Clătite de caviar St. Petersburg cu somon sălbatic și carpaccio de ton cu salată de mango

Puneti laptele, faina, ouale, zaharul si un praf de sare intr-un bol de mixare. Se încălzește untul până devine lichid și se adaugă. Se amestecă până se omogenizează cu blenderul de mână. Se toarnă aluatul printr-o sită fină de bucătărie într-un bol. Se acopera apoi cu folie alimentara si se lasa aluatul sa se odihneasca 30 de minute.

Se amestecă crema fraîche și smântâna. Se toaca patrunjelul si arpagicul si se amesteca si se asezoneaza cu putina sare.

Topiți untura de unt și periați subțire într-o tigaie acoperită. Se toarnă puțin aluat în tavă și apoi se rotește aluatul uniform și cât mai subțire pe fundul tăvii și se coace până devine galben auriu. Pentru aspect, decupați o formă rotundă sau tăiați în jurul unui pahar, farfurie sau similar, apoi lăsați-o să se răcească.

Pentru a servi mai târziu, distribuiți niște cremă de plante în mod uniform pe crep. Apoi puneți gravlaxul sălbatic, caviarul de somon și caviarul de sturion. Decorați puțin mărar pe somonul sălbatic.

Se spală varul cu apă fierbinte și se usucă. Apoi frecați coaja subțire și stoarceți sucul de la jumătate de lime. Se amestecă sucul cu sosul de soia, siropul de arțar, uleiul de susan și coaja de lămâie.

Tăiați fileul de ton în felii subțiri și ungeți fundul cu marinada înainte de servire, apoi condimentați blatul cu puțin piper și un praf de sare de mare. Decorați cu 1-2 frunze de coriandru.

Curăță și decojește mango de pe piatră și cubulețe. Se spala ceapa primavara si se taie rondele fine si se amesteca cu sosul de mango si chili dulce si se condimenteaza cu sare si piper.

Tăiați cățeii de usturoi. Scoateți coaja de pe creveții de apă albă, adăugați puțin piper și prăjiți fiecare parte „fierbinte” timp de un minut în tigaia cu usturoiul în unt.

Aranjați apoi salata de mango și creveții pe ton. La final, stropiți cu frunzele colorate de creson Shiso.