele de dovleac

Pe lângă nutrienții precum vitamina B1 și magneziu, o mare varietate de substanțe vegetale secundare antioxidante este responsabilă pentru puterea de vindecare a semințelor de dovleac. Aceasta include:

• acizi fenolici (de exemplu, acid cumaric, acid ferulic, acid sinapic, acid vanilic, acid siringic)
• Lignani (fitoestrogeni)
• Fitosteroli (de exemplu, beta-sitosterol, sitostanol și avenasterol)
• Carotenoide (de exemplu, beta-caroten, luteină, flavoxantină, luteoxantină)

Semințele de dovleac protejează împotriva infertilității cauzate de chimioterapie

Cocktailul de substanțe botanice enumerate este atât de puternic încât poate chiar – împreună cu extractul de ghimbir – să ofere organismului o anumită protecție împotriva efectelor negative ale unor medicamente utilizate în chimioterapie.

De exemplu, medicamentul ciclofosfamidă (CP) este cunoscut că face pacienții infertili. La bărbați, un număr mare de spermatozoizi mor în timpul acestei terapii, iar cei rămași își pierd mobilitatea. Studiile pe animale au arătat că un amestec de semințe de dovleac și extract de ghimbir îmbunătățește calitatea și vitalitatea spermei.

seminte de dovleac si ulei de seminte de dovleac

Semințele de dovleac sunt un furnizor de înaltă calitate de acizi grași esențiali. Uleiul din semințele de dovleac este format din 80% acizi grași nesaturați. Aproximativ 35% din acestea sunt acizi grași mononesaturați (acid oleic) și 45% acizi grași polinesaturați (acid linoleic, un acid gras omega-6). Conținutul de acid alfa-linolenic, un acid gras omega-3, este de 2%.

Fitosterolii care au un efect atât de benefic asupra prostatei și căderea genetică (androgenetică) a părului se află în uleiul din semințele de dovleac. Se spune că DHT (dihidrotestosteronul) este responsabil pentru ambele probleme. Pentru că cu cât valoarea serului DHT este mai mare, cu atât prostata se mărește mai mult și părul cade mai repede în predispoziție genetică.

Cu toate acestea, fitosterolii inhibă activitatea așa-numitei 5-alfa-reductaze, o enzimă care în mod normal transformă testosteronul în DHT (dihidrotestosteron), adică crește nivelul de DHT. Dacă enzima este inhibată, nivelul de DHT scade, prostata se poate recupera și căderea părului este oprită.

Ulei din seminte de dovleac impotriva caderii parului feminin

Uleiul din semințe de dovleac poate fi util nu numai pentru căderea părului masculin, ci și pentru căderea părului feminin, așa cum a arătat un studiu cu șaizeci de subiecți de testare în 2021. Treizeci dintre aceștia și-au masat uleiul de semințe de dovleac în scalp timp de 3 luni, iar ceilalți treizeci 5% spumă de minoxidil (vândută ca Rogaine). La sfârșitul studiului, s-a descoperit că uleiul de semințe de dovleac a fost la fel de bun la stimularea creșterii părului ca și minoxidilul. Cu toate acestea, acesta din urmă a avut numeroase efecte secundare în comparație cu uleiul de semințe de dovleac, de exemplu B. Dureri de cap, mâncărime și creșterea crescută a părului în alte părți ale corpului.

Cum se folosește uleiul din semințe de dovleac pentru căderea părului

Masați ușor uleiul din semințe de dovleac în zonele afectate ale scalpului și părului. Apoi puneți o cască de duș și lăsați masca de păr să acționeze timp de 3 ore. Părul este apoi spălat ca de obicei. Uleiul trebuie folosit de cel puțin 2 ori pe săptămână timp de cel puțin 2 luni. De altfel, cele mai bune rezultate pot fi obținute dacă uleiul din semințe de dovleac este folosit atât extern, cât și intern.

