John Myers
Cuprins
show
Ingrediente
Pentru sos:
- 120 g Slănină striată
- 3 linguri Ulei de măsline extra virgin
- 200 g Mix de ciuperci proaspete
- 1 Pc. Șalotă tăiată cubulețe
- 2 Pc. Usturoi tocat
- Vin alb
- Salvie, rozmarin, oregano
- Cimbru, cervil congelat propriu-zis
- 3 linguri tapenade
- 20 g Ciuperci chinezești uscate
- 1 Pc. Morcov
- 0,5 Pc. Ceapă
- 1 Pc. Usturoi
- 1 Pc. Ţelină
- 1 linguri Piure de tomate
- 1 dl Vin roșu pentru gătit
- 2 dl Supa de pui instant
- Dafin, cuișoare, pătrunjel
- 5 Pc. Pătrunjel tulpini congelate prop.
- Ierburi conform anotimpului
- După plac
Instrucțiuni
Prima:
- Nu am prea reusit sa fac poze de data asta. Dacă dintr-o dată nu mai era suc, bateria ar trebui să fie reîncărcată. Dar gătitul trebuia să continue. Nu totul este documentat astfel.
Preparate:
- Verificați amestecul de ciuperci, curățați dacă este necesar, tăiați grosier. Înmuiați ciupercile chinezești uscate. Tăiați slănina în cuburi mici. Spală ierburile, se usucă cu agitare. Se dezlipește, se lasă deoparte pentru sos, restul se toacă mărunt.
Dezosarea tobelor de pui:
- Mai întâi separați articulația șoldului cu osul de coapsă, apoi îndepărtați osul coapsei. Pune deoparte orice oase care cad pentru sos. Apoi placați ușor coapsa între două foi de plastic.
Umplutura:
- Se incinge uleiul intr-o tigaie, se adauga baconul si se prajeste, se scoate. Adăugați ciupercile în aceeași tigaie, prăjiți în porții mici, altfel vor trage apă. La final, se adaugă pe toate, se prăjește rapid eșapa, usturoiul și ierburile. Adăugați slănină. Răcire.
Pregătiți pulpele de pui:
- Întindeți pulpele de pui și ungeți-le gros cu tapenadă (vezi pasta de măsline în cartea mea de bucate) Puneți umplutura pe jumătate, acoperiți cealaltă jumătate. Fixați cu o scobitoare. Se unge cu ulei de măsline, se asezonează. Masați puțin mustul într-o tigaie și prăjiți în cuptorul preîncălzit la 200°C pe canelura de jos (căldură de sus și de jos) timp de cca. Turnați sosul peste blat între ele.
Sosul :
- Între timp, se încălzește ulei neutru într-o cratiță, se adaugă fiertul, se prăjește și se adaugă puțină culoare. Prăjiți scurt legumele, adăugați piureul de roșii și prăjiți. Se deglasează cu vin roșu și se reduce. Se simte cu bulion de pui, se adaugă ierburi și tulpini de pătrunjel, se fierbe cca. 20-30 minute. Treceți printr-o sită fină. Dacă doriți, puteți seta sosul cu amidon sau adăugați smântână, în funcție de gust, fierbeți. Cerneți ciupercile chinezești, stoarceți bine apa, fierbeți încă 10 minute.
servire:
- Așezați o pulpă de pui pe o farfurie preîncălzită, serviți cu legume la alegere, șervețel cu sos de ciuperci chinezești. Aveam morcovi și tulpini de guli-rabe cu el. Un suc de struguri fermentat roșu completează masa.
- ★ ★★ ((_, »* ¯ *« »* ¯ *«, _)) **** Bucurați-vă de masă **** ((_, »* ¯ *« »* ¯ *«, _) ) ♥ ♥ ♥
Nutriţie
servire: 100gcalorii: 239kcalCarbohidrați: 5.4gProteină: 11.6gGras: 17.8g
