John Myers
Glutamatul este controversat ca o componentă care îmbunătățește aroma a sosului de soia, deși apare în mod natural și în alte alimente. În acest articol veți afla de unde provine reputația proastă a glutamatului și de ce este în general inofensiv pentru sănătate.
Glutamat – o componentă naturală a sosului de soia și altele
Glutamatul este termenul de argou pentru sărurile acidului glutamic, care conferă preparatelor o aromă savuroasă și corpolentă. Acest condiment picant, pentru care sosul de soia este deosebit de cunoscut, se mai numește umami și este unul dintre cele 5 tipuri de gust. În sosul de soia, glutamatul se formează în mod natural în timpul maturării.
- Acidul glutamic este unul dintre aminoacizii neesențiali. Aceasta înseamnă că corpul nostru îl poate sintetiza singur (glutamat endogen) și, prin urmare, este unul dintre blocurile de bază ale proteinelor proprii ale corpului. Chiar și laptele matern conține acid glutamic.
- Cu toate acestea, în forma sa exogenă, pe care corpul nostru o absoarbe prin alimente și nu o produce singur, glutamatul este controversat. Cu toate acestea, studiile nu au demonstrat că glutamatul exogen, precum cel găsit în sosul de soia, este nesănătos în sine și are un efect patogen.
- Există indicii că un metabolism perturbat al glutamatului poate promova dezvoltarea bolii Parkinson și Alzheimer. Dar aceasta este o tulburare metabolică endogenă și, prin urmare, endogenă, care nu este declanșată de glutamatul conținut în alimente.
- Deoarece glutamatul exogen nu poate trece cu ușurință bariera hemato-encefalică și astfel are un efect negativ asupra sistemului nostru nervos. Efectul cancerigen al glutamatului este, de asemenea, dubios, deoarece nu este încă clar dacă glutamatul provoacă cancer (cauzalitate) sau pur și simplu coincide cu apariția lui (corelație).
- Cu toate acestea, există o posibilă legătură între consumul excesiv de alimente care conțin glutamat și obezitate, deoarece glutamatul poate crește rezistența la leptine. Deoarece leptina joacă un rol în metabolismul grăsimilor și senzația de foame, glutamatul ar putea fi indirect legat de creșterea în greutate.
- Cu toate acestea, conform unui studiu al Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară, consumul moderat de glutamat în cantități normale de uz casnic este inofensiv pentru sănătate. Studiile efectuate pe șoareci au reușit, de asemenea, să arate că deteriorarea sistemului nervos central are loc numai cu un aport intravenos extrem de ridicat de glutamat.
- Prin urmare, este puțin probabil ca consumul regulat, moderat, de preparate asezonate cu sos de soia să ducă la intoleranță și probleme de sănătate.
- În plus, glutamatul apare în mod natural în alte alimente ca o componentă a proteinelor. Glutamatul este prezent în mod natural în roșii, ciuperci, alge (alge marine), carne, pește și brânzeturi mature, cum ar fi parmezanul.
- Concluzie: Chiar dacă mănânci alimente condimentate cu sos de soia în fiecare zi, aproape că nu există efecte negative asupra sănătății de care să-ți faci griji. Cu toate acestea, atunci când cumpărați sos de soia, acordați atenție ingredientelor, deoarece acesta conține adesea mult zahăr, sare și arome.