Seminte de dovleac impotriva caderii parului

După cum sa explicat deja mai sus, ar trebui să fie și dihidrotestosteronul (DHT) responsabil pentru căderea părului în cazul căderii genetice a părului. Deoarece uleiul din semințe de dovleac scade nivelul de DHT, se recomandă să luați o linguriță de ulei din semințe de dovleac presat la rece de trei ori pe zi sau să mâncați o mână mică de semințe de dovleac de trei ori pe zi pentru a ajuta la tratarea căderii părului.

Un studiu randomizat controlat cu placebo din 2014 – pe care l-am detaliat aici – a constatat că administrarea de ulei de semințe de dovleac ar putea duce la o creștere cu 40% a plinătății părului.

În cazul căderii genetice a părului, puteți lua o lingură de ulei de semințe de dovleac în fiecare zi sau pur și simplu vă puteți pregăti salata zilnică cu un sos cu ulei de semințe de dovleac.

Pe lângă uleiul vindecător, semințele de dovleac conțin și o proteină extrem de de calitate: proteina din semințe de dovleac.

Semințele de dovleac ajută la mărirea benignă a prostatei

Semințele de dovleac pot fi de ajutor și în cazul măririi benigne a prostatei (HBP = hiperplazie benignă de prostată), adică previn așa ceva sau atenuează semnificativ o HBP existentă – așa cum au arătat acum diverse studii clinice.

În BPH, prostata este mărită, ceea ce poate duce la dificultăți de urinare (bâlbâială), nevoi frecvente de a urina (inclusiv noaptea) și infecții repetate ale vezicii urinare.

În 2009, cercetătorii coreeni au demonstrat efectele pozitive ale uleiului de semințe de dovleac asupra prostatei într-un studiu controlat cu placebo (1). Aproape 50 de pacienți cu HBP au fost urmăriți timp de peste un an. Pacienții aveau inițial mai mult de 8 puncte pe Scorul Internațional de Simptome de Prostată (IPSS).

IPSS este o listă de simptome care pot fi atribuite de la 0 la 5 puncte în funcție de severitatea lor. Odată ce cineva are mai mult de un total de 7 puncte pe IPSS, BPH este considerată suficient de gravă pentru a începe terapia.

Participanții au primit acum:

• fie un placebo (grupul A),
• Ulei din semințe de dovleac (320 mg pe zi – Grupa B),
• Ulei de Saw Palmetto (320 mg pe zi – Grupa C) sau
• Ulei de semințe de dovleac combinat cu ulei de saw palmetto (320 mg fiecare pe zi – grupa D)

Deși nu a putut fi observată nicio reducere a dimensiunii prostatei, scorurile la IPSS în grupurile B, C și D au scăzut după doar trei luni. Calitatea vieții a crescut semnificativ în toate cele trei grupuri după cel mai târziu șase luni, dar nu și în grupul placebo. În grupul D, valoarea PSA a scăzut, de asemenea, o valoare care nu numai că indică probleme benigne de prostată, ci poate indica și inflamația prostatei sau cancerul de prostată.

În iunie 2011, cercetătorii au scris în revista Urologia Internationalis că semințele de dovleac la 15% din aportul caloric zilnic au putut micșora prostata după 28 de zile la șobolani. Consumul de semințe de dovleac a putut, de asemenea, să scadă valoarea PSA în acest studiu.

Mai recent este un studiu realizat în 2016 la Kurpark Klinik din Bad Nauheim, Germania. Peste 1,400 de bărbați cu HBP au participat și au luat fie 5 g de semințe de dovleac de două ori pe zi, 500 mg de capsule cu extract de semințe de dovleac de două ori pe zi, fie un supliment placebo.

După 12 luni, s-a dovedit că extractul din semințe de dovleac nu a avut un efect deosebit. Cu toate acestea, în grupul care a mâncat doar semințe de dovleac în fiecare zi, participanții s-au descurcat mult mai bine decât în ​​grupul placebo.

