Starter: Antipasti – Mare E Monti

Curățați calmarul. Apoi adăugați apă și aduceți la fiert cu un strop de vin alb, oțet și sare. Se toarnă încet pulpo-ul în apa care nu mai clocotește și se lasă la infuzat în apă fierbinte, dar nu clocotită. În funcție de mărimea animalului, acest lucru poate dura 2-3 ore. Apoi scoateți calmarul și testați-l pe o singură bucată pentru a vedea dacă este frumos și moale și apoi tăiați-l în felii.

Taiati apoi telina felii, rafinati cu zeama de lamaie si ulei de masline. Se adauga apoi pulpoul feliat, se presara patrunjelul peste el si se amesteca bine salata. Cel mai bine este să-l lași să stea puțin înainte de servire.

Curățați ciupercile porcini și tăiați-le în felii nu prea subțiri. Se încălzește uleiul de măsline într-o tigaie largă și puțin adâncă. Adăugați cățeii de usturoi. Prăjiți apoi feliile de ciuperci în el pe ambele părți până se rumenesc. Se condimentează cu sare și piper.