Produse de patiserie cu căpșuni, pesto cu busuioc și miere, înghețată cu ghimbir și violet și tartele cu ciocolată

Înghețata trebuie preparată cu o zi înainte. Mai întâi, „înghețata de bază” se face amestecând 600 ml de smântână cu 6 gălbenușuri de ou și zahărul și adăugând pulpa păstăilor de vanilie. Această masă este apoi împărțită 1/3 până la 2/3. Apoi se rade ghimbirul si se fierbe cu mierea, amestecand continuu, timp de 5-10 minute cu restul de 200 ml de crema. Totul se scurge apoi printr-o sita. Când crema s-a răcit din nou, aceasta se adaugă la 1/3 de masă. IMPORTANT: Crema trebuie mai intai sa fie rece, altfel galbenusul de ou se poate coagula! Apoi se adauga 2/3 masa de sirop violet si eventual colorantul alimentar lichid violet. Ambele mase sunt apoi înghețate într-o mașină de gheață sau în congelator.

Încălziți grăsimea într-o cratiță (alternativ folosiți o friteuză). Se amestecă făina cu un praf de sare, oul, zahărul vanilat și sherry și se adaugă suficientă apă minerală la amestec până când aluatul devine cremos. La nevoie, uniformizați cu puțină făină. Scoateți tulpina de pe căpșuni, adăugați-le în aluat și apoi prăjiți în grăsime până devin aurii. Apoi scurgeți căpșunile coapte pe un prosop de hârtie. Pentru servire, căpșunile pot fi pudrate cu puțin zahăr pudră.

Pentru pesto de busuioc și miere, toate ingredientele (doar frunzele pentru busuioc) se pun pur și simplu într-un blender și se amestecă. La început doar adăugați puțină apă și apoi vedeți dacă totul poate fi amestecat bine. Dacă este necesar, adăugați puțină apă pentru a schimba consistența.

Bateți oul cu zahărul până devine spumos. Se amestecă apoi făina, cacao, praful de copt și laptele. Topiți untul și amestecați-l în aluat. Apoi vopsiți rozmarinul și cimbrul în bucăți mici (mixer sau mortar) și folosiți-le pentru a asezona aluatul. Aluatul trebuie să aibă doar un gust foarte ușor de ierburi, deoarece acestea își dezvoltă aroma deplină doar la coacere. Fie se toarnă aluatul în forme speciale cu o scobitură, fie se folosește o tavă pentru brioșe și se decupează mici goluri după coacere. IMPORTANT: Ungeți în prealabil formele fie cu unt, fie cu puțin ulei de măsline. Apoi puneți totul la cuptorul preîncălzit pentru 25 de minute. Chiar înainte de servire, umpleți godeurile cu crema de caramel.

Pentru crema de caramel, încălziți încet zahărul pudră într-o cratiță, amestecând continuu, și lăsați-l să se caramelizeze. Apoi adăugați smântâna de soia sau smântâna, amestecați până se omogenizează și luați de pe foc. Se lasa putin sa se raceasca si se condimenteaza cu sare de mare grunjoasa. Ar trebui să fie doar un strop de sărat!