Seminte de dovleac pentru vezica iritabila

Semințele de dovleac pot fi folosite și pentru așa-numita vezică iritabilă (vezică hiperactivă) cu o nevoie frecventă de a urina. Femeile în special suferă de această problemă, care începe de obicei între deceniile a treia și a cincea de viață. În 2014, un studiu a constatat că luarea a 10 g de ulei de semințe de dovleac pe zi poate duce deja la o îmbunătățire semnificativă a vezicii urinare iritabile după 12 săptămâni.

Semințele de dovleac cresc nivelul de serotonină

O uriașă 535 mg de triptofan (aminoacid esențial) se află în 100 g de semințe de dovleac. Chiar și carnea, cu conținutul ei ridicat de proteine, nu oferă la fel de mult triptofan (ex. carnea de vită conține doar 242 mg triptofan la 100 g). Serotonina este produsă în organism din triptofan. Această substanță mesageră este responsabilă pentru starea noastră de spirit, astfel încât nivelurile scăzute de serotonine pot duce la depresie. Și de fapt, în 2018, un studiu de la Universitatea Cambridge a arătat că semințele de dovleac pot contracara depresia.

Noaptea, hormonul melatonina este produs din serotonină. Se mai numește și hormonul somnului și ne asigură că obosim seara, ne relaxăm și petrecem noaptea cu un somn odihnitor. Dacă organismul are prea puțină serotonină, în mod natural devine dificil să se producă melatonină și somnul vine mult timp.

O aprovizionare cuprinzătoare de triptofan este, prin urmare, o condiție prealabilă importantă atât pentru o dispoziție echilibrată, cât și pentru un somn bun. Semințele de dovleac pot fi uimitor de utile aici, de exemplu, dacă mănânci niște semințe de dovleac împreună cu carbohidrați ușor digerabili (de exemplu, o bucată mică de fruct) cu câteva ore înainte de culcare.

Un studiu publicat în revista Nutritional Neuroscience în 2005 a arătat că semințele de dovleac, atunci când sunt consumate cu o sursă de carbohidrați, au fost la fel de eficiente în inducerea somnului ca un ajutor farmaceutic pentru somn pe bază de triptofan.

Aceiași cercetători au descoperit doi ani mai târziu că semințele de dovleac — din nou, consumate cu carbohidrați (în studiul cu glucoză pură) — pot fi folosite chiar și la persoanele cu tulburare de anxietate socială, reducând semnificativ anxietatea. Oamenii de știință au concluzionat spunând:

„Triptofanul dintr-o sursă de proteine ​​precum semințele de dovleac combinat cu un carbohidrat cu glicemie ridicată reprezintă un potențial anxiolitic pentru cei care suferă de anxietate socială”.

Proteine ​​din semințe de dovleac: bune pentru ficat

Proteina din seminte de dovleac are si alte beneficii: poate fi extrem de benefica pentru sanatatea ficatului. Potrivit unei recenzii publicate în 2020, consumul de proteine ​​din semințe de dovleac poate îmbunătăți enzimele hepatice care au fost crescute ca urmare a intoxicației. În plus, proteina din semințele de dovleac mărește nivelul enzimelor antioxidante ale organismului, îmbunătățește capacitatea antioxidantă și previne stresul oxidativ, care desigur beneficiază și ficatul.

Semințele de dovleac reduc riscul de cancer de sân

După cum sa menționat mai sus, semințele de dovleac conțin fitoestrogeni (lignani), care pot reduce riscul de cancer de sân la femei, potrivit unui studiu din mai 2012 din revista Nutrition and Cancer. Cercetătorii s-au uitat la dietele a peste 9,000 de femei și au descoperit că cele care au consumat o mulțime de alimente bogate în fitoestrogeni erau mult mai puțin susceptibile de a dezvolta cancer de sân. Pe lângă semințele de dovleac, alimentele bogate în fitoestrogeni includ și semințele de floarea soarelui, semințele de in și produsele din soia.

Semințele de dovleac alungă paraziții

Semințele de dovleac sunt, de asemenea, cunoscute în medicina populară pentru a curăța intestinele - la oameni și animale, așa că unii proprietari de animale de companie amestecă în mod regulat semințele de dovleac măcinate fin în hrana cailor și câinilor pentru a preveni paraziții intestinali.

Semințele de dovleac nu au doar un efect preventiv asupra infestării cu viermi, ci au și un efect terapeutic direct. Într-un studiu din 2012 ( Acta Tropica ), cercetătorii au descoperit că semințele de dovleac, împreună cu nuca de betel, au pus capăt infecției cu tenia la 79 la sută dintre participanți și au dus la eliminarea teniei. În plus, în decurs de două ore, pacienții au fost eliberați de toate celelalte tipuri de viermi cu care au fost infectați.

Dacă pacienții au luat singuri semințele de dovleac, cel puțin 75% dintre participanți au reușit să-și excrete teniile. A fost nevoie de 14 ore pentru ca toți viermii să fie eliminați.

Studiul a fost realizat deoarece unul dintre cele mai eficiente două medicamente farmaceutice împotriva teniei (praziquantel) poate provoca convulsii epileptice, iar celălalt (niclosamida) nu este disponibil în multe regiuni predispuse la paraziți, așa că unul căuta tolerabil și disponibil pe scară largă, dar la în același timp alternative cu adevărat eficiente.

În special pentru copii, semințele de dovleac sunt un interes lateral anti-par. Pentru că copiilor le place să se infecteze cu oxiuri – iar semințele de dovleac au un gust delicios, astfel încât să poată fi ronțăite cu ușurință preventiv.

Semințele de dovleac sub formă de muguri

Germeni proaspeți pot fi cultivați cu ușurință din semințele de dovleac. Este crucial ca semințele de dovleac verde fără coajă să fie folosite pentru cultivare. Procedați după cum urmează la reproducere:

• Înmuiați semințele de dovleac timp de 8 până la 12 ore, apoi scurgeți apa.
• Pune semințele de dovleac într-un borcan de încolțire.
• Lăsați semințele să germineze la 18 până la 20 °C și udați-le de 2 până la 3 ori pe zi.
• Recoltați mugurii după 2 până la maximum 3 zile, în caz contrar, vor avea un gust amar.
• Puteți păstra mugurii la frigider timp de 1 până la 2 zile.

Germenii de dovleac cu nuci au un gust deosebit de delicios pe pâine unsă cu unt (întreg), în salată, în preparate din legume sau în quark din plante.

Achiziționarea semințelor de dovleac

Cu sau fără coajă, crude, prăjite sau sărate: semințele de dovleac sunt disponibile în tot felul de soiuri în supermarketuri, magazine naturiste și magazine naturiste pe tot parcursul anului. Când faceți cumpărături, asigurați-vă că ambalajul este nedeteriorat și că data de expirare nu a trecut încă. Dacă vrei să faci fără substanțe nocive, ar trebui să te bazezi pe calitatea organică.

Semințele de dovleac depozitează pesticide

Dovleacul are proprietatea de a absorbi toxinele precum fungicidul poluant și cancerigen hexaclorbenzen (HCB) și alte substanțe chimice solubile în grăsimi din sol și aer. Deoarece pesticidele sunt depozitate de preferință în porțiunea de grăsime a semințelor, ele se găsesc în cele din urmă și în uleiul de semințe de dovleac.

Deși HCB nu a fost omologat de mult timp în UE și Elveția, dovlecii, din care se obțin semințele și ulterior uleiul din semințe de dovleac, se cultivă acum în toată lumea, dar mai ales în China și India, unde se utilizează de pesticide este cunoscut a nu fi zgârcit.

Ulei austriac din semințe de dovleac din China

După cum se știe de mult din uleiul de măsline italian, pe piață există și uleiuri din semințe de dovleac despre care se spune că provin din Austria, ceea ce în cele din urmă nu o fac. În 2012, revista austriacă de teste Verbraucher a analizat 30 de uleiuri din semințe de dovleac și a constatat că nici uleiul cu origine geografică protejată nu garantează neapărat calitatea austriacă.

Pentru majoritatea uleiurilor examinate, semințele de dovleac prelucrate în acest scop fie nu proveneau deloc, fie erau doar parțial din Austria. Doar 11 dintre uleiuri erau „austrieci autentici”. În plus, au fost demascate 3 uleiuri de dovleac cu origine geografică protejată, care cu siguranță nu proveneau din Austria și chiar conțineau pesticide care nu sunt permise în Austria.

Recunoașteți calitatea uleiului din semințe de dovleac

Cum poți deosebi uleiul de semințe de dovleac de înaltă calitate de o imitație proastă din străinătate? Dacă v-ați bucurat vreodată de un ulei premium din semințe de dovleac, atunci știți cum ar trebui să guste și să arate:

• Culoare: verde închis
• Consistență: groasă
• Aromă: nucă (deloc amară!)

În calitate de consumator, puteți folosi prețul și ca ghid. De exemplu, prețurile competitive indică de obicei o origine chineză. Așteptați-vă să plătiți în jur de 30 de euro pe litru pentru un produs regional rafinat.

Depozitarea semințelor de dovleac

În comparație cu alte semințe, semințele de dovleac sunt destul de delicate și susceptibile la mucegaiuri toxice. Dacă le păstrați prea mult timp, conținutul ridicat de grăsimi al sâmburii înseamnă, de asemenea, că devin râncezite și astfel se strică. Prin urmare, atunci când depozitați, trebuie să vă asigurați că semințele de dovleac sunt depozitate într-un loc relativ întunecat, răcoros și uscat.

De asemenea, este o idee bună să le păstrați etanș (într-un recipient închis, cum ar fi un recipient de depozitare a alimentelor sau un borcan de depozitare). În acest fel, te asiguri că semințele de dovleac rămân proaspete mai mult timp și nu își pierd aroma. Perioada de pastrare este intre 3 si 4 luni.

Depozitarea uleiului de semințe de dovleac

La fel ca și semințele, uleiul din semințe de dovleac este de natură sensibilă. Când vine vorba de depozitare, țineți cont de următoarele:

• Păstrați uleiul de semințe de dovleac într-un loc răcoros și întunecat.
• O sticlă nedeschisă poate fi păstrată până la 1 an.
• Uleiul deschis din semințe de dovleac trebuie utilizat în decurs de 6 până la 12 săptămâni.
• Uleiul din semințe de dovleac este cel mai bun pentru preparatele reci.
• Dacă uleiul este încălzit peste 120 °C, acizii grași nesaturați au de suferit.

Semințele de dovleac prăjite sunt și ele sănătoase

Semințele de dovleac prăjite au un gust deosebit de delicios. Dar se pune întrebarea dacă prăjirea nu are un efect negativ asupra ingredientelor. În 2021, cercetătorii chinezi au investigat consecințele prăjirii (la 120, 160 și 200 °C timp de 10 minute), de exemplu asupra conținutului de substanțe fitochimice, care are proprietăți antioxidante, acizi grași și proteine.

Analizele au arătat că conținutul total de substanțe vegetale secundare (ex. flavonoide) și, ca urmare, capacitatea antioxidantă a crescut odată cu creșterea temperaturii de prăjire. Compoziția și conținutul de acizi grași nu s-au schimbat semnificativ după prăjire. În ceea ce privește proteinele, temperatura optimă de prăjire a fost de 160°C pentru a obține o proteină cu o calitate nutrițională mai bună. Dacă temperatura era mai mare, denaturarea (modificarea structurală) a dus la o pierdere a activității biologice.

Miezurile și nucile prăjite sunt adesea descurajate, deoarece substanța toxică acrilamidă poate fi produsă în timpul prăjirii. Cu toate acestea, acrilamida este produsă în principal în timpul preparării alimentelor cu amidon, cum ar fi cartofii sau cerealele. Deoarece conținutul de carbohidrați al semințelor de dovleac este scăzut, în timpul prăjirii se produce puțină sau deloc acrilamidă.